脆生生飘着柠檬香的白云凤爪，巧妈厨房显身手啦 - 我爱厨房

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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
帖子: 1540

楼主

很多MM看了俺的中秋家宴后，想知道白云凤爪的做法。经过紧急整理，已经把过程搞出来了。其实，白云凤爪一点也不难做，我觉得重点就是给它泡两次冰水澡而已，也有人给它泡一次的。我就给它泡了两次，觉得这样会把鸡爪的血腥味去掉得彻底些。也有人把柠檬汁改为用白醋，我就喜欢用柠檬，因为它味道清香宜人，令人胃口大开。

原料：鸡爪400克、姜片、柠檬汁、炒香的白芝麻、冰凉开水两大碗。
调料：白砂糖1汤匙、盐2汤匙、鱼露3汤匙。! y, d# }4 V/ e* \2 k2 @ C
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甜点妈咪

大专

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宝宝生日: 2009-08-01
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沙发

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做法：; c* l) }; E. Z/ R/ ^
1.准备两大碗冰凉开水（提前一天用冰格冷冻一些冰块，开始做的时候把冰块室温融化成冰水。）；
2.鸡爪洗干净后，剪去脚指甲；; Q5 c; n: L- O7 O! {( w/ T/ r. w4 s8 t; t: }
3．锅内注水，煲开后，放入鸡爪和姜片，煲滚后再煲2分钟，捞出鸡爪，马上倒入准备好的一碗冰凉开水中，泡15分钟左右；+ W2 Y7 \+ M5 H _0 A3 \9 N' U5 K
4．锅里注水(可以滴几滴柠檬汁)煲开，捞出冰水里的鸡爪，放进开水里煮三分钟；$ E7 S i f& T& C/ b
5．将鸡爪捞出，立即放进另一碗冰开水里；6 A& O$ N; {0 M. b' ?
6．将调味料、柠檬汁放进冰水里，可以在里面放两片柠檬。（喜欢吃辣的可以放几片辣椒进去）
7. 移入冰箱冷藏至少8个小时；捞出装碟，洒上炒香的白芝麻。) z. O1 r3 s9 n% O/ s: Z
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