【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
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楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～% r1 x1 L+ z f" Z' F1 N
: x1 U: b' m- f2 t
鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）" r. l/ _4 k& t9 P+ i: b! m4 E

' I. ]& G6 v' h! Z$ J9 Y
酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）

鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味7 ^# @; D. y; ^ N% @0 W
8 A$ M$ t: m! d/ [) ]0 f- V

直接上图！

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

总评分: 经验值 + 36 查看全部评分

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宝宝生日: 2010-03-01
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沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～; y; @: ^" m( g( B( `8 e
; b/ C1 `5 B" f
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
5 U7 V) R- X( R- E0 ~2 _
呵呵，来个特写～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

! ~1 ^# K: m; f1 H4 ^% B# Y: G
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～
/ r4 i* v1 M) A' s( r! ]

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宝宝生日: 2010-03-01
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板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑 * y/ h3 p7 J* L* ~/ ~
9 B$ ~- ~1 l5 d2 X! |9 q f3 X
开炒

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑

第二步
+ F6 t; W3 H' v
  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
: W' ~9 ]$ r# o1 [
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～$ _) _7 ~6 R8 s9 {0 i  s9 @7 L
4 n% J( ~& u+ u( K& W
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！2 b% ]5 d! _" c
" J0 w' i8 \7 L+ f: l
  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 " `, S. V7 B7 ]# U: E% Q
# y4 `/ o/ p( a- p& g+ @. n" d ]' W2 n
第三步
7 Q- U5 L6 ^- ^6 Z. c6 i( K
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～" {4 K" v5 Y3 |9 |, j5 t

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）8 f2 y# d, u1 \& A8 E8 T3 |' M

出锅！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12 0 T x p# a! k( R1 h3 g
: ^/ t1 i$ |1 m: g5 q* Q! l
H$ L% x3 E# r* n
恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配
; j7 N; p2 d) `' N+ A/ d) }7 D; P
我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。5 P- C2 m3 z- {$ W" F

这个就不用细说了吧。地球人都知道! |8 b4 N; g# V0 q# ~0 C4 x$ P4 M

大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。: Z, B" ^# u4 w8 A0 k+ V& z

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影

总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8

实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。! O' G# e1 B" }7 ?8 D
菜品成本合计7.257 ?6 p% r# I! W, u

～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～
; M  b" k; R! o% P* A
晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑
- x8 H4 H; _! T7 {
刚刚吃饱，就来发帖哈
今天的晚餐来了～. R' ^# Y( c* |% P& h* J' x6 Z1 U
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎( N8 a9 i, a1 r: Z! ]" T/ X6 i
3 f7 S6 n8 y4 O2 I9 V& B
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。

老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～- P4 c' P+ G) f/ O) j* D1 |
. c7 Z8 B$ g k4 Q0 O7 \; C
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。
, |% s, Z y- O$ i/ P* j

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑 . ]* t0 l: f" p
0 x0 t- F$ \0 B0 B9 u$ T' l
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！

第一步：炒糖色～
& v- l1 r6 w7 @
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。; I @ M6 y. N- e3 Z9 k# M

油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了" M/ l6 m8 M2 f2 E g7 Y @

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会& u' {, d8 ~$ i$ H$ Z
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦
4 q. N |- b0 i/ V) m! c' [% p
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！8 y+ W- |. x6 \0 x- U- E. D* ^1 _
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？

# X6 M( k/ M5 x* V* O3 m/ |1 B

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑
, M+ Y( U/ H% m% V( ?) Y6 w
第三步" `! Z7 o* k# W- ~9 I
: N1 `% j2 \) T% w$ y
大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～
, l y4 i$ w) u. H
啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟

8 Z! h$ z- V9 d2 R7 m, E
& ]( ^" @7 Q- h4 K" u5 p- O$ v0 R

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 Z. E- r6 a" E- r2 |8 x: A) V/ J

第四步% y Q) w! k; g# {
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）
7 x. P% c7 w5 q& p. U
因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。5 F! `2 x! f( P( \) c; k3 e
/ e! B: L6 G" m. T, D5 |
等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）" B& A6 H- m2 M

然后就出锅，装盘咯
' }( B9 t, `7 g' y( ]

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的
2 N/ X# c5 J! ]8 A) O G# }( Z# ]
整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈

我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去

今晚的晚餐是：
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤) G: t, [; ?; M% X& n0 a' J
# u. {- N0 @" n" \5 ^% D$ F( D
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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