sallyna1060

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～$ D( N& Y/ a8 b& z( K, z4 V: d

' n# w/ ^. P- |, \鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）
# T" F$ H3 D. P3 K% T
& Q$ L; }. w. t0 s8 d$ I
, g# z' \! T8 \0 ?  O5 e酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）4 j7 ]8 v+ u; G* B) g# g% @

* k* S& d7 S5 ?) S1 g/ l) E0 s0 T; @9 e; z, c
鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味  Z) ~: e8 `7 k
2 O# x. B& X% H1 Y2 v4 F8 P; P

$ c1 W# D  c+ k0 d直接上图！' b8 c! M% g. H: v  M% i

sallyna1060

7 c- @( J$ a* j. x& }! [0 t# d/ z! x3 A' R. y- {" {& I
去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～
' b( }. r" d! ]2 A9 r" D8 {/ @( R) ^  M; w" G3 t' M  {
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
4 F, o1 {$ M5 O* [' |  C/ S) C
9 I9 P, @5 L- T) c7 B+ W呵呵，来个特写～8 q6 M4 d: Y% ]5 L
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
6 D+ E5 J# f% A* [, v0 W1 y& F9 Z3 a) `7 B
  X" b! `1 G- B1 Y
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～2 o3 J1 L1 |! B3 t8 A- `6 p, a/ L
. a; |* p  w5 V6 B7 ]

sallyna1060

# {# b5 ?8 K' F
/ N: k6 t0 D' i5 M) V, P开炒
  x9 g7 O/ s1 b; g7 g& L, v  W- H
: S- P6 d) ]' K& P+ \第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒
' }1 ?( y4 ]/ B' F% f
4 {5 t1 a# D0 t# `$ w

涵涵12

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

sallyna1060

, }. h2 L/ c3 I$ a; j
" v! [5 G$ E) D7 ^3 h! E第二步! e# I3 K' F/ z8 @1 |
& K! O5 b0 F* `! h
  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
: q! f% l. G1 i$ y2 y% d+ D
7 p7 {+ _3 H; ]  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～: g7 G5 o& [& m. c
2 d- H+ A5 t( [/ e' O
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！+ K8 K0 R. B) q* J
2 |8 p$ T; `1 S: J. Y, Q
  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

sallyna1060

# T! q( N, r' X5 c" X9 f& _4 S: L6 t. |6 ?) V/ N
第三步$ l' u  |1 x: ?& q) \! Q2 K  \

- g6 g7 q9 x7 R! q: ]' J+ h    多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～
: v# z- {/ s6 ?# U/ p5 R% [3 c$ C$ {4 ^6 D+ Q: K5 |* I
   翻炒翻炒翻炒， 放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）, e, n2 |+ t) b" E; p
3 G7 I: {+ l! s4 y) {. j( n
   出锅！

sallyna1060

回复 4# 涵涵12
/ p' t9 ]' g% v4 x, ]7 U
% I  D) g' W* h+ H
' A$ f; G: v1 _* u5 v* q   恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

sallyna1060

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配$ a: k' j' x7 j! p6 E

, R, B- ]$ \1 @3 v/ r/ z% B我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。
: q. ]2 Q' u1 h
% N/ f0 n$ E0 b这个就不用细说了吧。地球人都知道" _3 h9 R3 h( q7 U
$ m- q  H7 b+ z4 k7 O8 V
大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。: [* g7 J3 z8 a2 w0 [3 h

sallyna1060

午餐来个合影
6 \# h7 I- k8 I( d1 o: r" {/ L6 Y: y* s, s3 q* `
总花费 ：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5    大白菜3元 只用了1/4 =0.8  ) {4 t' g; X9 f! V: e# I  `" T0 d( |# r/ L
; J& ]8 d. w$ e& e/ f
实际 鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘 所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。( A' x& b: }" M6 u$ y8 J8 e' k) S
菜品成本合计7.25
3 S5 q$ k* Q0 h0 k, v, w+ u$ P$ D* c) J
～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～
5 C$ w: A" Y3 w2 ~; H+ o7 \9 N7 a; h- z1 f
晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！3 S' k. b' ]5 p! g

: A4 c  ~/ G: s! Q; _3 H

涵涵12

第一个挺有食欲的，呵呵

tangziru_zhy

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

sallyna1060

1 [; ~: ~" r: H* {$ [- Z, S  C

& F* W# P* g! Q& A刚刚吃饱，就来发帖哈# d- ]7 m) Q3 u6 T4 D/ P$ v
今天的晚餐来了～0 k1 p* M( ~0 F% W
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒 盐 腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎! w3 e' O$ E6 `  R: z) u6 o1 \
( R; w, _! c& _0 {. U6 W" m
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～
! a- C; w% o2 L8 I( O0 u2 G" Y

sallyna1060

鸡蛋煎到两面金黄～
' p1 d0 J8 `6 F, _装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。' s  K' O: z7 c2 a% _
2 Q! Z& G  Y3 \! s! b
老家有道菜，炒油渣！ 就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～. E0 m0 ]% ?7 {1 U; l9 [
, @2 l5 P" b2 C' n" ^- u0 m
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。9 _, C$ v; d  A1 S5 f

# q7 u% `( U6 ?- u1 s

sallyna1060

( j8 j& W# V5 g5 x
1 B6 i; Q) [  C, P熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！9 A3 E/ t2 l" K! j1 W
$ N7 ~3 ?+ d0 d9 A
第一步：炒糖色～
" u; _2 Q7 x3 b3 P; Y* F* P, _0 _5 U6 N' b8 u- ^+ c
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。
; Y1 z. P) l. \5 {- `, ^! p
  ?4 H# Q7 c* i, B& Z# ^1 A油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了( S" }! |. G& @

sallyna1060

翻炒一会
- _& W% [. R% g$ h第二步 倒入啤酒开始炖  我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦/ W/ q- c$ w4 }! z: Y

, ?5 ?$ y& J- r. m. G看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！( f& U; J& v& {& b2 s
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？
9 G+ {6 X! z  `$ R6 N+ A/ Y8 g( M# [" n: ^

: ~& G7 O8 ?- \! i! t6 r5 H5 d" q4 E1 y% x

sallyna1060

) K* a) l9 }" B# ]0 F% Y
/ q( c( {. {- v! u. W. s第三步
2 ]" u0 W0 S: b/ a0 s
( l/ b5 A6 G0 x- q$ K. _* j" s大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～
% F9 e8 H* O' X; X* D* q
5 V6 X) E0 X0 V% G! i/ ^" |9 R1 l0 S啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟
# d4 r3 z& }/ H) W, V- Z8 G" |' }" ^8 E; L5 n7 W/ i

3 M% a4 U2 h  g9 i! V/ Q  |
3 m4 P. o, L5 s" C5 r( ]
3 Y3 g6 [4 I) k# k9 x; Q- j- S% t$ ~* o1 e

sallyna1060

% t/ h9 J6 t2 X6 U$ }+ {* U

  D4 Z8 `6 _" N% d3 B第四步+ e" z' S9 Y0 X) O
接着就是改中小火 炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）
+ C; s3 Y1 P# J3 V5 @' G
4 O0 \5 M+ J$ \) `因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。/ J; R. M0 i/ }$ ?- O! N) i" S: s

2 S+ I, |% o/ w8 p. p2 B等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看 是鲁花 极美？特级酱油）; P% d3 i8 C: \0 j
# g7 X) B8 g5 b; k5 W# X  f4 ?9 w- X5 m
然后就出锅，装盘咯; [6 I+ D, K, a: m8 g5 N( a

' Z& ^6 \  W& t1 Q4 Q& i

sallyna1060

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的
$ g* Q3 \9 D/ T. {, T8 G: N; v  v5 }, h% t# V- m
整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈& `4 z0 a$ v+ `8 k
6 K9 p! `1 L6 d/ G- I- L' P
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去 吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去
9 C- h4 R5 B- _1 C8 ~. p( @1 x
: V$ E: u7 Z! u9 O今晚的晚餐是：. M2 q( `! T+ i+ a5 F8 M  _
清炒韭菜  虎皮鸡蛋炖肉  中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗  紫菜蛋花汤: u8 T2 P, B+ U% e" t# a$ m" J* a0 G, s

/ a& V" s( T& f  o! r～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

sue_happyok

学习学习，很有食欲