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本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑
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" v& p9 b7 L: ?4 Z2 K4 ?; |/ d0 [/ k回复 4# 毛毛旺财 0 H6 d9 B% t. A/ B8 @7 t" ~
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重新起油锅,放入两勺糖,大约30g6 O$ ~+ ^8 X) k5 u- ]/ i1 g4 T2 d
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烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色
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$ R3 W- X5 g$ c2 Y2 m9 }还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味
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( L$ U# ]9 z3 |& E% v" v锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。3 E6 P0 |6 V e
@5 U% {$ M: X: J" k--转小火,煮45分钟左右。
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5 O" Q* S: a& {+ d S/ J8 i* s--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。
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) s6 p8 t7 Z) C" X: `8 h$ j--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。
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--再煮半个小时,就可以收汤了
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^0 a, Z) K6 |" F1 P3 H不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭, F6 u4 D' y5 p: F# C6 Z, j
5 r6 q% P' Y1 r( Q8 v+ I9 @【【就是放入冰糖】】
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我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。4 h# j$ I7 y; y h
: W J( h2 m, v! u1 M5 _: Z看,锅里还卤了两个鸡蛋。
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- P! }9 m# N) j7 R8 t--放入冰糖后,转大火收汤' {/ u! a {, S/ x9 G5 L
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汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁
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4 [$ i2 T; D3 T0 s卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊
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8 t* j: P# \- w再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦 P" l6 W3 F& ~9 T+ b
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--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
( |5 l K0 M, [; X- R8 d) R好满足哦* I0 G( v; A3 T6 ~* U$ |
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