- 妈米
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可以当辅食添加，但不知道我的BB何年何月才可以吃了～呵呵
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8 M3 O% k& e6 z# L5 x6 C% c8 K材料：& @$ N/ O* O5 C; W
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水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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澄粉：200克8 S" X$ A2 H7 J! B
' o% B( w" f. w" ^7 c; p玉米淀粉：60克1 k& N/ M, V- O, i: m6 Z' J
' O) ] i, z. ]$ k7 F5 ?$ A2 j热开水：280克1 G5 D5 D3 C3 b6 T4 z5 V( d/ q
- z- ?: K2 O8 \" p猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
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馅料材料：. l5 _8 l( e/ }$ N( x$ E
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鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）
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肥猪肉180克, X4 r2 D4 u8 m% L }# h' u9 y
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盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙7 s3 d$ p7 A$ K( S" Y' G
9 {! ?3 ^7 l& ~' S制作方法：/ m2 G; q% {4 m& j3 J
' Q3 z* `3 f* l: {# C) B4 C01.澄粉和玉米淀粉
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02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
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03.再加入玉米淀粉混合。. q, r, w# G0 ?& r& J% X
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04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒154 C4 y+ q _ N7 H" r
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分钟。
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& F! ?; P/ g2 j( g7 p r; Q& m05.把面团搓成长条状。3 Z- z$ N& M/ Z
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06.切成20克一块的小块。
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+ R# w/ W4 j8 e5 f# p s A5 @$ Q07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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08.包入馅料，整形收口。
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09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）' m- k* m4 q: C5 r Z7 |) N/ A3 ~
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10.摆上做好的虾饺。" q: V2 D: {* I) g* G4 V3 p$ x
- u* l* t# O. |% \+ w8 f0 O11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。$ q" @5 V9 F9 b/ t: Q
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12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）5 ?, C( P- I6 x/ @3 x
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馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）2 i8 p5 t% i. O `3 y6 Y% |
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01.虾洗净，挑去虾线，去壳。
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02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。
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03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.1 Z& C5 D# D* ^8 d- c3 Y e6 U" W
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制作心得：
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. H4 p9 h, r6 T, f2 H6 E" ]01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。0 m8 p( }% h! ~7 v ?
" O2 {& W7 u) I( y/ j) p2 S02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
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03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。' o1 `$ i6 l4 P% o) h R) X& M
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04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。0 H- B! C1 z+ `5 U3 S2 A9 L5 I
6 i# P" q# _4 p/ M' @' `7 f05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
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' ], w! Y# O4 c: z5 c06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。' |# q+ h8 j! D7 I
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澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。
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发表于 2009-5-9 11:07
