- 妈米
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可以当辅食添加，但不知道我的BB何年何月才可以吃了～呵呵/ X7 b# Q0 v/ ~: u- M
& R- B! s% [% u. S6 _$ } 0 Z' e9 f8 ^, @( a7 N
材料：
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! B( V& j0 P T* a4 \7 Q9 M6 ~水晶皮材料：（可以做20多个的量）
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. `; P; u! ]7 p/ _- _0 ^澄粉：200克4 x4 {% `6 R ?3 t2 f* g& U
, f. d+ a8 g5 O; ~& Y4 \ }6 o玉米淀粉：60克+ h2 \! X) D$ a7 l0 B
9 X6 V1 X. P1 B* ^" V热开水：280克' q y. Y1 L5 y$ P! s( G
; ]7 N6 x O) E5 c2 ?0 y猪油：1茶匙 （加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
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馅料材料：) O1 V9 i" ^ A
9 ~) q$ u* q1 {& P2 V0 a1 u鲜虾500克 （去头去壳后剩下只有一半的重量了）5 ^. I" Q; {; P' ]3 v4 m; n2 X
4 h2 ]% A+ C1 c$ i+ |肥猪肉180克! [+ f( w# x7 J1 V% o
0 b/ P& O8 h. @盐、细砂糖适量 姜汁1茶匙8 |9 c- b3 M) J2 v# \
# q+ K8 j7 z( W# p制作方法：, U' T8 \- e( Z" m, Z
0 B$ m) _2 l b/ l2 l, A1 _01.澄粉和玉米淀粉
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02.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
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6 @7 g: k% ^# U2 P6 ~+ i03.再加入玉米淀粉混合。
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04.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒151 X6 V* H# f* G. \. u' U6 a, V/ {
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分钟。" Z$ m. r% x* h0 M# m( j
2 [& C1 M5 W6 s05.把面团搓成长条状。
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- p+ ^; {! w5 K5 d1 ~% u3 e* K R06.切成20克一块的小块。
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07.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
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* c$ Z( J" g3 N! [8 ?/ E, A08.包入馅料，整形收口。2 U. @9 y* H$ U
, R! k. @9 v. ~7 e6 ]09.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）
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# }4 h$ b3 S# J, |. C1 c# _10.摆上做好的虾饺。
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$ H/ L9 \! F7 h% J# y11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。; r1 ]! x% P+ K8 y- x
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12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）
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馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
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4 d; c% _- `$ n- ]' B( ^01.虾洗净，挑去虾线，去壳。0 O( X5 n, w! H I, O
4 M4 X# G: F) L g) _5 e02.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。) j u4 k0 B9 S
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03.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）里面除了放剁好的馅,还可以放一整只的虾仁,那样吃起来更爽脆.! }+ A, e8 N, I; ^/ x
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7 P: Q: @9 ?7 l2 K7 q1 t制作心得：/ x! D% [- j+ o7 Z& B3 J, J# Q" K
3 K( ~7 W- C( {$ ^. i4 Z01.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
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02.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。* D* i# j5 e& `9 b6 A8 G, q
- c u# W c( P- m- O+ c: P& e03.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。" W" e$ b' s w" ^7 x
7 ?& {$ e5 j6 n0 x+ K: H04.包馅不能贪多，要比平时包饺子的量少一些。! [) \3 L: ?* N. Q
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05.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
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: p( {! c/ M7 w6 }3 j: c3 J06.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。# s F5 W0 M+ c# z, E) \5 l
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澄粉是什么？在哪里可以买到？ 我都是在淘宝上网购的。: G9 y% @7 T" H A& N$ O
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发表于 2009-5-9 11:07
