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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-9-6 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~9 o7 I) F' [9 |7 L, d" L
我老公是个猪肉爱好者,所以我家经常做猪肉的菜,卤肉饭就是其中一项保留节目。
( R4 y/ Z) F* F, s$ k! y( E: j! x' O0 B2 X
先上一个成品的图图。

& x) N, m- n3 Y7 U' s4 N+ r& U6 p  M& P* B2 q2 O
盘子是我在雕刻时光买的,圣诞盘子,中间是圣诞树,边上装饰着槲寄生,节日期间用起来很应景。- X8 g1 U0 q2 ]- ^4 [, M! T

% f. m  W- S3 w+ U配的菜是炝炒圆白菜。

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回复 1# 毛毛旺财 % j+ X3 x0 i6 e4 M

4 s/ _8 J4 g& X# a# Y$ `  a, N* t! Q4 q( W2 t; d( q
    原料:5 v& \1 A/ d$ n, j5 _

: X9 s; E/ P2 e0 g五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小

2 i9 Q5 |' K$ e# s
' x2 Z; h# |/ I" u1 h5 K, \2 F洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱% K) c' G/ s5 `$ l& B

0 x$ s/ b1 E9 C  J# y/ ^) {6 H& @干香菇  10个  洗净 泡软8 g9 e5 O0 t6 x2 q2 Z8 r
' \! _' e& E: c6 I. Q9 q' w
香料:我做肉不喜欢放很多香料,只要肉好,做得够火候,肉自然会很香,香料多了反而不是味儿# D8 }  N  X: q% r. \% V& N8 i+ e

' ?  B! }% t* _6 X8 G+ e  L6 k大料 1-2瓣
9 _0 l( X" I% ?( O2 p' Z' e7 y花椒 10粒
8 v" n4 q# f$ A; F2 ]) x* [小茴香 少许
4 _4 A5 u+ |5 _7 z$ O$ S0 K4 u5 g香叶 一片
# G+ L, [7 r% k0 Q* [' ?姜 2片7 R. P! {1 ?" A
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香9 h* y2 L  z, _! S' |8 C

1 o7 H, }% }% I9 |) B调料:
+ w/ o7 }# c: D' I; L- n8 D
0 k6 U3 @1 F, {" n  F* k料酒(或白酒)1 J& j) H' j9 ^
酱油、老抽、生抽; l9 k( E8 ~' R2 q
糖、冰糖
, S& v% B1 O/ d
( o4 |# s6 i+ o: N1 I

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好奇怪哦,我为什么上传头像总不成功呢?( V! m9 Z, F0 v; w/ c! @. t

" x' J& j: k% n& I& [$ p人家想要头像!!

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回复 3# 毛毛旺财 6 j8 v3 q# k7 y5 n) ]% Z6 _

0 L! d" x  u6 }# m, H5 |7 Z, @: ^* h8 N3 X# U2 ]9 ?
    首先,把洋葱丝放入锅中炒软,盛出备用
5 S: w+ s+ }/ o: G

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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
) L) \: x0 q6 H+ [* ?
+ r- K" ~1 L9 v0 W  f+ X回复 4# 毛毛旺财
3 J# Y) V( \* c; s& f
% Y& [/ A6 t3 w& l0 P# @- m$ }+ L) N. M0 A+ J; i6 n
    重新起油锅,放入两勺糖,大约30g
* M, a. v0 N- Y. [; t& y$ ]% x
. ^% a) q1 _0 J( d5 y1 D( m烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色
% u! H$ K* }; T

9 b7 N# K# R3 {! {还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味
" p- R) A& z# i) f - |  x3 i' ^; L9 g
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。* v6 }) O/ S# k) N
6 R7 C) ?$ \- @6 i1 x) P
--转小火,煮45分钟左右。
' L+ h7 d$ u3 z
- \, k# n9 z1 M2 k
--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。: S" L+ B: V$ W
5 q0 h4 }8 M/ J
--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。" {) L0 N" u( w" @

' d2 D& B# N7 p--再煮半个小时,就可以收汤了
9 W2 Z$ ^/ L9 P  {/ A1 N9 Z$ g4 }. B
不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭
) k$ J& B' t7 }7 M
% H: m6 [- E  C$ y【【就是放入冰糖】】1 A9 Y1 u+ U2 d
" E* e& F: |0 P8 X
我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。$ t2 k# c- [7 J3 L& O% Y

+ }4 U, ?/ L" r看,锅里还卤了两个鸡蛋。
3 N& Y# j$ I; P  E$ d

: o3 t( l2 f* S--放入冰糖后,转大火收汤
% V( b2 ?, U6 r% s- v, {, O& r0 d
汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁( f0 V7 T  j7 H4 I) {3 i+ G
0 b; x7 @0 [; Y' L% l3 X
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊1 ^6 T" `: X  y% W/ n' D
2 q! Z+ v6 @- t2 y$ u
再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦

$ `* A/ H  L& H
3 Q& y! o! o) H" C4 k+ r--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕; E1 G- ~/ b* W6 L: i4 P
好满足哦
; l2 q' _) a9 u4 g! O! I* n

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宝宝生日
2010-01-26 
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968 
馋,可我LG不吃猪肉(不是回民哈),所以我从不在家做

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宝宝生日
2010-02-16 
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5180 
跟永合大王里的一样啊,神厨~

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宝宝生日
0000-00-00 
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第一次发帖,很不熟练,发得乱七八糟,大家凑合看吧

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宝宝生日
2010-02-01 
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1801 
这个我老公肯定特爱吃,可惜我做不出来

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宝宝生日
2004-11-19 
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101 
沾些蒜汁更好吃些,去掉油腻了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,馋人啊

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宝宝生日
201103-02 
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460 
为了升级而来

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宝宝生日
2009-05-07 
帖子
2261 
看着就好有食欲的样子,好吃啊!!!
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亲爱的,今天吃卤肉饭哦!--付详细过程图解说明 ...
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