毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
/ \/ i) @0 X* Z我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。1 D' q- b* t, _

# s9 z* A; U! ^, i  c$ d先上一个成品的图图。
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& U1 y- d8 ]6 h0 M! E/ I1 j6 w盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 + x, O3 r( I. B; t/ f- ]! [& F

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! X: m# E& T1 V3 t- n' @& g    原料：
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱& }5 z# ~9 P3 z/ k

+ H! Q: `% {/ m/ I干香菇  10个  洗净 泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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大料 1-2瓣
/ T4 s3 g2 V# B9 B: @# q花椒 10粒; x: I7 M# E+ a: H* [
小茴香 少许
; o: g7 s6 b9 H7 E! l1 o香叶 一片
4 J/ i! v! a" D& ?4 I' r, M  m姜 2片
+ E1 `/ _% j+ O陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
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调料：
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料酒（或白酒）
8 D& T6 n$ {2 P1 ^7 i8 C6 u0 |酱油、老抽、生抽
4 t6 Q$ {# W; o) h% [糖、冰糖* E+ _1 f" D' c% S2 L. e' y
盐7 s$ \8 _/ f2 }

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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2 q' Q8 x3 r3 p* t! Y4 n# M人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财
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    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用' ~3 I( j' c$ O/ M

毛毛旺财

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) D* y, C$ P0 s0 V2 H回复 4# 毛毛旺财
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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色* e2 l8 E" j* }: N7 b
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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$ P3 c) T. y# \) W5 s--转小火，煮45分钟左右。
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--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。" J# ?. T3 |# ~, k

) r/ g" @/ y% D( q# G9 A! V--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。# f9 M9 H+ J( _( }+ u
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--再煮半个小时，就可以收汤了8 O& [: f: x- r

* i) b3 a1 |7 j* g& f! V$ b不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】
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# @7 U# P2 d& L5 a% b# R. M我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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6 {* O: @$ V7 T- f! Z, u看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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, y6 |$ W% ~- S" v卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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2 `' f* \6 {% T9 I3 X% p4 E再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦3 T7 c! I* j0 M2 T1 Q: N+ U# H

6 |2 F( I5 l  |3 R" n--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕3 t$ K) G& {4 G* Z. Z3 r4 z
好满足哦( B8 M2 d7 d) h- _' d8 a

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！