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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-9-6 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~+ b" k/ V$ p" i$ C+ `3 L$ J/ }* v
我老公是个猪肉爱好者,所以我家经常做猪肉的菜,卤肉饭就是其中一项保留节目。% P. W8 ]+ {, j* _

0 H# K6 D0 g9 ~6 c先上一个成品的图图。

) p  l3 |/ X; p) o1 d& F! q+ p' N% ~$ Z8 b9 }
盘子是我在雕刻时光买的,圣诞盘子,中间是圣诞树,边上装饰着槲寄生,节日期间用起来很应景。2 [0 _2 l0 K4 a7 S. \/ m

, D  ?$ T' _, }$ ^; T7 b' X+ x配的菜是炝炒圆白菜。

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回复 1# 毛毛旺财
5 i7 R) z+ d0 Z; z) u
  D( T- W. h  c2 S7 \% D
, n9 \7 _2 q& Y    原料:& e3 C3 [9 x- `  c: m6 i

# D; a$ k$ K0 U五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
; C3 O8 H! u5 M( d

2 h' K. e! T$ \; n8 o0 _洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
7 d1 Z- `& E+ ~* C. V* U8 O
5 ~9 ?( _7 h6 p3 d3 }2 [0 M干香菇  10个  洗净 泡软
: k$ f+ O: R0 C4 _: X3 K% P: c& l' z9 M- D
香料:我做肉不喜欢放很多香料,只要肉好,做得够火候,肉自然会很香,香料多了反而不是味儿4 a% N; W. I& d
8 E& x8 M+ w6 u' E
大料 1-2瓣
& |- k4 p+ i( f! [1 I" L花椒 10粒8 `) C; z9 q6 d% b! l9 p  W
小茴香 少许
& ?9 }% w- c( @6 X/ \8 T, ^香叶 一片
# u0 Q1 P2 D! }2 r* f1 v1 _  w姜 2片0 R4 K2 T# n+ f2 Z
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香+ @0 H7 ^' U3 M  l, @4 q! B6 V

2 F, J  z7 D6 P" i; `调料:. {, z5 E! i1 d& J) b" C
( b" T' m: q5 \% x
料酒(或白酒)
9 F/ ]( V3 w9 d- g, d酱油、老抽、生抽4 O8 P1 H8 W  W8 d- }
糖、冰糖% c4 p# A2 x8 p4 Q9 i

' \8 y) H% {" z, F; A* k

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好奇怪哦,我为什么上传头像总不成功呢?
- D4 V/ h( ]  X. Q5 M1 b& d. T$ a/ f; a9 _
- r9 S# E# K( W: f人家想要头像!!

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回复 3# 毛毛旺财
7 F7 @( |+ T4 R. b
* v) A0 M! ?9 w, ~+ w6 P. g8 H
  F+ o  p5 z* f: b0 y- ]" U    首先,把洋葱丝放入锅中炒软,盛出备用
7 z7 M; A( c  J) G; m

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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
9 r) U9 `$ [2 Q# U2 z. G$ _7 ~8 T+ X  `; i/ i7 {: b
回复 4# 毛毛旺财 # o. `/ [; N8 f4 r5 F
: k3 @. U% R/ S/ B& [$ _+ w
3 t0 U( m3 |# e) T9 J9 g
    重新起油锅,放入两勺糖,大约30g' ^5 L4 `, J8 Y8 ?7 b
* L2 p: g3 w9 I. E' Y* Q
烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色

) k+ U2 R+ q" `2 \% D* o " |; j- n: U' j3 d- X# ~2 l5 K/ V# [
还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味
- B; O9 s7 [7 U$ w( F8 f " P; n, Z3 D. l1 S+ w# K) j  |
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。
  |5 d7 h6 w+ ^7 J1 n) [+ T$ @: A- ^
--转小火,煮45分钟左右。
" v0 A+ L4 P" t" E, L

/ Y  y( F! p. l4 F8 X4 S5 t) o--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。/ V6 y, `) @$ S! e& d1 Z

% b  K. t7 M+ R" ]7 x$ t--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。
. x9 y- p! i3 _0 ]$ M7 L0 o' D
1 n) I: G" v2 r3 S3 z3 R--再煮半个小时,就可以收汤了& M. G) y# g& n6 v0 l* }

* }/ O- f0 d. \' O: t7 R不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭- M" ~  |, K7 g0 J+ c! E! G

+ N8 x/ B: m+ c" T# _【【就是放入冰糖】】% B9 K/ q9 n+ r3 _% K

$ r: i+ ?8 G+ R3 N2 x* @我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。
/ j0 W0 H) u5 J2 o" c4 o3 f+ r1 D2 T: m8 h# X# _8 R
看,锅里还卤了两个鸡蛋。
2 i8 ^5 i0 c+ H4 M% o' H
% d' b8 C  s1 W3 i2 K: M
--放入冰糖后,转大火收汤
$ i9 b7 j% w3 }4 ~
* w. R' e! _# l+ |汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁
3 r" M7 J, G8 ^6 k0 E& I- H* J
9 Q0 T' P# L2 @1 N9 H6 ]# f9 ?  |( k卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊5 N' m/ d" l3 g6 C; n" J
% p- C2 x$ J$ |0 h- M
再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦

1 \1 i; U0 z3 t7 p  m" G0 l
, ?( Y" h" ^5 w/ V--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
/ [5 `3 |2 P0 H; D8 b4 {/ \好满足哦
! ^% M* g9 a# H# P, v/ k; `8 H

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宝宝生日
2010-01-26 
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968 
馋,可我LG不吃猪肉(不是回民哈),所以我从不在家做

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宝宝生日
2010-02-16 
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跟永合大王里的一样啊,神厨~

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宝宝生日
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第一次发帖,很不熟练,发得乱七八糟,大家凑合看吧

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宝宝生日
2010-02-01 
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这个我老公肯定特爱吃,可惜我做不出来

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宝宝生日
2004-11-19 
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101 
沾些蒜汁更好吃些,去掉油腻了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,馋人啊

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宝宝生日
201103-02 
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460 
为了升级而来

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宝宝生日
2009-05-07 
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2261 
看着就好有食欲的样子,好吃啊!!!
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亲爱的,今天吃卤肉饭哦!--付详细过程图解说明 ...
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