【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～

鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）

) s4 J5 o* f2 V+ C$ d
酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）
, ~* n' c2 }; t

鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味5 }8 S8 m5 t+ q! |

1 \& I; W2 P0 m# ^! r; n
直接上图！

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～
% h  h7 p! L& B1 }/ R
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
+ D) G) [  p- t3 ~# i# G: K  B
呵呵，来个特写～6 @) J0 O2 T% E' z3 Z) l8 C; R
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～0 J# r  b9 E3 G& C3 t6 I- p

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑 ( ?# J7 v( C+ I+ O% }1 d4 V

开炒

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒. e) b: }: a2 a: Y7 x

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑
8 |. O1 k8 G5 a# R7 f
第二步% N9 G( P  @+ A

  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
) ?; }- A0 p' O" d( W  L% ?+ `
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～

  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！0 j- {3 k! J4 Q

  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 , A6 f7 u2 m; Y% C k
0 q: P7 O B$ ^9 M" l$ D g! b6 S
第三步
/ w* c0 I8 V6 q' Y$ e* s; n
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～7 t; x- @: ~( ^" l+ P

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）
+ A( i; q: ?% C/ Q4 U; T4 q
出锅！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12 ; C1 i: C! Z v2 Q( l& H5 n7 @0 E H
9 {% ~/ Y! q- y. B' `- K
6 [8 A3 o1 p3 g Z# ?, e6 Q
恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配/ q6 D, e* E B% r% O' o9 G

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。5 F& E9 T4 f, X9 _. o" V$ {" `) {. O! C% u

这个就不用细说了吧。地球人都知道

大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影

总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8

实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。- V* l* x% l, N* G/ z- ^
菜品成本合计7.25
; H- s6 y2 _% |; B9 b6 p! ~
～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～; ^3 k! N4 ?4 k# T* v
7 W1 C1 v) d/ z5 a8 q! L& f1 R
晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！$ ?% R2 b7 h7 T1 H8 K
+ ]; j/ x1 l: N  Y. V# E. @4 B8 V

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑 6 M! f8 }4 ?; S2 `% M

刚刚吃饱，就来发帖哈
今天的晚餐来了～
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
0 [9 d& v7 z7 o4 S P
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～+ y; B( Q$ P5 S/ m% n5 Y
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。

老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～
1 s2 x2 t- c* N4 r
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。
3 r' k- {/ x3 s; r

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑
/ J2 N5 D. \9 j& G5 W
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！

第一步：炒糖色～

虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。

油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会' j3 W+ L; b. B" `' ]: N% @
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦$ n! M- d, A3 G9 j3 p
; O; c" I9 a5 y& p
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？6 T% z' j9 H" ]. P
3 R, t: C5 p; r$ J. H4 u
& R2 J" Y0 ]( Y' b0 s+ ~
) W L8 k' p3 q4 l# ^1 O* `

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑

第三步9 c# c' X& l& |8 t
( w& L: K: l: q- d+ E
大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～

啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟

! J; A1 B% r. J, \

: w1 W8 c. F* b F% o _

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 - p" u" m9 Q0 `! S

第四步
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）# s& ~) k5 {9 ^! S' Z- z

因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。/ M) y: \6 r, ]3 M8 P& p

等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）' C. q8 b8 \% F, P

然后就出锅，装盘咯1 r/ \9 s8 E2 T" |
; N* U: V; |1 c( {

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的* x. ]! c, ?1 M

整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈

我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去
3 ?( R7 H0 q6 B r9 m9 M
今晚的晚餐是：
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤" R: q S& {: Y- a8 z, w& h1 z; x

～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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