毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~; u* @" {; t* r' J
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。8 l8 o4 C* r: _! K0 i# ^+ u

2 `. {$ h  a% E+ r- r/ I  l0 g先上一个成品的图图。4 p+ v4 Z. Q* ]( b

7 @% J' s/ Z5 A7 X- |1 F/ M+ y! g- Q. {4 r盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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- {  k9 f' x- r  h2 U; m9 `/ w- M配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财
: p  W+ S# ^& e
" `- L2 z3 L; W  P6 V# i
& ?6 T6 U# i* c5 L" c! y    原料：  P* g- N% n/ d' \' P

$ {3 A- U( f; S五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小6 _/ X! T# H' d8 E7 S/ N
1 k  u3 v3 z9 o1 T: X) q2 f5 [
洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱1 }, a4 w+ S$ a

9 W& e& ]1 t) d" a8 \9 s干香菇  10个  洗净 泡软  Z6 M4 v: R. ]

4 e5 k" O$ T7 H4 p香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿) O( z' g: n4 i$ V& a& e
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大料 1-2瓣
& Y& _( S' n- y花椒 10粒
+ @! `" m$ L& l) ^8 B0 f小茴香 少许! f+ {  N! W3 V3 k4 w, m' a
香叶 一片7 R, L3 n& c$ ~* k$ |/ v
姜 2片% C" H( V, p+ p, l  A3 H. {7 u
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
2 ]) x4 I( t4 r! q4 [/ m# r+ d0 J1 g9 U1 h
调料：6 W* J0 U; q; g1 T  o% S+ c

  `2 [3 l: E" X料酒（或白酒）
# F; V4 f+ I, J酱油、老抽、生抽- ^3 y4 _- ^2 _7 m5 q" G
糖、冰糖# |  f- ]+ u, X. I# ?( Q$ K
盐! O; {* N: v3 N2 u3 p/ e

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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7 u. y7 C$ z4 O) w0 y人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 : N* w% l+ j6 q  `4 B5 U7 Z

& t+ _5 O, u5 |- L' x6 z9 U- n* r3 ~$ @8 a1 r' D6 p- S
    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用
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毛毛旺财

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" v& p9 b7 L: ?4 Z2 K4 ?; |/ d0 [/ k回复 4# 毛毛旺财 0 H6 d9 B% t. A/ B8 @7 t" ~

& H2 @0 [' n, u5 y/ m, @3 v* w2 @; x. v* g4 ^  U' _3 I
    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g6 O$ ~+ ^8 X) k5 u- ]/ i1 g4 T2 d
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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$ R3 W- X5 g$ c2 Y2 m9 }还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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( L$ U# ]9 z3 |& E% v" v锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 E6 P0 |6 V  e

  @5 U% {$ M: X: J" k--转小火，煮45分钟左右。
: ~( m- }& }. n' V- I% y; N
5 O" Q* S: a& {+ d  S/ J8 i* s--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。
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) s6 p8 t7 Z) C" X: `8 h$ j--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
. D/ k( I% m4 r1 k: o  H% P
  ^0 a, Z) K6 |" F1 P3 H不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭, F6 u4 D' y5 p: F# C6 Z, j

5 r6 q% P' Y1 r( Q8 v+ I9 @【【就是放入冰糖】】
: d, j1 _6 V# N4 B6 }0 @4 ~/ ^8 |9 c3 }+ h! {2 ^: m* ]3 c$ z
我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。4 h# j$ I7 y; y  h

: W  J( h2 m, v! u1 M5 _: Z看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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- P! }9 m# N) j7 R8 t--放入冰糖后，转大火收汤' {/ u! a  {, S/ x9 G5 L
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汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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4 [$ i2 T; D3 T0 s卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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8 t* j: P# \- w再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦  P" l6 W3 F& ~9 T+ b
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
( |5 l  K0 M, [; X- R8 d) R好满足哦* I0 G( v; A3 T6 ~* U$ |

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！