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原料：9 h8 C6 o' @6 V8 W0 w7 R2 C
肥肠、姜、葱、干辣椒、花椒、油。
, {; J* J# S, z7 |  Q: h做干煸肥肠，前期工作要先卤制卤制的时间不要太长，卤一个小时左右就足够了。% t" m+ Z7 r( X0 D0 i9 _, g
卤制肥肠：
. Q) n1 f% R( Y+ N1、肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。3 \8 \7 F- i! P& C* n- Y
2、把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。- Y0 ?9 m0 R6 l: c7 h$ }1 Y4 U$ w
做法：
3 w+ @/ c, }# j5 ?5 r! b1 @1、肥肠卤好后放凉，对剖改刀成一字条。先把锅烧热，放适量的油，下姜片及蒜头炸至金黄时，然后下切好的肥肠小火干煸，煸的时候要注意控制火力；& h. r+ d2 [8 N; ^( X5 W9 n
2、待肥肠煸至表皮微卷发黄时，加入干辣椒节、花椒、火锅底料一块炒制，喜欢吃麻辣的朋友可根据自己的口味调节加入量，同时调入少许生抽、白糖、胡椒粉，盐不用加了已经够味了；; l" ~7 X  J3 b/ Y4 F( n; @
3、至于煸多长时间自行掌握，喜欢吃焦一点的朋友就多煸会，起锅前加点葱段、芝麻油翻炒几下就可以出锅装盘；
8 R$ s) B0 V* e" |& N- g, b* a4、煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，还是那句老话吃多了上火，好吃的东西总是不符合营养学的概念。

心澈妈妈

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。

屁颠妈

喜欢吃，不过嫌收拾的费劲

kexin

我一看到这个肥肠就想起佟湘玉。。。6 M) u1 e) S3 ]  Y% N
心澈妈妈 发表于 2010-12-8 17:20

( u" i9 T5 k. `
; J" n  ?$ [: I
& |! G0 @8 ^( o    为啥呢

心澈妈妈

为啥呢% P4 R! p3 @8 t9 ]" O* Q; V
kexin@bj 发表于 2010-12-8 19:39

2 g7 \& }2 Y4 d: k; h; `6 q5 B' \9 \% M4 T. f
9 f$ g( J$ ~+ k! |
    她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。”

nha012

她在同福客栈里总唱一个歌，：“你要是饿滴慌啊，你就对我湘玉讲，湘玉我给你溜肥肠。。。” ...; ?4 `* @0 |& G% w8 }
心澈妈妈 发表于 2010-12-9 06:57

* A. ?" c) @( j2 r& Z

- I  [3 F* G& \" Q/ ?+ i- r8 l2 @# }' X& g2 s- I
    亲这么有意思涅

kawi

肥肠是俺的最爱啊，“湘玉我给你溜肥肠”  呵呵

nha012

上图上图，需要上图啊，我爱吃肥肠

家有两只小老虎

口水滴答地。。。。。。。。。。。。走了。。

lijingbsms

饿啦.......超级喜欢吃这东西，就是太费事儿 嘿嘿........

羽琪妈妈

学习了～～～回去试试～～～～～～～～～～