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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
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回复 4# 毛毛旺财
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* s5 }$ L8 W3 Q2 x 重新起油锅，放入两勺糖，大约30g' B$ v9 ^+ M! C( s- G f
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色* ~* c. j! O$ ]+ B$ Q0 E! A3 X
: Q' J3 J% q" K" U' R3 m还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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1 h: m: T% M; A' U锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。% N% M8 f' w/ b. c, F
) f' Y% Q) y; w* Z, t--转小火，煮45分钟左右。
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。( E2 {% F8 B) r" t8 R% [
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。6 W6 {7 i; Y# |- Y; ?
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--再煮半个小时，就可以收汤了/ K9 }8 d$ V o3 n+ I
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭2 w' b6 K ]2 L+ q5 ^6 `
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【【就是放入冰糖】】+ [3 \. `" b: L+ b
+ |& L7 @# M# f9 \+ s- j我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。, l' q9 O t2 [9 q; J8 b/ C& ?: j
5 J2 {" M I7 k( R6 ?' x看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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% o, Y! P, F, ]$ A--放入冰糖后，转大火收汤- @( ]% G) m8 P `- X2 Z5 v
. \; j( t C- B* O$ S6 k% m8 p汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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9 f' e2 w3 {1 L% Q! p7 z再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
) e0 G( k/ _& ?. m好满足哦; M$ o: V* k7 k- J2 F! ~
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
