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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
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回复 4# 毛毛旺财 # o. `/ [; N8 f4 r5 F
: k3 @. U% R/ S/ B& [$ _+ w
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重新起油锅，放入两勺糖，大约30g' ^5 L4 `, J8 Y8 ?7 b
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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--转小火，煮45分钟左右。" v0 A+ L4 P" t" E, L
/ Y y( F! p. l4 F8 X4 S5 t) o--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。/ V6 y, `) @$ S! e& d1 Z
% b K. t7 M+ R" ]7 x$ t--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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1 n) I: G" v2 r3 S3 z3 R--再煮半个小时，就可以收汤了& M. G) y# g& n6 v0 l* }
* }/ O- f0 d. \' O: t7 R不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭- M" ~ |, K7 g0 J+ c! E! G
+ N8 x/ B: m+ c" T# _【【就是放入冰糖】】% B9 K/ q9 n+ r3 _% K
$ r: i+ ?8 G+ R3 N2 x* @我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
/ j0 W0 H) u5 J2 o" c4 o3 f+ r1 D2 T: m8 h# X# _8 R
看，锅里还卤了两个鸡蛋。2 i8 ^5 i0 c+ H4 M% o' H
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--放入冰糖后，转大火收汤
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* w. R' e! _# l+ |汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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9 Q0 T' P# L2 @1 N9 H6 ]# f9 ? |( k卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊5 N' m/ d" l3 g6 C; n" J
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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, ?( Y" h" ^5 w/ V--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
/ [5 `3 |2 P0 H; D8 b4 {/ \好满足哦
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
