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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 $ ^* D3 {: q% \
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回复 4# 毛毛旺财
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重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味7 R+ a5 ?% [, p, D
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。# i9 N% b. Y4 G; ^7 M
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--转小火，煮45分钟左右。& [7 d" [9 T8 |
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。4 j: a X. K, w; q8 P5 n; e: Y
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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4 T7 ] v7 j: \9 m9 `- v0 i) w--再煮半个小时，就可以收汤了
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% g4 c" d5 }7 K* y不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】9 |6 \0 f: i) _2 W/ k! O* `8 l/ P
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。& J- R% z2 |7 V. ^" k7 @
4 r9 I! X' b, F& F' f看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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1 Z: S( F' W% b5 A2 m# C" I: I: O/ \. k--放入冰糖后，转大火收汤" Z* ?+ v8 D9 [
. f9 `! }2 ]# l2 U9 g2 E汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊7 _& i i3 j/ C3 Y, f5 J
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦9 S# Q2 g: y5 d2 M. G2 f1 ~
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕+ x7 ]" a" d$ [6 c5 L( w. q
好满足哦! `) k4 w( m% y U( `1 U
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
