【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
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楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～

鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）

c1 S8 Y2 G: g
酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）
! b- ^/ p7 G* \
2 r! X8 s, a4 Z" ]1 M" Q7 I
鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味
$ x) G. T4 N0 E$ W6 S

直接上图！: Y" M6 ]* ?% d( b0 W

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tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～, J4 [5 c- l7 _
8 x8 c2 y$ l+ T* e$ I+ N
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
1 Y P" ^/ t4 ~
呵呵，来个特写～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～3 S8 d* n# C6 E! B

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑 " W8 _3 Q2 B9 |- W' J

开炒

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒9 d* T. q+ w! A

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑

第二步8 }. X9 K. `! r! ]' F2 k

  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～3 G# k  k- h/ L+ Q. P
) B& o  [, U5 i8 O4 t
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～. m- q2 y$ M) ~6 D
4 c5 u6 V+ g2 v- L/ Q5 a! K
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！

  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 - ]; ]& o8 D1 b& k( j2 N/ t* I
+ W: D' e( r! S
第三步
/ h, w& p C( F! ?6 L
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）5 y5 F$ S* E4 l7 }; R
* n2 I; \' R, x- @* h6 k
出锅！

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12 ; D1 b0 s' i5 A( ~2 D
) g/ _, j" Z$ p) J; P% {; X
$ O2 H7 e3 J! e# ~2 x6 N
恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。. l# ~' \3 j8 U' |' O

这个就不用细说了吧。地球人都知道

大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影5 w/ W6 [- K4 h7 p7 G# @& v
0 ]: A- W2 o" e3 R& K# `# i
总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8 9 \% }( _' I; u/ I" z! A( \6 m

实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以 8.5/2=4.25 +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。
菜品成本合计7.25% K! @6 J6 \/ q0 ?: \5 Q

～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～

晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！0 }% K+ |; ]& K7 R

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑
|6 P9 V" m9 ^- i( ~1 O! E
刚刚吃饱，就来发帖哈! ]: M/ g% g4 g1 v5 G$ z9 Z H
今天的晚餐来了～/ [; G4 G5 {- U
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
/ k: x2 i( Y7 S7 Y9 q4 q
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。
% d* f1 U* i9 x" ] _
老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～! Z. L" q0 q* v3 o/ p& D( D9 K* V1 [
' D8 ~* T9 g3 v" W
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。" s8 d$ r8 h) i% j! d

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑

熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
& Z8 @% v- I$ u3 a3 W( z
第一步：炒糖色～& q: p- W! m# M# j8 ?
/ e7 @1 w/ r9 v% N% s( s
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。) g9 P2 L4 f3 T/ E; a
- w) Q: ^( F9 H/ x3 T: j
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦9 J; h/ b6 U/ ?* k' J& i
! @% K/ `. Q+ J, ?2 z4 f$ C! e$ G
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！( ~& L" C9 E& I/ J; v: e# a, K
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？
6 @. z- H6 Q% R( m0 F
) z) u# } r# ~- F6 b$ u, V5 N
2 ]4 D9 L* F+ q, X) k3 A

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑
# C* M# O" L O! k
第三步
# M) N+ g7 x8 X% U/ ^
大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～

啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟; T) d2 i7 y" h9 s
8 G+ X( J' d( V4 }+ E0 `
* @: O7 N* w" j' N
* u+ g0 i0 F6 h
' q1 I! S8 t! b2 n
/ L/ m" H- D, o; s0 y& r8 `

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 % v4 ~2 _( x! z* n; C* w. E

第四步# q2 }; ^8 U( A( @2 _9 G
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）+ |& E* D+ B1 O( b* l

因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。' n% @5 N2 N/ q( C( q: L5 }4 \2 @9 O
# c- A0 G, d+ N8 U2 g
等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）
3 C: P$ L3 H7 R; G7 M
然后就出锅，装盘咯# T, J1 |, n( L
$ F) W) @6 R5 z: ^' t" f$ d

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的

整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈

我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去7 F7 D: w& M3 h. b0 A! V4 m
- w: m) v& x. `- G9 J
今晚的晚餐是：
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤
* e- v D6 M( W3 {3 I& {8 K3 A4 k
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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