阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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, y8 T/ m+ u8 |5 |* W' D因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。
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! ^3 l! |7 I6 ^2 b8 a3 R- I" a很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。7 B3 R! [5 e1 n+ s3 a# b. W
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这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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材料： 2 G. w1 X9 C) A; ]0 o2 ?
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 & n$ Y7 l  i8 |0 \# n
烤焙：170度，18分钟
! y9 P2 m+ x7 Y: I/ h5 I" v可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克
5 R: U& b3 g( l- U1 O. M. x夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克 4 m0 O# A$ W; f$ Y* y( R/ X, E
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+ ?% N, O% j% e; ^4 l做法：
% q; P" F! _; f* k, N) d1 烤盘内铺上油纸备用。
: B( t7 l$ `7 L* {2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 ) c2 Z3 r5 A/ Q, L$ S6 M9 h
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。
( t5 @$ i; {0 F+ x4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。7 y7 r  [- c4 a  c
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制作蛋糕体：
* M( b/ j1 j; @4 h5 c; l5 黄油隔水融化备用。 & _, d4 P8 k' e8 _/ c' {" d: b
6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。 1 m7 \9 [) L( s) g, t& j2 |
7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。 : |; ~) j. n# ~# n% C
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。9 g  h7 f9 E1 g% {! x! d- h/ a% ^
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。
) o. ?. i# t* h& B+ H0 Y  d10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
9 ^0 _0 c, f0 e0 J  {2 |4 z11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。
( g5 b8 Y5 R* G% `5 Y13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜：
( F' U7 e& [0 @* W2 Q  `4 X- i) K! ]: [* A1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。 . L; B& S6 f2 O* N
2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 : X* N5 ]  R1 w
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。
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烘焙经验分享： 5 M4 ^3 L6 X  v7 I, I
1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
) p/ I1 e; w8 ^/ y/ ]此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
+ D# ?/ A9 W0 T! D: T/ d; ], R2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
$ D( w9 T0 t$ g' u& }5 q8 @3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。
& A6 x9 e. N. A2 B5 G0 t4 V2 j4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。- Y9 i8 Y$ k$ e: G. G

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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦