毛毛旺财

初到妈妈论坛奉上几道拿手私家菜~~" A. J* R: L( q$ l$ M
我老公是个猪肉爱好者，所以我家经常做猪肉的菜，卤肉饭就是其中一项保留节目。; ^. k% h! u7 ^
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先上一个成品的图图。8 s' |/ Z/ J5 @: a; Q, a

; Y1 _* L. A' ]4 ~/ J, j  C& f盘子是我在雕刻时光买的，圣诞盘子，中间是圣诞树，边上装饰着槲寄生，节日期间用起来很应景。
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配的菜是炝炒圆白菜。

毛毛旺财

回复 1# 毛毛旺财 2 E) v6 q6 d/ ]2 N) {6 K, l: M" T

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    原料：" [7 a$ O0 v, Y& _7 P+ ]% y

. x8 Z' ^' o2 S  b% T五花肉  500g  切成横截面一平方厘米的小块 大约是平时做红烧肉1/4的大小4 X5 h' b& e; x0 X* h# [: y! g

( v7 ?  h5 l2 f0 e  o; `/ t; m2 \洋葱   一个  切丝    白洋葱甜  紫洋葱脆  我喜欢吃白洋葱
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! {1 M) U5 F2 i干香菇  10个  洗净 泡软
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7 Z1 w+ f) g- s* t香料：我做肉不喜欢放很多香料，只要肉好，做得够火候，肉自然会很香，香料多了反而不是味儿$ j  `" P, e0 V
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大料 1-2瓣  X$ `2 F9 o2 ^% V; A9 w. B$ O
花椒 10粒; ]0 i5 E+ [/ c: R( c! L, a
小茴香 少许
) y9 z6 _8 [" h- C1 T香叶 一片8 V- w8 {' U1 V
姜 2片' @6 p! d( X7 A
陈皮 红果干 少许 可以帮助肉的蛋白质溶解 肉肉会更容易烂 还有清新的果香
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# t  R2 ^4 `& q; C' K5 L  C调料：
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料酒（或白酒）4 X  N" |9 C+ U
酱油、老抽、生抽
' ^" F% d2 {3 h6 x' X0 t糖、冰糖
8 R: C1 w: V! ^) l, c盐' J+ H0 R  V% O; e+ R8 w7 l

毛毛旺财

好奇怪哦，我为什么上传头像总不成功呢？
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人家想要头像！！

毛毛旺财

回复 3# 毛毛旺财 ! l. _9 {$ O$ R% S; `; r( ^  R
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# L" Y7 y  B6 g) j6 P2 _    首先，把洋葱丝放入锅中炒软，盛出备用. b1 J3 ?- ]5 \, s  t

毛毛旺财

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7 s4 Y6 u3 @* r  H- t8 m4 }0 a+ X5 Y回复 4# 毛毛旺财 ( L. w; Y( w% f8 }$ r! c. v
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    重新起油锅，放入两勺糖，大约30g
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烧到糖基本融化了，油锅里开始冒小泡泡了，就可以放入肉，开始炒糖色
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还有一点特别提醒，泡香菇的水不要倒了，加入锅中同煮，可以增加香味2 d: s$ n/ H4 T
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锅开之后，撇去浮沫，我一般炖肉是不飞水的（焯水），觉得那样煮出来的肉发柴，一般都是开锅后撇浮沫就行了。/ J' o* B) l) L, t' k, I+ O" E
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--转小火，煮45分钟左右。' }, A1 u1 O& w/ C8 z& H* E6 r8 w

( @& g' {& m0 j4 \. a! A--开始调味，放入适量的盐，放入老抽增色，放入生抽增鲜。盐会令蛋白质凝固，太早放盐，并不会帮助入味，反而会使肉发硬，不容易煮烂。2 s8 c2 R6 h5 q* J2 N: X: `, _/ H# {0 Z

! O! T, I) f0 b7 g& V- |0 E* v--放入炒好的洋葱丝，和切成小丁的香菇同煮。
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  l8 {. }4 z3 \, t' t8 E0 j--再煮半个小时，就可以收汤了
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, b; C* {7 {; q不过还有关键的一步，才能做出美味香糯的卤肉饭
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【【就是放入冰糖】】
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, A$ ]& g" d) r" z7 ?我放了图片上这样两把的冰糖，因为我家人喜欢甜食，如果不喜甜口可以少放点。不过收汤的时候时候要加糖才会让肉皮红亮，汤汁粘稠。
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& {* o+ y7 q- L看，锅里还卤了两个鸡蛋。
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--放入冰糖后，转大火收汤
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; q/ Q7 P- z5 m' t7 E' I  X# _6 T7 M# K' s汤汁开始变粘稠时，要充分翻动，防止糊锅，让肉充分裹上肉汁
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卤肉饭的汤不用收的太干，有香喷喷的肉汁浇在白米饭上才好吃啊( g0 G$ h! D' P) e

+ A# V8 k7 ^3 w# D! a再配上半个同煮的卤蛋，好好吃哦
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1 U1 Q  A; T$ `, z( ^--饭后甜点是巧克力马芬蛋糕
6 R0 ]: A$ `( b6 P; I1 R1 ]好满足哦) t, L/ o/ F' K, v$ g/ V( T

淡淡抹茶

馋，可我LG不吃猪肉（不是回民哈），所以我从不在家做

月光夜猫

跟永合大王里的一样啊,神厨~

毛毛旺财

第一次发帖，很不熟练，发得乱七八糟，大家凑合看吧

璨璨

这个我老公肯定特爱吃，可惜我做不出来

乎乎vs口水凡

沾些蒜汁更好吃些，去掉油腻了

kexin

哇，馋人啊

jess830

为了升级而来

悠悠妈妈

看着就好有食欲的样子，好吃啊！！！