阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。
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因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。1 `( l9 o# S4 J$ c+ D# {! v
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很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。* K3 Q( q% [1 G& V; `
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这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。) a0 d! g  q) |: z9 V' S
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阿蒙的妈妈

材料：
2 w: W: K: r8 W2 v; Y# m# o法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 $ j- C; u" v2 b8 X& f8 Z! _
烤焙：170度，18分钟 8 R/ B6 x6 h: ?+ D8 V0 r% e
可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克   ]' W+ R' U# t4 g% n3 c9 N3 ]1 Z
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克
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做法： $ Q8 V0 M3 H4 i
1 烤盘内铺上油纸备用。
/ {3 ]5 d( R6 m  \3 X2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。
# w" t) M- @3 H; Q6 }# W, m3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 ) _4 W! {. ?" W: \6 C
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。8 J$ _! e) k$ D, R% ~

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制作蛋糕体： 0 s4 b4 l% Y9 i
5 黄油隔水融化备用。
# C, C2 P1 t' @5 T6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
) e2 j/ S6 m+ ^# ]! Q7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。
. X' ~( C$ }2 N1 C% S- K8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 0 p6 r* ~7 B) p  N
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
* J* }$ |" x% V5 g. O5 p& M5 t; y11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。 ; m7 P; b; O9 Z% m0 V. s7 e8 D
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 6 }% m5 a6 B8 Q+ |/ d
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。& }5 k* ^; |$ |5 E5 s
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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： ! B: J( ]) Z, _" L6 r( c
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
! v9 I" U' u6 r0 |2 z9 s# i7 B" r7 q2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。 3 x" H3 a, g5 L* k* @/ v7 G
3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 ! g( [6 W9 w" ^; h8 |) @. j) c

阿蒙的妈妈

烘焙经验分享：
% P8 U- i/ ^% q- T( }9 o' j/ L1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。 ( J% A* s  i+ @9 c- I8 N
此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
% e6 i5 \2 C; Q" a0 r2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
0 `( ~5 Q1 k& W, k2 X0 T# E. R3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 2 q) y6 u' j% u9 ]9 i
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦