- 妈米
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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 - n2 c' D$ v+ m8 X
* n' P- h6 ^. W3 p: S回复 4# 毛毛旺财
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重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色& [/ e, M1 K) x2 m6 ?) X+ r: W
- G( g8 H- a f9 A' [7 e还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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; g6 g! [) `, K; k& n: E# T锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。. d4 E% x1 U6 B6 M
+ o1 |) b) q3 k--转小火，煮45分钟左右。
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/ f& D7 K; V: [+ g--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。6 e9 E# K6 l" T G3 w9 F7 Q
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
( q8 s7 Q, m2 ^: L
, J6 R9 L) _! B--再煮半个小时，就可以收汤了
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& Z' [2 X- V H, L, H$ y- ]. z不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭% k- X0 }3 l; U( Z$ Z2 j" ~- ]/ }
0 g; T; H7 ^+ p; O0 ]【【就是放入冰糖】】" F, l7 R$ D3 B" i3 f
# W3 Q5 O* q7 N) P( {; ?2 h% m我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。8 Q+ K3 N% W* L; G B
. z5 F/ y# G3 d; q看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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% \( [8 u, h& R# e8 ~& Z1 c--放入冰糖后，转大火收汤7 L# ?6 Z3 b6 Q/ `$ k) O3 w: a
) P: Y6 ?9 Z- z% E: O! s# v, ~, C汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁- U* U" r7 H0 D% p* C
4 { @! x, Q; K! d8 ]1 v$ F卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊0 C" l+ M3 ]6 u
- L1 ^$ k& I7 B再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦# s" C( i2 b. G4 W+ s
. h/ }' Q7 b& a( {6 s--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
2 V! K% j, c; W5 ]5 j, W$ Q好满足哦
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
