阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。
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& w4 [- ~; H3 E, S. s2 P3 _5 m/ z很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。! s" C# B( S! H" Y. J
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这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。0 S% p6 V, s: }1 {
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阿蒙的妈妈

材料：
+ \( I, k$ W' b) x: t% x法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克
/ H% ]/ w  W# p9 d6 h烤焙：170度，18分钟
) o3 P% D$ ?" ?8 U, w7 k; O( f可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 ; y2 Y& U0 j& L( N) c) p
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克
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做法： 6 n. D: m1 }9 h3 e5 a8 v' {! m, n  d5 w
1 烤盘内铺上油纸备用。
' F9 \( c- r0 }+ E& u# ^, o2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
* c0 w* V6 t; j) T1 e3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
! H1 ^6 n/ d+ h) j8 K* _$ y4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。5 L" Y* H1 T9 N2 V$ \2 l$ i: ]" Q
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制作蛋糕体：
% v/ d" ~" E- a; M9 ~# G% _/ y2 O5 黄油隔水融化备用。
8 u. \! J- Z# U3 M6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
- u; Y4 q; o( T; U6 m8 y6 Q7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
. w# u7 Z1 b5 U) @0 t5 @8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
: U( [8 b  Z$ o# J1 }10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。   c! T4 _3 U# c$ l1 |) ]: T/ K6 b3 a
11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。 3 N4 }1 }. b; y6 |& \+ W  E/ V
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。
* E4 f9 X( H* R( v, F13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： ! c/ h2 `. |0 t6 y: ~
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
- e2 T7 Z- I+ K! q2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
( P- a" N. Q" m# {* t3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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烘焙经验分享： 0 @) T/ q8 F% e( n& |6 f
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
  h" \" u: o3 e( [& L: r; C此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。 + i+ q/ J, \* w* [% b
2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。 3 K! x: `7 n5 q- [# n
3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 ) @" x1 i3 o6 f+ C
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦