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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 . J; e8 t H8 b
. ]. K) C/ s3 b6 N; |% z4 o, D6 ~! o回复 4# 毛毛旺财 + L- O5 }2 H0 q- |1 u! `: w) s( o6 x
2 d1 L2 P* @, D- ?
! z2 L2 m4 C* H# Y6 a. k; l; S1 M7 C 重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
, C* L# f t1 [
- z: X3 ~8 _5 U5 r0 N9 `烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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+ {9 R+ g! p: r' w' u还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味# v2 n i3 L* r' b3 ]0 l
& d; ?2 S7 a1 K9 t9 a d锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。% x" [& L) w" ` v
- B- ] K) U g
--转小火，煮45分钟左右。
1 W* c0 d' {/ D: a9 H. n' R1 i8 L
5 P8 L' I8 S+ i& I+ D--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。+ O7 S1 Q8 [6 {$ X
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭/ G. B1 d8 S, W
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【【就是放入冰糖】】; f7 T& Z6 \$ w& k i+ s0 o
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤7 j! Z8 B6 X3 r' t) z: k
8 Y# e9 Z0 o, f+ z4 {7 Z. T) p汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁4 h$ O2 t' J5 f
3 _7 ~! I1 a6 v! f1 {卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊6 }+ V- H! g3 T& C/ n% \6 j$ Z
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦/ X% b* ]' T# t. S- C9 M
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕6 [# j; H( F! a9 V
好满足哦
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发表于 2010-9-6 09:40
为了升级而来
