- 妈米
- 4955
- 经验值
- 10250
- 在线时间
- 645小时
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 注册时间
- 2008-5-9
- 帖子
- 3033
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10895
- 精华
- 16
- UID
- 671580
 
- 宝宝生日
- 2008-09-29
- 帖子
- 3033
|
本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑
6 c5 ^% \$ u- e& r) f! L" s
f6 k! Q( \: C( R, m本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷
. z/ g# T2 s- s; [4 `! B0 P" {
6 q8 |" d& @4 Z8 P# T! f! ^
) p& `! x; ~+ D8 U* c原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子
( L/ K5 B! B2 Z- K# L- d* F/ r步骤：
! \7 U2 t/ |" E' Y0 P01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）
$ L4 p/ Y5 D" ~& _6 T, y! G" y( p. G' A" y
02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来 {% o1 x+ {7 n/ `
+ F6 R1 [2 R6 U- l
03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
0 z/ E8 ?' `9 O5 S* A" W* a9 U7 h: S4 J0 g' a1 c( }) U! y3 m
04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵
+ p% Y9 k2 H( ], f% w
4 `7 L+ H" b2 Z5 S05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了! J% p1 x# m }9 E( b
* n4 J3 b0 o4 H2 _% W06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀3 A( R9 e& i2 T. u
6 i( Z$ s+ h7 S7 ^' q
- V. h" X. g ?07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右! |& ^" u+ w+ F1 _! [ n# @
: Z, F2 Y% @( z' ^+ M
! M( D; a e0 g8 r: i5 V8 x& L& @$ u6 x. Z: F
08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏
, T, M$ s, e1 q' e" W) A7 \
! i* t' J+ `) z) C, s
3 `% R8 o7 q! `1 [* h* o" p+ m# p09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了- a: k- o3 ~4 {: K* }0 d
4 z J1 o* B- y
10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
; Y0 }, L: p* q$ t8 U1 W( {. c6 H1 R# D: ~. T. j
11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
7 O4 I! @1 U9 i0 N0 x( e
0 p; @+ _( R: n1 P12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
4 f5 r5 `( d# f1 {- H
% |; {2 P: q8 c% `; C' `' A+ B美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！
+ B1 \6 s" D. u2 ? z/ s2 O9 c; ]+ q& h2 M
4 r* F) b5 u; S4 v: w' M
[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
|
-
总评分: 妈米 + 90
查看全部评分
|
发表于 2009-4-18 13:44
