怎么做包子

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jaruima

六年级

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宝宝生日: 2006-05-04
帖子: 175

楼主

做好包子最重要的是要做好包子皮。+ H- e8 `8 E) h7 h8 j0 c. |3 N! ?
6 g3 A0 c9 u. t) z
基本包子皮做法
+ `2 T7 A4 H" W4 D5 I+ U2 B% c
材料 A:; m0 U/ g1 M& K/ V( |9 y9 ?: s/ b9 ]
包粉 500克（筛过）5 E( b1 F! I9 `) e/ i" {" C/ x  ]
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙" s! d1 l2 t$ m) s2 q! U
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙% D4 e2 y. Q2 Q6 g, o' w( W+ }
. s. R1 N/ T3 s) f5 ~

材料 B:
双倍发粉 1大匙
- F& ~. u3 S$ O' S* g4 i2 J

作法, ^. b) u, O* a4 [! l; E. Y
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

* B+ e/ N, q$ |; `8 T' W0 Y( F
注：
这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸不好的包子。2 q4 V  b% Q9 c1 Q
1 t9 P! L, E( m  G4 W5 h
如果你不能准确地判断什么程度才是双倍大的话，你可以再搓好面团后，放一个轻及和粉团一样大小的碗放在粉团上面，让他发酵。等你打开来看时，如果分团大过那个碗双倍大了，就表示已经行了呀！ - m1 _; m3 _( v" @( ]

下面说馅：# Y% C3 u! |9 j7 e
精瘦猪肉用刀剁成小碎块，用排骨汤搅成半流质状态，所谓“水馅”，加小磨香油、盐，不加任何其它佐料和蔬菜，头箩精白面，半发，擀成剂子装好馅在6个摺儿，上面留个揪儿，放在屉里蒸熟，蒸的时间不要长，否则会“溜屉”或“底子”。
也可以做素馅的，只是蔬菜加豆类食品。或者用叉烧肉末和笋末做馅，看个人爱好了。