主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露
' C0 x) o7 m F3 j6 b
2 A. s4 l6 D9 p y1．6 G: u: d% q L0 y0 F6 |
将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用； ! w+ S7 {9 V+ Z7 v! F. r
2．- v& O# z" ]9 N
开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．; [7 m5 Q8 K5 B) d
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．
$ X% @# {$ e. r) [# Q胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．/ g3 L( s# `+ G. u/ Q- z6 B' g
找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．
; d0 m1 O9 O0 t% o' s加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
5 U. l/ C$ U: y; @, t7．4 v, J1 T% y& E8 u- Q! n3 n
下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片；
) Y- W7 [3 C. [' I8．
8 F* y/ ]3 |9 _" |4 `1 n, h, k2 |将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 ; {) Y/ _. m6 c, k- m' T; ^7 P
| 
发表于 2012-12-13 14:48
