毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~2 H8 U/ {+ ]' T2 V1 l
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
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! I; X1 P) r9 o) F* [先上一个成品的图图。# _% P0 `) K6 ^' x  b1 P

) D6 Y8 E3 |8 `2 ~& r1 {( _5 k$ V& {盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
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    原料：! M% T5 l; |' J

! N$ |3 M) B4 [+ s4 a  ~* j五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小, K+ R2 }7 C, W- U& F: T; r6 p
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洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱# N3 D4 Y# q- u
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干香菇  10个  洗净 泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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* p, k1 o, C: W& \大料 1-2瓣
. i+ I$ k# ?8 B' K9 p/ r$ V. M花椒 10粒: A# {# t1 c. U# w
小茴香 少许4 n: [' b' a# N( S. k* S) v
香叶 一片
- h0 K5 }- ^$ ~3 E5 Z/ [$ F姜 2片1 g# w  c: S* [" W2 T
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香/ X% ^" f+ {2 Z. ~2 V

/ W8 g' ?+ e- |调料：
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, o6 n- y( b" U料酒（或白酒）
6 ~+ b$ g/ z+ L' a" J% }8 L( o* }酱油、老抽、生抽/ c- L" Q) t0 H% x, w- e* a
糖、冰糖# i( m6 Y6 s0 |  q
盐
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毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？  ^* `2 N7 m1 L- b9 M8 s& P4 }

& U: k6 |  \( f- m9 _$ E8 o人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 + o  _8 D- i3 A2 Q- a* w
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    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用) h2 ^% Q& n6 _( [" w

毛毛旺财

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回复 4# 毛毛旺财 % b* u0 Z' L% g6 E  E

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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色. R9 u$ z3 w2 V% \+ G+ U: B& i

0 |; w/ F; S1 f' K1 S8 r; D还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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--转小火，煮45分钟左右。
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! C/ ~+ m0 S! |$ q--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。& S: e' V$ u( H$ n) G7 _

) _9 E6 B1 U& [' U& p: \8 g--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】  I: _1 X5 t/ l: X- d0 y& W6 v

: d0 U+ U' w' ]9 M! J( j我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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; Z# T8 @1 F/ c: X5 \5 ^& o看，锅里还卤了两个鸡蛋。! Q: T% ]# j2 O6 Z7 E" E, r
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--放入冰糖后，转大火收汤
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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# n- r" u0 D4 @" @( E卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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8 ~8 j3 d: U3 k- `% x( W. C* K' i再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦! L( B1 o% p8 m1 ~5 I, S

& m3 B  A& r: l  c5 E) W8 d: C--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
5 U! K& b9 H* t, d' r% R好满足哦3 @- p- ~, H4 ?* B

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！