毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~
2 Q" U5 K3 j, Q, G我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
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2 @3 t7 _1 d3 o9 O  k; U先上一个成品的图图。& e! d" D/ d- H0 y' A
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盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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- o9 \, I. j* f" w9 n7 J& V配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
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0 Y, U# `! e( W" b+ o5 W    原料：) s& x! F5 y& t& t" M
0 C+ K6 n4 X6 E1 ]
五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小* y& k1 _$ g5 F) h

  V- Y5 Y; S- q洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱2 o8 n: p$ c" p0 v  [+ i6 ^
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干香菇  10个  洗净 泡软
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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& w6 U! V+ X$ H& r大料 1-2瓣
+ ]  B* [% k+ p( S% w花椒 10粒
: R2 l' j& A0 o" o小茴香 少许
# b, o, y4 q: a. G香叶 一片% u. l- @1 e' M6 S) P
姜 2片3 l: w5 A& u/ a$ ?
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香5 g( O7 h6 N: Q  y* d3 m4 @* J7 @
9 u: E5 o2 n1 U; j" |1 y. N7 ]
调料：
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2 E) R6 I# O3 a- D5 B! U3 D料酒（或白酒）
- w1 `0 ~6 G5 B" o# d酱油、老抽、生抽2 u+ R, h# p* x1 j: N- r1 p
糖、冰糖, `. {6 ]  q" a5 Y+ U2 J: w* Y+ [; i
盐
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毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 0 Z6 T& H; ?& _# A# v* N
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    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用6 ?6 b2 E8 \  Z7 p+ }4 i% |

毛毛旺财

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回复 4# 毛毛旺财 ; F% o$ f& C6 N

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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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3 ^9 a9 s9 Y/ ]! m烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色( p' r9 ]% N9 s4 x

6 c& ?9 I9 D8 ^还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味9 m" \6 E( z: |

% D+ z5 J2 l6 Z0 f, r2 o& ]2 d- c锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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# w' P1 f  t4 l4 w. {--转小火，煮45分钟左右。
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' c7 D6 \( d: S$ x* Y--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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' s( Z1 s: D% e--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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' h7 }& j1 f. \4 f--再煮半个小时，就可以收汤了
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" N/ t( ?  q& C& I, s' B不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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5 B* |+ Y: \' W6 d【【就是放入冰糖】】& |% B) k1 r, s

1 p  Z$ Z% G9 u& L% [我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。3 Y% h4 _0 [1 f1 X5 j* u$ k

) }, A& B2 U& K+ B" C看，锅里还卤了两个鸡蛋。4 z# g# r# j9 }- T; \2 Y, k# N

9 k7 q: P: _8 Z) I2 M--放入冰糖后，转大火收汤1 l- G. ]) F4 o. n

3 g. h" u" @2 N# q* Q3 u汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁. [! ~, b6 s9 g4 y& j6 O+ u
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊6 P8 M1 b- m8 A2 B- U

) J0 k: {4 h' ^, D# G! R再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦' X; `* ^3 @3 o
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕% I0 [* l. n0 `
好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！