- 妈米
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酥肉算是重庆比较家常和传统的小吃了，在我小时候只有过年才能吃一次，所以很是好这一口。后来小比爹第一次到我家，我妈就炸了酥肉来下酒，没想到小比爹比我还好。不多说了，上片片。" Q7 G; E1 Q" e# A5 X, z! n
1 r8 j( S0 R+ I6 V/ s. B3 ?. ?第一步是选肉，个人觉得偏瘦一些的五花肉最好，当然怕油腻的也可以选择纯瘦肉。
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第二步是切肉，这个很简单啦，切成肉片，稍厚一点就好。
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' F8 @9 Y. G7 k4 B! u( T: w2 [+ L% A第三步是调味，在肉里放入盐（个人觉得可以比平常的口味稍微重一些），料酒，鸡精，花椒碎（把花椒放入锅中微火炒出香味，取出后放凉，在案板上用擀面杖压碎即可）* F5 p4 V' a, w& D
3 t% J# i/ c2 M9 v4 Q2 Q8 L第四步是腌制，这个过程需要半个小时0 [$ U! H, n$ W/ T$ f4 v& m# |2 o
& M7 m0 i7 ~; @% c5 X5 d第五步是上糊，在腌好的肉中放入一个全蛋（如果肉不多只需要半个），拌匀后放入面粉，再把面粉抓匀) ~, g' W6 C$ n1 b s' N
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" a8 m1 q# V4 t$ j" g# y: K第六步是炸肉，锅中倒油，中火加热，油热的程度就是放入肉之后起小泡泡就好
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肉入锅开始炸的时候不要动它，等定型后在翻动。因为裹了面粉所以炸的时候会粘在一起，等定型后用筷子分开就好; L q3 ?$ s& M! o7 T2 Q
6 U$ h# W& g. @5 V: L/ S1 }最后等肉炸成金黄色出锅就好
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( z# n+ r! [4 c( }通常炸好的酥肉一顿都吃不完，第二顿就软了不怎么好吃，这时候可以炒点糖醋汁或者直接用番茄酱和白糖炒汁来做糖醋肉，味道也超级好
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发表于 2010-7-7 13:24
