- 妈米
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恩，看大家这么喜欢，真的好开心啊。下面是做法啊，感谢君之烘培，我将他博客上的做法重新搭配了一下。/ B+ n! c7 Y% c S/ \
- B* H7 v3 b8 t+ ~) ^
这个蛋糕不用烤箱滴，一是因为我没有，二是因为有的话，也没有地方放。+ @8 v8 i8 {! q
2 T, \/ G& H9 \这是6寸圆形蛋糕，下面是配方和做法
) Q- m. k; n7 {" b, Y8 z& i" F2 l* J# {* c1 ~* w. r
配方：饼干底：消化饼干100克，黄油50克
( @% d. `/ V. ^* o 慕斯馅：动物性淡奶油60ml5 g) `" k- P8 q
奶油奶酪250克
+ L \1 F5 j4 [# v) _ 鸡蛋2个
# R1 b k/ E' L0 v) p5 b 细砂糖50克: Y6 K/ l6 A7 J( E& D2 |
香草精1/4小勺
! E" e \* a$ P: G! Y8 ^( I 吉利丁片1.5片（5克/片）* ?3 G8 i2 R& e! j1 ]( G( K, j: |
巧克力表层：黑巧克力70克(用的是72%的黑巧）
* ?( j9 [$ z5 t% N- [ 动物性淡奶油60ml* Q( X+ ]6 V1 i z+ ]. D( ~
黄油10克! _5 y" D1 D0 V4 N3 N" x' _
( }- ~/ K( e+ n) b做法：! ~, _& ]: a4 F6 Q8 v. c. H* B- R
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。# I2 }# Y% v0 W* B9 p% _
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
2 t, ~1 n5 W4 M( d1 r, B# ] c3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。# |: |. h' y% L! E: h& K9 ^
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
7 y0 O' g3 t8 @% `7 W5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。+ q, E3 |& x/ q
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
1 F) V6 T( g( y, K5 e& k% m7、用筷子把消化饼干碎末和黄油搅匀。- d# X. P/ j4 w' q3 t
8、把搅匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
' {* }& a( C: y9 ^5 A9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
% v3 n- O. D( ?$ B; y/ s- G10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 g6 n- A3 D8 ?0 k
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。& T* y1 v! l9 a1 ^' J& K+ g3 W% L
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精。
- ?% U: r6 R5 s9 c' o; p9 m13、将吉利丁片放入40ml的冷水里（开水冷却后）软化，然后隔水加热成液态。
- Z0 U: n2 c p7 D5 h14、将12和13搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。6 ?2 u: h5 O6 X9 j k0 d( H
15、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
5 j) H/ ?, X+ ~3 d% m16、蛋糕模密封好后，放入冰箱冷藏，直至慕斯馅凝固。* O; D7 g# D) ?* a
17、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
9 _) |: V& c9 L L3 \2 W% `* y18、倒入60ml动物性淡奶油。- d" k/ H& o3 s* f
19、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。+ d& ]+ {7 o7 |! x
20、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。! F3 O, M& W9 E4 b; G9 [
21、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上,最好过夜。脱模的时候，用吹风机沿蛋糕模吹一周，就可以轻松脱模了。- m1 c3 I/ d6 L% L5 s: M
22、大家可以根据自己的喜好，在脱模后的蛋糕上加以点缀。我放了香橙酱和大杏仁。% Q' V% C0 E7 ^/ J
: D$ }0 F* s4 [5 v7 l1 X, q/ u完成！
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发表于 2010-5-30 14:24
