- 妈米
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拔丝香蕉配料：6 L( \1 S. V& l7 L+ Z7 | M8 l* `
5 W" F2 v: Q$ l6 R香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
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操作：# S8 }; h, P# L* K
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。9 J0 W& h/ v' j! F4 c1 i" O
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
, C7 q' W5 b# L) F8 r(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。4 O6 J; _9 [7 Q! f1 \: X
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
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9 P1 e& f+ m7 y6 B6 [ 拔丝苹果原料：1 h4 h& L. J! n3 ]
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。做法：
0 s1 i+ K6 ?5 T l1 E' P( J e1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊
8 p0 E: G* v" T) d. R: }/ k2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。, Q6 D* U- d: N# b" P j/ D
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特色：) \; v" W; v" O1 u
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断
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' t5 D( ^$ }4 ^& p1 E0 A拔丝芋头配料:
+ X) }) e& d" D$ v ^8 {! r芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 : L6 [" q2 e. {
操作: 9 ?% }3 o9 R8 b* [6 o6 T1 @- T
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 & E3 j! j# X& r$ r$ D' v4 R
2.芝麻拣去杂质后待用。 " t* F, {9 J+ a- a5 M3 l
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
- n0 \8 p' H7 n; y/ K4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。 / E6 {4 t; i3 ?7 u2 x. W
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拔丝地瓜的制作材料：; l2 x7 _, t/ p) T: {
主料：甘薯500克
1 v& q7 q5 \! h2 ^0 m H& {4 m调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克8 g' V) x* ^0 }) r, g
拔丝地瓜的特色：. H9 ^: F# }8 u, a5 @( v4 N1 J% m
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。# H {2 A- q x; @ ?+ h1 ]
拔丝地瓜的做法：
5 P2 v" b* C: p( t7 C. ~) ~1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
: x$ _* E" }+ C) R; [2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
& h- h6 s0 x M+ _3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。# z+ J+ V- A2 _8 r& {
拔丝地瓜的制作要诀：4 f V9 t+ c \: O7 R
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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& }0 Z: R& C' g: N7 L, g% |拔丝地瓜的制作材料：
% A# E( y# t6 a: s B- X主料：甘薯500克+ [* V% a0 H7 a8 [5 c% D
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克* ~( W D# m) \9 \6 S: A! t$ s4 `
拔丝地瓜的特色：
* d, P& s+ w$ H/ e* }" ~色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
: I _$ V3 d; h* m拔丝地瓜的做法：! y, u* B( Z) j0 j5 }* J, ?
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。% D/ \ Z% x! a2 a4 D" N; y' j
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
4 ?3 x$ L t# f4 z$ B3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
: _0 J9 U$ G5 z' @2 u拔丝地瓜的制作要诀：
3 u4 O$ c; R% A6 r因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。好吃。。。。 4 C: w- p: k N8 C: I7 f
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发表于 2010-9-21 14:57
这个不错啊
