- 妈米
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游游妈上来献丑了，8'乳酪蛋糕一份，当当当当~，上图。
# H& x3 u" X# B3 N! J) r& p（占地儿）
, h% a( w4 d- `# f( v原料：
M( x% K( l% T3 X! ?/ ]- h% j) ~2 G马斯卡波尼乳酪250g，安佳片状黄油100g，砂糖50g，鸡蛋4颗，低粉60g，锡纸两大张（方的）。6 f+ ~& _/ _: N; C
准备工作：
$ I8 }/ a* a3 ?3 d: X2 v0 K _" }! i首先就是将乳酪和软化好的黄油，再加10g的砂糖一起放在容器中搅拌均匀。! G# Y4 Z9 [% x- a$ Z
然后取60g低粉，我取得是50g普通面粉+10g玉米淀粉混合物，过筛，与乳酪常规混合。（常规混合就是与做戚风时混合手法一样，略）2 d: @ k0 y) Y
然后取另一只无油无水容器，将4颗鸡蛋的蛋清磕入容器中，蛋黄磕入乳酪混合物中。将乳酪混合物与蛋黄一起再次加工搅匀，放入冰箱冷藏室备用。" W, q* [8 S9 d
然后打发蛋清，分别在鱼眼泡、初显稠密和初显纹路的时候分三次加入剩余的40g砂糖，蛋清打发至干性发泡，直立弹头形状为止。
2 S; r3 m% L1 |1 j2 G1 `, m我这张可能表达的不是很清楚，呵呵. c9 u2 }, o/ g' x {# X
* R+ K* d$ c, ^6 r, W; z! T. D
' B$ N( F' w/ W `, E5 C- F, j然后取其中一张锡纸包裹烤盆底部，另一张锡纸包裹烤盆外部，至如下形式即可。
8 |8 m0 z1 r7 D/ V% C. F7 g" y2 z
2 K( p" \) x5 m/ D4 s" K然后烤箱175度预热十分钟。) V" r5 ^; i/ L& }- _
然后将乳酪混合物与打发好的蛋清常规混合后倒入模具，放入烤盘。
( }/ b* S8 |7 X1 i* X- I# Z, @烤盘中倒入约2/3高的开水，整体入烤箱水浴。' p. C# S2 e5 U! d. _: g: I& m0 C
烘烤：, Y8 z; P+ i+ m
175度长帝25B，下层，90分钟。* ^/ Q6 |2 k. E! Y
成品：
8 q# E s! k" `0 b/ i- j8 U4 D取出烤箱的时候是高高且饱满的，如图5 b! V( \* o) w3 Q
5 X) g4 G6 r0 ~5 l2 `
冷却一个多小时以后稍稍回缩很正常" z) @+ M! l( X' j
3 K& m" ~$ j3 |+ D; S, G
切开后成品
: ^* a0 J% V5 _6 D: q) U0 M# y* b1 h4 e" u) o% k) y" C
0 q/ B2 n( S3 v% w @3 E
0 ?% v; V: V% T0 T3 S. g2 G乳酪蛋糕的特点：松软可口美味，适合小朋友，入口即化，我家游游大爱，但是不敢给她吃很多，最多给一小块，尝尝得了，哈哈！
! T; T) I+ h, Y4 t3 w/ k* P; o$ c& s( j- M; C2 A7 A0 U% h0 h$ X
[ 本帖最后由 大Rae 于 2010-2-4 21:40 编辑 ]
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发表于 2010-2-1 13:02
