毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~1 P0 h: M4 Y! |; D5 L  e$ C' S% t
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
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1 J9 |: D- k0 Y先上一个成品的图图。
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盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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, o. V0 T7 u- A配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 7 z- @/ }( C+ z7 O
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5 S. r* B8 {  I( v/ P    原料：; }9 L4 z6 ~4 }8 J) T7 Z
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五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
( q1 E4 g8 b* Q1 z( ~! D
) J% b. C5 j+ c, f# \1 d# t% O干香菇  10个  洗净 泡软  i* I7 E% @. O+ c
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香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
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大料 1-2瓣: M$ t* D9 v+ N: f& S7 d: w& X
花椒 10粒2 a$ o( j. z+ ~
小茴香 少许
- L" [0 t. O9 j* Z; P  n) n) e6 v  {香叶 一片5 H3 m) W% w, {% w  y
姜 2片, L* O$ P2 p8 |) Z; A
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香, l$ w/ M! e( j$ x

3 v' o" O: b/ ~. ^& v' m调料：
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; c1 z' G' n8 w4 s, ~! z料酒（或白酒）
9 z! \. K7 n  b, n$ n酱油、老抽、生抽
& S+ A  n4 z% M. `糖、冰糖
+ e# ?) {* z- @  [盐2 W+ h+ _/ b3 I! m. S7 J' k

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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" H2 F9 x. q9 B* z) k! {4 ~人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财
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2 o9 Y; c# c9 b. ?. I9 y    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用6 l4 ]) F+ s9 S* _( W

毛毛旺财

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! U: c5 N& }+ x4 O% P% j6 ]7 i回复 4# 毛毛旺财 + Q5 `; l0 S# M7 G5 I. @# S: Y

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1 ?$ ?! H4 S3 n* o    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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2 r3 G3 \- t6 v3 M; v还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
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# e5 }' |: N  s2 P" P2 C锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。' D% E" v0 Q# j; p' l

+ x2 c6 a) L0 c- U$ q--转小火，煮45分钟左右。' q% I3 u+ e2 ?3 q

& J# m7 z2 l9 `/ t3 J" ]' o4 ?--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。! f5 f0 @# f8 Y
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--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了
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不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】" L" d0 Q0 Y; X" T7 W

. R2 J$ `7 U$ z* Q6 B  d. M& t我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。+ L/ c3 d' ^! F' Z

. H; S7 w( U! s1 m2 M* d看，锅里还卤了两个鸡蛋。  ^+ U3 b8 F$ S% F
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--放入冰糖后，转大火收汤5 h7 y2 z# z; @1 l% W5 w

3 L$ E( A4 n& _! |汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁8 a4 ~- E: p6 _5 y8 h# {
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦" b! w5 _& c2 V7 N% I9 L- D# d
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
% ]# Z# w% K% e# v7 ^% H好满足哦
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淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！