- 妈米
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游游妈上来献丑了，8'乳酪蛋糕一份，当当当当~，上图。% \, k: P/ u" N% Z! X' v& j6 C: I
（占地儿）5 _7 d; J$ Y, N1 _ g0 j
原料：1 J/ m0 Y. r; v1 _# ?: d
马斯卡波尼乳酪250g，安佳片状黄油100g，砂糖50g，鸡蛋4颗，低粉60g，锡纸两大张（方的）。
+ F4 {1 X( w5 h, r& d+ `0 d4 R3 g8 ]5 h准备工作：
: |# @, W2 q; |+ s/ r: c, J% b首先就是将乳酪和软化好的黄油，再加10g的砂糖一起放在容器中搅拌均匀。
6 H' w O4 \% y7 d8 ~7 L3 L然后取60g低粉，我取得是50g普通面粉+10g玉米淀粉混合物，过筛，与乳酪常规混合。（常规混合就是与做戚风时混合手法一样，略）3 o% O( _$ N/ T
然后取另一只无油无水容器，将4颗鸡蛋的蛋清磕入容器中，蛋黄磕入乳酪混合物中。将乳酪混合物与蛋黄一起再次加工搅匀，放入冰箱冷藏室备用。
+ R; {9 u, O/ o0 X- z; S. R$ q然后打发蛋清，分别在鱼眼泡、初显稠密和初显纹路的时候分三次加入剩余的40g砂糖，蛋清打发至干性发泡，直立弹头形状为止。
* a( q& L; q& ^$ ?- u我这张可能表达的不是很清楚，呵呵7 z( c5 Q# M- Z, t
: r9 o2 P. w8 ~3 m) R3 Z) B6 b
# [! ^1 A9 l( v# x+ } ?- V+ I然后取其中一张锡纸包裹烤盆底部，另一张锡纸包裹烤盆外部，至如下形式即可。
, Y! s) _/ L% R- D {' ]+ x0 s& b9 F8 y4 \. G! L) O+ R/ H+ u2 X; n8 G6 B
然后烤箱175度预热十分钟。% }% r8 {4 Z+ X% }8 O
然后将乳酪混合物与打发好的蛋清常规混合后倒入模具，放入烤盘。
) \1 d1 a" {% f烤盘中倒入约2/3高的开水，整体入烤箱水浴。
3 Y g* r8 Y" I3 a烘烤：- ]4 X1 p3 m( B
175度长帝25B，下层，90分钟。5 `2 n" e3 P; k" n# v( j
成品：+ S& {7 O0 m, d
取出烤箱的时候是高高且饱满的，如图- A6 M* a. M- t. l& D
# b3 H2 u R; I9 D7 [8 Z& P
冷却一个多小时以后稍稍回缩很正常, ]) ~: |# ^8 j# ~3 q
$ b5 a0 e0 ]6 Z6 j' S# f5 I# L
切开后成品
* Q- l3 | Y ~! v2 J7 H$ F& ^9 Q% x( I' r/ T8 \4 [
6 i. @# X, B; }) T0 f8 @9 G/ \" N: d2 g5 Q1 h! } z
乳酪蛋糕的特点：松软可口美味，适合小朋友，入口即化，我家游游大爱，但是不敢给她吃很多，最多给一小块，尝尝得了，哈哈！) y4 d6 e5 H, R; @" c
# s& z6 D8 o ~9 z4 p6 n[ 本帖最后由 大Rae 于 2010-2-4 21:40 编辑 ]
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发表于 2010-2-1 13:02
4 _' e5 w3 u2 t( c
