毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~  {4 d8 f9 m& A( Y( C9 @: Y- n  F5 E
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。) Y; @7 ], z; f% K& e( J. M$ X9 Y

, {. s9 c0 x1 H9 K  x/ f  q先上一个成品的图图。
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  E7 m) u3 L' Y5 ^* p# A4 ~盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。# |1 d$ Q1 {) I) {# M
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 " ^+ y2 d* V, o, ?3 |* P
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+ @( l$ U8 g2 C7 u* J+ `. e    原料：
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. w  R# L; k8 f. g& S4 P/ |五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小
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6 L2 A' k7 u; P/ W' C% t" g洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
& M9 H$ h. j0 H* ?! H
3 v! I8 o  D/ D4 m+ {0 m干香菇  10个  洗净 泡软- ~# A. C2 C# E3 n" U, W

1 @9 i- q" Y4 f1 e- `  b香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿
. o1 v8 Z, {/ B$ Q( Q) j, O  Z4 Z5 g% m" V& s9 a
大料 1-2瓣$ ?" t  R$ {# a, ~* y
花椒 10粒
( n6 M) [5 H$ x0 u小茴香 少许
9 W$ ]) B6 t4 ]; r  e香叶 一片
5 v" t9 k, U8 Q+ b' m$ V9 I姜 2片
2 l: k: }: H+ P, C5 C2 S陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香/ ]3 x9 q/ n+ y- W6 v9 z

7 r0 B# Y/ ~+ m4 s9 v7 {6 h调料：) Z8 f# l) A) D$ H
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料酒（或白酒）7 o1 A1 f* T; @5 W7 }- K
酱油、老抽、生抽
- ]7 ~7 J, h  P糖、冰糖
/ }3 V9 z# |' w* L! G5 S% p盐
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毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？. X9 ?: b6 B6 }
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人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 , u4 Y4 z; a' Z5 T

* [) L1 D. e1 O+ l+ c1 k# r; _- \' @& t/ U( N  o6 _
    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用/ T% C6 z1 ]+ `+ n

毛毛旺财

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% g+ y9 k/ a' s* {回复 4# 毛毛旺财
* o. r5 g. ^: N$ o
+ c8 {0 f2 [' a" n" G; g  X6 C5 K" `* ^8 e$ d5 c& C1 L
    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
* e" J9 k+ X0 g: o, ^2 }
1 A/ N0 C  s: N; ?# w: G还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味3 T, A9 A) g+ @# \) }

( R3 S1 a& Z* W& O# K8 y锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。
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" `5 G5 z+ u) t. K7 J--转小火，煮45分钟左右。
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1 T* F0 i% }8 F, A2 W0 B" M--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。5 r) \$ H! R6 ~) `. t( V

. R" s1 j. I4 h* f, h& I+ S--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时，就可以收汤了& |5 K- O; g* d' }4 q) a5 c8 N

) B! r; ~0 i1 o: ?0 p不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】2 w4 |" n+ G/ p8 U7 S( ]  [
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我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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' S/ x- x4 B; ?% `看，锅里还卤了两个鸡蛋。0 T! o: l, X; N
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--放入冰糖后，转大火收汤! `! o! \+ O+ N8 \; S2 {

+ p5 k& E& Q! Y! ]5 m* H) ?汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁+ x% ^# z$ i/ E+ _  @9 W1 N" c. M' `

+ A6 h. n2 T6 M8 ~$ A/ K, t卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊5 U) k8 h; T8 N7 ^9 g( `

8 `/ k9 |2 a2 ^1 v再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦( j7 R* F- |  f7 i
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕7 N4 h  e6 u5 Y5 B2 A& q; d
好满足哦- j) o6 p9 K2 G

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！