超过味多美，赛过金凤呈祥，晒晒我做的可可木材蛋糕卷 - 我爱厨房

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阿蒙的妈妈

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楼主

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。9 C* v9 E. z7 w
, P' T+ K' ?6 o
因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。! a+ |9 e5 L" N4 T/ _1 ?# a4 X

很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。' x& N" S; I( N0 U; Q

这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。; w% R+ w! j+ g( K: K2 W
$ x: h0 [( e5 ]3 V

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沙发

材料：
! d' ^1 [; }" y1 m法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 ) L9 _' _8 T$ g' r0 O/ B
烤焙：170度，18分钟 # k4 \6 p5 D# H* l
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 1 h+ y5 R. f" @. C
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克

. a" |0 I% G" p: B! w) m. @
做法： $ X+ L; L9 \, ?9 t7 s
1 烤盘内铺上油纸备用。
2 制作可可面糊：黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 ! i, Y3 j/ z1 d! \& q3 E! \
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 , l( v% x0 l" Y% v8 k
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。

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板凳

制作蛋糕体： 5 C+ N t% s! ^$ L
5 黄油隔水融化备用。
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 # I9 w+ M# @* u2 [# b: G( Z& u- A
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。" O# P3 l8 X( G- f. r8 B- v
: Q% a+ |! I7 C# i. q7 h$ N

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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地板

9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 0 l# \7 Z# n; S% N( p, R# ]
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 1 X: ~* x8 W |/ O( t% k+ {0 W
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。 2 F8 V% q' o% X7 |) j) b

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5^#

12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 8 q# T' `! i- V# o) e" Y7 k, L
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。. ]' z3 d" P; g$ z z. ^1 A

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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6^#

等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： / {. c" I [& L$ q j
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 2 r/ @* ]5 E6 b* _4 r- j: y
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 8 I+ _8 }3 O3 s! \% ~/ `5 U: \

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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阿蒙的妈妈

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7^#

烘焙经验分享： , R& h5 n* ~8 A8 g" j: I
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 " R* I! K$ d. h
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。 % O6 R7 W' Y% H. V5 l
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 5 Y U' ]3 G. C5 U& G' ^
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。0 m1 Z! n! v8 W( i, F3 \" B8 H

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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