毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~9 V! m. k' s8 d6 O8 Q( l2 @
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。
$ ?7 o+ H+ d4 X
; E4 N5 o) \! R) g" |先上一个成品的图图。
4 T* J( o- X4 Y8 }1 H. V) M: o) e
盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
7 A3 F* s3 z1 |& T
' u( s" {  r5 {配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 % M) X" S; t6 W
% i' L5 v# g) V# k* c3 M% Y
* q( t9 g0 `% `0 H
    原料：
' p: z" R7 B  V" G7 g8 h
& y7 l# n) O5 r/ {' i五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小6 `1 Z8 @) ]  B% ~, ^$ g
) ^- {- Z9 U% f. @' \
洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱& A) N7 G7 p: f" O- q/ F9 a" A  G* w

" Q9 j1 F  g  O6 c6 S  _干香菇  10个  洗净 泡软
+ Z- R# }; J9 L6 `
! X0 h& O2 z" k& x. S* R) z. N香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
, v: V7 a  p5 i+ l4 ^/ S. v7 k' J/ P4 m3 E! C7 }2 n& a
大料 1-2瓣
/ e' O! \* ]+ C1 M2 d7 z花椒 10粒7 M; S/ ~' R# ]* a
小茴香 少许6 r' t4 i% d" c2 j1 j; j" p6 @1 w
香叶 一片& g7 i# t+ X. S% f& G% v  t
姜 2片
; I1 y6 u8 b( s, |% `陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
2 s, q6 |( q5 Y$ Y* k. p! G: o' L. i% A( S5 B4 z5 X7 l* v
调料：. v2 Y" }- c1 u- d0 U! x$ g2 X! [

+ U1 Y# T" K: `) I料酒（或白酒）
. Z  O- T/ v4 d酱油、老抽、生抽# `1 J& T. _  Q$ t8 o
糖、冰糖
. t3 e9 [8 A" ~; N盐4 p7 X; H* W  ^& U6 A. j2 f

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
1 x1 t. w8 a  ]$ C. y$ c; \4 |* ~
1 k. R* H5 F+ N) b人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财
7 w* F% y- j% D( T
3 c/ D( k2 i3 s
3 F4 E$ o5 g0 q& Y4 x    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用
9 B1 r- T+ g* A% T) ?5 j

毛毛旺财

, R+ W/ C3 ~4 c5 c4 s2 A

, p4 P- W" X& K( N/ L! i1 I回复 4# 毛毛旺财 + q* L" @$ O( Q6 e% J, N" P

" x- ]1 v6 X; u  ]3 a9 t
- h4 y: a) y7 U- x    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g2 v  J" i1 C7 ?  c% |% z! F

- {# j# y. f5 x烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色. u1 ]) Q8 O2 ?4 H

# ^( l+ ?+ f# w; v还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味
1 J2 V# F0 X* z5 X1 s9 n ; ~! ~- {! A7 m. A
锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
0 v) D: n* H; u
. }2 i4 @' e8 Q! [2 Y) f, {  w--转小火，煮45分钟左右。' ]- m, B, U: q- v' A- U5 _+ n+ s

: S% W/ b0 ^  h7 X! j2 C2 u--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。4 c; c& Y1 x, }5 [$ q( ?. V
: V' D" E7 `8 O$ R# U+ l+ g( w5 W
--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
, J+ ?. C6 D5 J. i5 _ / e0 k! A8 ?5 E( |2 y: Y* F2 N
--再煮半个小时，就可以收汤了
; Z0 |, q4 D  Z2 |' i0 r& j6 \5 E1 t% b  p5 \
不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
, \; j' z  Q  [7 _2 K" m/ N' a
: L+ j" o# Y$ S2 _【【就是放入冰糖】】- @, u  d2 i) p! n- b4 E  }' B
8 c" s7 n2 T( }
我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。6 B: L" X# n# C0 |# X" [

: p& ~; D8 T' B# ?看，锅里还卤了两个鸡蛋。
, k3 F" i8 I. j' U( a5 U% L, g3 E8 Z& ~ 9 O$ P/ C7 O/ f! {
--放入冰糖后，转大火收汤# v8 Q# D- Y# W" I5 N2 c7 K

( W, u5 D" i7 ~! B/ t* L' L汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁, U' u+ K. n- A/ V6 L. j
# t/ d4 w( }9 l% Y4 I( ~
卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
0 D% N. {" l4 O- F1 u8 l% O) T2 x! N8 F$ i+ d  Q
再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦( ], ~1 X. C: O  k! L( _2 E5 T, u

! }% y! b  K( x- e' e--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕" Y& k5 s4 B: Z7 j8 z! k7 Y) i1 ^3 T
好满足哦
# q, O  Z$ Y" A- W$ y

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！