主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露 $ x) i1 c$ L1 }7 N) d# C
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& f( H* i4 N1 r' S2 |6 V9 ^' I- O将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用；
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0 t- v3 O$ c2 n9 O. @: e: x i开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．3 Y9 n* M5 r# n+ _) [3 C. j' u8 s4 t' z! g
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．7 b* e ~" a+ ~$ Z; A/ b0 U
胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．
/ c: b; w% d9 s% [找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．2 U' {/ N% s h/ a/ h
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱； + V# J9 p3 |: j9 t. T* ^3 w
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下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片； ( B$ i: k& |( w
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将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。
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发表于 2012-12-13 14:48
