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宝宝生日
2010-03-01 
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楼主
发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗,我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方,喜欢吃这种小炒菜~: S) c/ @/ d* T

! M( d4 d" t1 [; _6 c( O鸡胗10元一斤,买了7元钱的,酸豆角3元一斤,买了1.5元。大白菜8毛,一大颗3元(实际只用了3片,成本也就1元钱)
* A2 h; L% g5 j  N$ K" k- ~* c% u5 }& E6 t: l

( d# \6 \9 ^, I7 c8 C酸豆角很酸又偏咸,所以洗洗,切段,凉水浸泡(自来水哈)! r8 K" n8 l* G$ h

+ [3 R$ \! C5 f8 X
9 I" E' Y6 b; E鸡胗切小条,放料酒,少许盐,某品牌老抽,姜丝,腌制一下好入味
3 p( B) {! [3 v# B- O' o$ Z5 i9 L4 B! X) F6 u
* p# e, }% y. c7 J9 H
直接上图!; [- d1 K, w5 M8 S5 U7 G

已有 1 人评分经验值 收起 理由
tangziru_zhy + 36 看上去很有食欲哦

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑 ; k8 F- r- B( q, A- J0 g  r9 V

& }4 H& l; s( o1 q# ]- J* ?; Y( t! g去盆里拔几根蒜苗,哇塞,无意中发现了1条小蚯蚓~
/ w" i4 G- V4 O3 g$ T2 Q" Q$ }! `8 k) [0 l, v+ n3 }8 D
应该是我当初挖土的时候,就把它一起请来了。
  q5 u9 g  i/ |* s$ O" c7 M4 {1 G7 k* _
呵呵,来个特写~, q5 O$ w  P/ z# _: |% {
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- I6 O4 l" i4 f) `* g
1 N/ j. f9 \$ V! L) |* B' B/ s, ?% l6 J5 u9 }
我的剁椒,是自己1个月前买了快2斤,自己洗了,擦干水分,切好,配大蒜,配白酒,适当白糖,一些盐,腌制的。每次炒菜倒一点,配菜~
- r% j: T: A$ ~, |" V
! p' E7 T. C; r9 C( B0 C

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑
! }: ~5 s( j* k3 P5 B/ s  E/ W0 Q# g8 E6 a% w" Y
开炒# V& l4 C  \2 i8 a5 p! R
9 I; ^- ]3 x5 N
第一步:锅热倒油,油热,下葱姜蒜剁椒花椒,倒入酸豆角翻炒+ ^- }5 W1 i7 ~6 X& Z# L5 a1 t
+ o8 M- l: ]4 @2 a( P* |+ j

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天啊,我要是看到蚯蚓,非蹦起来,亲,到是不怕哦

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑
' R4 Y6 J  _% Z) G  z* T
. G; y6 e; |% g, d; C7 \第二步
& q$ g( G+ M  ?, C6 {9 Z8 D$ z. N: T8 c, C" r6 X0 u& t
  炒好酸豆角之后,乘出来。洗锅,倒油,准备炒鸡胗~- ^9 u* B' y' C3 `
+ [3 h- j* {2 o( p% E3 i
  这个要油热一点~但是我家煤气火力不够大啊,所以基本倒下去,翻炒下,就要出水了~; f' S) J/ N7 W! t6 |) m3 n% V; Y( b

+ I8 ~/ d/ `3 m1 Q( e9 k5 W8 Z, y$ }  翻炒,炒到变色,已经断生,一会就要出水!!!请注意,把出的汁倒掉!
3 t0 n. g$ b5 I: O% l
! C' P0 u8 o6 s3 J3 K  因为豆角比较酸咸(我泡的时间太短,才20分钟的样子)且鸡胗腌制时也放了盐,所以整个炒菜过程,不要再放盐和酱油。

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 + u8 S( w4 [  Q1 d

: E1 U, r! P0 B第三步$ |4 s8 F$ f2 e! @7 x

7 ?, ^! T  _" Y) g' G+ E) s; n    多翻炒一会,出水就倒掉,等到翻炒了2分钟的样子(这个要自己拿捏哈,我说的是大概)倒入刚才炒好的酸豆角翻炒,过一会又加入蒜苗~
" N; n1 o# c# G+ t( q: Z; m7 _0 _' L  C+ m' Y4 c
   翻炒翻炒翻炒, 放点鸡精,加点我的特级生抽(真的很提鲜)/ f! o" \! @$ z0 U* j: d
- `" h# j) r1 r0 T, p
   出锅!

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回复 4# 涵涵12 & z. T+ Z8 W! i

) E6 x- q/ I8 g  y% `' P3 b, i  e  I4 j2 l* [2 |
   恩,我不怕这些,家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧!!!

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2010-03-01 
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开始炒大白菜~不能都是荤菜吧,要荤素搭配9 A3 T" D* @! {. x- `

% @! e- a5 y% `  p3 V- y, T& z我们不太爱吃大白菜,所以没有屯这些的习惯。买一颗,吃好几天,好几顿呢。# y, L! A: H( v

8 P6 ?5 A+ p* i% `% t9 e5 a这个就不用细说了吧。地球人都知道. S# {! m8 G. [& W3 l' f# `
5 F5 r1 k+ @7 Z' }1 M) U, y
大白菜切块,油热放蒜先炒,然后倒入大白菜翻炒,差不多时候就放点盐,出锅。
* P+ q1 Y; r& z) ~

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2010-03-01 
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午餐来个合影
! O0 q3 n* ~7 d2 n6 T, u! i6 w! L: P* k) D8 @9 B9 ~  p3 r6 S
总花费 :鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5    大白菜3元 只用了1/4 =0.8  # Z5 r* X; F: U) ^

; I- i( g1 o) C# d( A实际 鸡胗炒了2盘,中午只吃了1盘 所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。: q" M: m) K4 I9 p; t
菜品成本合计7.25
! u5 W) B1 U0 Y6 I
1 W$ c9 Y0 C1 i) R~~~~~~~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~
! {# d6 e0 z7 V0 e: r$ ~8 H* |9 h# o7 p/ i
晚餐预备炖肉,果果妈会继续拍照上传~敬请期待!!!
: l% W7 B) v  A/ m3 w
5 }; H( [5 V5 n( u3 P) j& Z* M

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2010-03-16 
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第一个挺有食欲的,呵呵

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2009-07-06 
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4007 
又来一个厨房高手,对炖肉望眼欲穿

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑
2 C0 L, c4 o4 k/ v$ y; P- O0 |1 L, Q5 A
刚刚吃饱,就来发帖哈
+ ~9 B' Z! Y0 E" j+ e今天的晚餐来了~
0 V$ P  D+ m. c% p前臀尖2斤左右,切麻将块大小~料酒 盐 腌一下,白水煮鸡蛋,剥皮,下油锅煎  I+ h# \! l& K) R: f5 M: W

) f0 J" B) O9 U我不爱吃肥肉,所以比较肥的肥肉就切丁,熬油~& B* l) T, ?" ?  b2 H$ R4 R

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2010-03-01 
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鸡蛋煎到两面金黄~% X1 H1 o9 x) T, F7 l5 @2 h3 U
装盘子里,锅里剩的油不动,直接下肥肉丁,熬吧。。。
  ~* ~4 F3 H- |" P1 O3 n; o& v6 b
' K$ Y9 s& [* I" j& C老家有道菜,炒油渣! 就是肥肉丁熬油,不熬太干,然后青红辣椒炒~
) C! c! N$ w& F; `3 T, {& C. o# H4 W  o, p9 j  N5 B* f6 u
我不想果果爹吃那么多肥油,所以就把肥肉丁熬干点,扔掉。1 D$ s5 ]# p: V' c) C5 v
* n/ {  d* ?' ?  `' i6 N* p& q: ~9 U; b

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑
0 U/ ~) \3 B3 j$ ^4 X' B% O  `: p. M0 a4 ^; V* W& @+ k, j6 {
熬好油之后,正式开始下面的炖肉步骤!0 {) e  i* R2 N8 t# s

0 n4 K; b* c/ y第一步:炒糖色~
  k  Y+ ?% j7 r7 a6 M9 n, i# F8 @3 l! j
虽然我不爱吃甜的,但是炒糖色的肉会比较漂亮,所以还是来点糖,最开始我也炒不好,糖会炒过~现在练习次数多了,就熟能生巧了。
' c6 S2 P1 W3 a% Z& j! r0 X' m, T& Y0 O7 m( j: S
油热了,糖化了,冒泡泡了,就可以倒入肉块了
+ Y" j0 r% n' b; C

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翻炒一会+ y4 K# Z( f( }- N1 X* W5 P5 ~4 b5 N
第二步 倒入啤酒开始炖  我以前是不喜欢吃猪皮的,但是现在,红烧的猪皮,不油腻的,我爱吃了!胶原蛋白哦
2 l5 F3 B4 Q$ y. B+ w( n
. o" f/ w. [/ O) Y' u5 t4 V看大块的肉已经有点缩水了,每块肉都体积变小,均匀的裹到了糖色,炒的有点干的时候,就倒入啤酒!0 f. }. Y- ~0 |
这次我用的是一瓶纯生,全部倒入,500毫升?
6 G" W  ~2 i. ]* b3 B
; h. a- Z: p4 f1 k* p' y2 _# P! S9 `5 U) L
0 J, g( Y6 q" N) {, e

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑
2 l5 F8 q9 g0 y
2 U& U* O. z: ~# h* @第三步
7 z6 e3 p; I& W* i2 W: l: m
5 W; T: E2 `9 p大火啤酒烧开之后,倒入炸成金黄色的鸡蛋~; n1 _# \/ a- |+ L
9 c* ?0 o: f; j  u1 m/ [
啤酒再次烧开之后,改中火炖10分钟
4 q: _9 [9 Y) F* ?7 Z0 J

, t! V- x! f1 o. I5 z+ r+ w7 N& y3 w# d- o# S2 B7 R' f( g# Y/ ?0 ~4 Q- F

, P3 Q' b/ |' _/ A! ]
0 Y9 r3 g9 D* b; q3 v
' n& n+ [& v' B1 g0 K

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑
/ `6 F& [2 g3 I: C; e
, Z1 u, }. c+ D# p( E) E7 H第四步* \& y) W/ T9 I
接着就是改中小火 炖20分钟吧(我没具体看表,大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定)
6 j8 ^$ s7 f8 s' `) Q2 |4 j  G$ a: T
, B/ q4 t9 @) j/ T5 j$ a. m
因为有猪皮在里面,所以要经常翻一翻,免得猪皮在锅底,干吧了。
' H- ?1 K4 m! n2 J. Q) `3 D2 [  g' q0 Y" \6 ]; Q) N$ ]
等熬的差不多了,尝尝咸淡,加点盐和鸡精,我又倒入了一点特级酱油~(仔细看了看 是鲁花 极美?特级酱油)
7 r2 a' U% [8 [- p6 y& |) o' ~+ M& u( f. e( z% q
然后就出锅,装盘咯: x: `  O* y0 q1 \, A. P: S% J
1 `6 K2 J; Y/ b2 z! N

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2010-03-01 
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今天的油放的有点多,或者说我的肥油熬的比较干,出油多,我应该装点出来的3 `5 x  G& A8 d% i3 C, c

) _$ ?* s" T; R- x/ r整个过程不加水,就是一瓶啤酒!我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉,其实是一个道理哈
; l8 a2 |: a4 L3 E! l) v; Y& M* h2 S. X$ l' I
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去 吸点油~不光吃肉,也来点素菜搭配进去0 g/ U# a  \8 Q* u6 [5 S

6 C9 K$ v9 ?0 @; A) R今晚的晚餐是:
" _- w! T. H0 a, b" }9 Z清炒韭菜  虎皮鸡蛋炖肉  中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗  紫菜蛋花汤
1 {5 H, G9 k, ?$ ~9 C% |
  K6 @, x& G$ d" y~~~~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~谢谢观赏

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