超过味多美，赛过金凤呈祥，晒晒我做的可可木材蛋糕卷 - 我爱厨房

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阿蒙的妈妈

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楼主

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。

因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
* F! ]2 _) D+ w3 J! ~4 w6 O! x2 R
传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。

很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。

这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。% }/ U J7 l7 C0 Q" U
5 e' j: \) |4 x9 j- a$ L

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沙发

材料：
8 j; a# d5 m8 u" N8 F; z) A, @法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 - R5 Q( X; r }
烤焙：170度，18分钟 # a5 v: Z! q$ {' K; E+ N4 e
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克

6 N: K. M p* R
做法： 2 T8 W5 `- A+ _$ {
1 烤盘内铺上油纸备用。 & T5 n" }) z2 f) T
2 制作可可面糊：黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 0 C0 h, F1 k! v" I# Y. [
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 1 k% k0 E6 q7 ?
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。7 `% o% g% T. `( w
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板凳

制作蛋糕体：
. S0 V% O- ~: d7 I) W) G5 黄油隔水融化备用。 % l( `1 w6 }% s. K% O
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 3 e: g& L, j# H
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。 H4 q8 ]& q" Z4 C
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
y, `! O* X. S' J5 I- v7 f

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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地板

9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。 * k2 f% I3 g6 o+ e0 l Z" H( \
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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5^#

12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 " L/ F- w; i0 _* ]* A+ X% y
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。+ g" u7 E6 u' N N- t' E4 R
4 C6 } N7 g* c- U

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6^#

等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： & s4 _) \$ N. x7 {5 e
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。 : N6 ?3 G6 Y' ~3 j7 |3 O
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 4 s; ]8 e1 X+ {: D: h' q% y8 Z* M( i

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7^#

烘焙经验分享： ' @+ D. K% x+ K9 A7 j P5 m# D
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 / s& P0 b4 a6 w, i8 D
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 9 d9 l7 {1 R( `" c# n
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 ! D9 }) U: T8 \$ ~5 e
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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