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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-9-6 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
- E+ K% L9 ~: w# w1 M我老公是个猪肉爱好者,所以我家经常做猪肉的菜,卤肉饭就是其中一项保留节目。! ^$ ?& \6 @3 D" n9 n8 {

+ Y: P  j1 c( o6 ?! Q8 x- _先上一个成品的图图。
6 k, Z% L6 X+ i( s+ l4 F

5 V! k) r, k$ r* Y& w9 i2 d盘子是我在雕刻时光买的,圣诞盘子,中间是圣诞树,边上装饰着槲寄生,节日期间用起来很应景。
  U+ j9 q4 L* e3 v/ r! |/ J
$ N, ~* J$ Y) T' \- b: }9 `( f配的菜是炝炒圆白菜。

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回复 1# 毛毛旺财 * `$ p/ a/ u* h6 y. I; b

4 x4 W  t" A9 y/ z$ T9 C+ a9 W, B7 v* _. O& o, h% C# H
    原料:
- W. T8 R  V& n8 Z7 E: `  R0 g7 M6 o) H7 A
五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小

8 J( W% _* d1 ~2 i; M) L3 |8 _, d
洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱; _- R6 s- ^% X

# x9 I- `3 u: }  C% y, b干香菇  10个  洗净 泡软
6 E: u! |1 F! @  ]+ F2 M! D5 U. o7 X
" n. P. j8 L8 x; w$ u+ D香料:我做肉不喜欢放很多香料,只要肉好,做得够火候,肉自然会很香,香料多了反而不是味儿
6 q( a, p7 {; O, |2 n6 {  v0 A4 Z$ X- T' u/ y
大料 1-2瓣
' D$ U/ Y/ Z: l花椒 10粒% z6 R5 `' d  ~- B2 \: y" i
小茴香 少许
" X  O/ {5 w8 K% z, a! T香叶 一片2 z! X6 z. i# t& A' C
姜 2片
/ ]/ C1 i( G+ Z" g" Q- p$ z陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香& |, S8 |+ y7 ^4 b$ \! O
6 l: b+ x3 P0 Q# q& R
调料:1 d, d3 a$ |! s8 `. A0 F- @
9 b, F0 r' k8 P' Z6 `/ m; [1 D6 |
料酒(或白酒)6 ~! W$ X; }/ F
酱油、老抽、生抽* H/ m  @9 Y( @  k  i
糖、冰糖4 A' N4 K+ D) q% V

8 K& H' r5 i, t1 i, \8 p# S- Z

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好奇怪哦,我为什么上传头像总不成功呢?5 K+ p" P1 R% A- J! C' ^
# d- @- `: u( z( @0 ?# p( `
人家想要头像!!

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回复 3# 毛毛旺财   b( V% {9 p; Z/ j) V% o9 B$ `

# M) Q; [9 {* f# K) l) n5 A" W! L& k" h, f$ ]7 f4 b$ z* L
    首先,把洋葱丝放入锅中炒软,盛出备用
& S- m6 {, D) P) {" g

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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
/ I/ }, X1 X% d$ \9 d. M! `# {7 f5 o5 X$ H1 u- e/ r- _, i2 Z
回复 4# 毛毛旺财
/ t& J/ y( L6 s4 K5 m  k7 ~5 k, H. Q! F7 {7 F; r4 j% y. ?, w

* s5 }$ L8 W3 Q2 x    重新起油锅,放入两勺糖,大约30g' B$ v9 ^+ M! C( s- G  f
5 k7 k/ \/ v9 n' U+ c
烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色
* ~* c. j! O$ ]+ B$ Q0 E! A3 X

: Q' J3 J% q" K" U' R3 m还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味
7 ?, c; h2 h3 _
1 h: m: T% M; A' U锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。% N% M8 f' w/ b. c, F

) f' Y% Q) y; w* Z, t--转小火,煮45分钟左右。

5 f: \  l5 ]8 R& @3 s0 W3 ^2 G4 X
--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。( E2 {% F8 B) r" t8 R% [
- `6 B( m0 d5 D. E
--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。6 W6 {7 i; Y# |- Y; ?
1 v2 M3 P) M& S
--再煮半个小时,就可以收汤了/ K9 }8 d$ V  o3 n+ I
; _+ G' G# |8 `2 \) u
不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭2 w' b6 K  ]2 L+ q5 ^6 `
/ R1 ~1 y1 r9 w% C& H% h$ }  q
【【就是放入冰糖】】+ [3 \. `" b: L+ b

+ |& L7 @# M# f9 \+ s- j我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。, l' q9 O  t2 [9 q; J8 b/ C& ?: j

5 J2 {" M  I7 k( R6 ?' x看,锅里还卤了两个鸡蛋。

" p2 w- d' {+ b* M3 _" G! s
% o, Y! P, F, ]$ A--放入冰糖后,转大火收汤- @( ]% G) m8 P  `- X2 Z5 v

. \; j( t  C- B* O$ S6 k% m8 p汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁
3 m4 ~( t! g& L" K/ H- C7 `! o$ G) H: E# q1 E. Z5 O1 \
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
( u, u" g2 m  h1 [  h* J
9 f' e2 w3 {1 L% Q! p7 z再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦

' b7 w% V' r: `. { ( {7 A7 c! w! _, r/ T" y
--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
) e0 G( k/ _& ?. m好满足哦; M$ o: V* k7 k- J2 F! ~

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宝宝生日
2010-01-26 
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馋,可我LG不吃猪肉(不是回民哈),所以我从不在家做

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宝宝生日
2010-02-16 
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跟永合大王里的一样啊,神厨~

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宝宝生日
0000-00-00 
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第一次发帖,很不熟练,发得乱七八糟,大家凑合看吧

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宝宝生日
2010-02-01 
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这个我老公肯定特爱吃,可惜我做不出来

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宝宝生日
2004-11-19 
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101 
沾些蒜汁更好吃些,去掉油腻了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,馋人啊

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宝宝生日
201103-02 
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460 
为了升级而来

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宝宝生日
2009-05-07 
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2261 
看着就好有食欲的样子,好吃啊!!!
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亲爱的,今天吃卤肉饭哦!--付详细过程图解说明 ...
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