- 妈米
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主料：苦瓜，猪肋排
' p. N% j. E! { c" {调料：葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，老抽，生抽，耗油，白糖4 \* O" a! _; O
步骤一$ ~' D' H& }- |& @2 x3 D
排骨买回家先用凉水浸泡，然后放入开水中焯一下，苦瓜去籽切块
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2 ?/ E' Z( P( s7 J, [ B" B 3 Y5 K) ^# O3 d: N+ P
0 Q i" n( R% u+ w6 I* _) J
步骤二8 h. G4 E2 d4 D
锅里放油，把焯过水的排骨放入锅中煸炒
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把豆瓣酱放在油里煸炒出香味
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再依次放入料酒，白糖，老抽，生抽葱姜蒜煸炒出香味
8 p! w( [7 o; l" }- J% c* V
1 a% K: r y1 M9 L- I: O继续炒( u* P7 d& p- w9 Q
 3 I* P" I X$ t F1 E4 H& I
) R6 @' ]) k6 ?1 m; ~3 R2 L* @步骤三
$ y! C0 l4 F. [7 }0 l) a在炒好的排骨中放入开水
) E1 `, A: X' F+ ?" Q
@( {" a# L7 Z2 t烧制半小时后放入苦瓜，根据口味在放入适量的盐
, |, }7 {6 v0 Z$ J: G 0 [0 |1 N) p: @- X* {: i N: z
开锅后小火烧至苦瓜变软，再大火收汁，出锅前放入适量耗油和鸡精* m7 G3 a# l8 V- Y/ O3 X. Q5 m9 K/ g
 , M7 x8 i0 p6 Q, R8 E* B8 O) F
. }, ~% r( J3 V4 f3 I7 ]5 e小贴士：如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在去籽时把苦瓜内那层白膜去除干净
% H7 f. o! _# P 烧制排骨时一定提前准备好开水9 v& X4 o' x- p
因为之前放入了豆瓣酱，老抽，生抽，所以最后放盐一定要适量
N9 O4 G5 N( |, r 如果不想苦瓜颜色变黑，烧制时不要盖锅盖
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1 O/ h: O- ]8 y/ M H" w. ^. g[ 本帖最后由 tangziru_zhy 于 2010-7-11 20:20 编辑 ]
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发表于 2010-7-11 20:19
