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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
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回复 4# 毛毛旺财
) P |: v4 d6 C. M; ]; @6 U6 @ b9 v
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重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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h( C Y; Q2 c7 v烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味. @, d& ]# R7 ~2 z. ]' ]
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。& p$ M9 B% x3 n, L, Z
& L0 N* R* p' R5 O$ W, N. o5 C--转小火，煮45分钟左右。3 S) w2 n1 \4 p) F6 A- c/ s7 s
' c# y( [: S r/ L" Z--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。! p& ]* z: ]' ^
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。* y/ t( W, K/ p, m9 X' g9 p# S
& d8 t Z1 _3 Z! N6 a O; I; G--再煮半个小时，就可以收汤了& X+ T4 }7 H8 n6 a! A- W
4 J' C5 P! ]5 P2 r2 u不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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! k/ t( z( n8 o' \2 Y【【就是放入冰糖】】
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。 G/ |8 \ f8 Q0 N
) { R2 s7 l) |9 `( }看，锅里还卤了两个鸡蛋。( Q. |7 Z5 b: m/ m
+ Q3 w5 k. W+ A--放入冰糖后，转大火收汤" M) R* w) B3 ?5 W
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁) V8 J4 l3 p* w, ~/ }( W( u
& e5 U" a5 o* v7 [卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊8 U! Q- x4 G$ c! {9 ]/ d; G
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦! J/ i$ g; X4 Q# x2 h& J$ N( h: T
: m4 S* d( y* _+ S6 f( Q. ^/ {! T--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕+ Y# J' C+ f# Z( C5 s
好满足哦
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
