- 妈米
- 817
- 经验值
- 812
- 在线时间
- 247小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-3-12
- 帖子
- 132
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1059
- 精华
- 0
- UID
- 3931025
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 132
|
本帖最后由 毛毛旺财 于 2010-9-6 11:06 编辑 , ]% e8 S: \$ ~9 j: o$ Q: v! t' v
7 s4 Y6 u3 @* r H- t8 m4 }0 a+ X5 Y回复 4# 毛毛旺财 ( L. w; Y( w% f8 }$ r! c. v
8 X) f+ X; V- @' w9 U+ u
. `( s8 e! S+ j' N5 N, A! T6 Y, y- F$ T3 d
重新起油锅,放入两勺糖,大约30g
3 V' e/ R8 k( j) j" I+ |0 E# e1 D x) d# i3 x+ F& m
烧到糖基本融化了,油锅里开始冒小泡泡了,就可以放入肉,开始炒糖色
% P" ]+ d# y0 c1 c: c , Z; ^' z3 J' A5 s2 e8 {6 p
还有一点特别提醒,泡香菇的水不要倒了,加入锅中同煮,可以增加香味2 d: s$ n/ H4 T
4 R- k# @! S) p
锅开之后,撇去浮沫,我一般炖肉是不飞水的(焯水),觉得那样煮出来的肉发柴,一般都是开锅后撇浮沫就行了。/ J' o* B) l) L, t' k, I+ O" E
* i/ A/ r% T# v# g
--转小火,煮45分钟左右。' }, A1 u1 O& w/ C8 z& H* E6 r8 w
( @& g' {& m0 j4 \. a! A--开始调味,放入适量的盐,放入老抽增色,放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固,太早放盐,并不会帮助入味,反而会使肉发硬,不容易煮烂。2 s8 c2 R6 h5 q* J2 N: X: `, _/ H# {0 Z
! O! T, I) f0 b7 g& V- |0 E* v--放入炒好的洋葱丝,和切成小丁的香菇同煮。
' c) W" f# l+ u
l8 {. }4 z3 \, t' t8 E0 j--再煮半个小时,就可以收汤了
( O o+ E @2 B7 N7 u6 b
, b; C* {7 {; q不过还有关键的一步,才能做出美味香糯的卤肉饭
5 B% B9 b5 {; t6 L% w1 K! X4 ?/ H$ M2 i# n
【【就是放入冰糖】】
4 B! a# a( w- O7 L H7 P7 b4 ]
, A$ ]& g" d) r" z7 ?我放了图片上这样两把的冰糖,因为我家人喜欢甜食,如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮,汤汁粘稠。
: _+ n7 q" e* l9 |. R
& {* o+ y7 q- L看,锅里还卤了两个鸡蛋。
' F: b5 s8 n9 J" Y+ Y4 ~; k. { 9 v+ e- k& F7 r+ V
--放入冰糖后,转大火收汤
8 C9 e* k4 x1 c. l
; q/ Q7 P- z5 m' t7 E' I X# _6 T7 M# K' s汤汁开始变粘稠时,要充分翻动,防止糊锅,让肉充分裹上肉汁
, u: e* a# T/ p( v6 ~3 Y8 O# u e4 E" o3 _( {4 h, k6 b2 {4 l7 v' T# G7 x& f
卤肉饭的汤不用收的太干,有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊( g0 G$ h! D' P) e
+ A# V8 k7 ^3 w# D! a再配上半个同煮的卤蛋,好好吃哦
M l% A$ X7 Z Z$ t; M: ~
1 U1 Q A; T$ `, z( ^--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
6 R0 ]: A$ `( b6 P; I1 R1 ]好满足哦) t, L/ o/ F' K, v$ g/ V( T
|
|