【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
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楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～1 T& ^# B1 v% y3 d/ |( Z# d

鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）
+ Z) G1 ^9 k; M) p
4 a: m1 h: ^" o+ g
酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）) Q, h6 l" T9 O. c

鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味
9 v9 V$ I$ ~( Z6 s" L" T$ }
, N% S5 h" k+ k* C3 K$ `# z
直接上图！& M7 s2 {" d l2 v' w

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

总评分: 经验值 + 36 查看全部评分

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑
( l% e9 I2 D* {9 T; }
去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～* p, _6 l/ F) W- `5 ], Z' d
1 a( v6 C  p+ N" O
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
5 M4 j/ }0 G4 c& w' r8 D
呵呵，来个特写～- ^, q1 b- U7 U: L6 {# g
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～) u! C+ W" D; F& \
  I% k/ ^& }: i8 F8 |2 H
' o* a7 j/ W9 t8 g  z  l' F2 x0 \
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～
" E: {& u; U* n% B* p

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑 9 D8 Z* U- S0 }) j
5 y0 C1 Y; i: }- ]8 P; }
开炒8 ]0 `" d* V$ t6 z
' O' K4 E) u; E$ E# W3 D
第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒$ L+ F5 b2 h6 Y$ R3 _

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑 6 E1 `8 g4 i/ d7 A/ B: p

第二步

  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
  t: M3 K" s! y# D. M+ M6 i0 Q
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～, M% {, `  e. T% o7 `. s4 g" Q

  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！5 p; i$ S: V" E' P* ?6 S

  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 + ?$ c) h7 g& _4 r' D; r' b5 [, Q, {
' T4 T* L* y# z2 l  `8 c# m- @- p
第三步  ~' y' l- {: Y# }. X- ^
, h" R' J, Q. P# t  m0 R$ {  s
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）

出锅！

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12
. ], N" C( p ]* J& U4 q$ [8 D3 l
2 E/ {6 m# O+ G& z: [9 r
恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配
5 V8 X* \6 Q( Q! v! v3 H
我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。
3 u2 p: n$ h+ s+ ^) h5 g
这个就不用细说了吧。地球人都知道
& Z6 h8 q$ o0 Y! ~- e
大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影
5 e* h+ L4 G6 T/ F" q4 ]  t0 d
总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8
% Z1 F! V1 ~3 E5 S0 G( H
实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。3 A0 q: T) O. }% R2 f& h0 v
菜品成本合计7.25# H* X5 v4 j5 w7 g  \

～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～

晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑 7 g( ~6 [) ]! ?# M8 J

刚刚吃饱，就来发帖哈
今天的晚餐来了～) [% Z" |9 L: g+ r0 ^/ _5 y' D
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
! ~( |# e* T, ^/ O7 e6 Q
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～, P6 c" J, j, A7 E

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～. K4 y4 f/ Z5 @
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。; S- G* I) c$ [+ \2 E: s5 W

老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～

我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。+ v& o, d' S. U$ s0 k' q" c
! k' d7 L- n+ R7 H; D, [; L; c% t

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑 ( _8 b. K {" c ]- g

熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
- u+ y' V) W7 k5 x! J( U
第一步：炒糖色～
2 ?# x- d5 Z2 p6 ?$ ^3 E3 C. s# n
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。+ J& @ s Q( H ~) j9 V% Y
# H9 w1 Q. |# M" \, B/ C
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了6 P6 e4 B) I7 ?2 g1 S

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会# `, i; r8 N& s
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦
. E. l1 P: [8 @2 ^' d
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！- h! B# _" U! q5 Z! }
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？

8 a4 n- J# @6 M- G

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑

第三步, g1 D1 }& F: l& a( ]8 d, I
8 k0 X- V( s7 j3 M5 z! K6 `
大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～3 ?5 U' u0 a) i( z% i! Y7 \
0 H P3 l2 w: V- E' d* G7 {& r
啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟0 _5 U* ^9 U8 ~' p

# {: i) o: _. f2 L5 X+ T: T2 L @
; v- ^( c( }. M7 u4 m$ u/ c
- J" S9 D/ E7 ^7 R1 y2 F, O

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑

第四步
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）
$ G) x6 C* R! l, _1 D
因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。- U- L' X2 W3 [0 m9 G

等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）

然后就出锅，装盘咯

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的

整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈
$ ^( q- E: Y8 |3 M
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去2 j* E: d# o# O
+ e3 U. s. h; n
今晚的晚餐是：
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤0 I2 {0 I1 I: e% u
: t- H( W3 A3 x8 j6 _# w8 `5 a
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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