阿蒙的妈妈

关于木材蛋糕，百科词条上有这样一段解读。% c2 r% w4 O! Y' m) {

9 V( E7 B0 ?3 |$ J8 v" B! o因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的耶诞木材，因此得名木材蛋糕。 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。 % |- X9 T1 j3 O4 B/ ^# L. ^
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传统的木材蛋糕作法是用巧克力霜抹到蛋糕体上，再用刮刀或者叉子整出斑驳的外皮。; \$ m! L6 \6 p8 K* v! V

6 ^& U. B& |8 ^' S0 r很久以前就想做类似这样的卷，最早的时候是在潘潘和乌咪的烘焙坊见过，那时候是刚刚接触烘焙，华丽丽的卷卷让人很是垂涎。但是因为过程比较繁琐，一直不敢尝试。这次是参加了一个圈子的比赛，想来想去做了这个卷。
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8 D6 g$ }3 L/ S1 s( S这里使用外皮的装饰其实是一层可可面糊。感觉更形似木材。
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材料： ; g4 p; J$ f* t* z5 T! g2 e: L
法式杏仁海绵蛋糕体：黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克 2 }( F  x) C- B! o  n
烤焙：170度，18分钟
# [( b- K6 s# k( j- Q9 c0 V可可面糊：黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克 8 U: ]( p0 T+ c: G/ s/ [" j
夹心馅（可可简易奶油霜）：黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克
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做法：   ?5 `0 _1 c$ q1 d
1 烤盘内铺上油纸备用。
0 u; {! m) D% y* F: g# U2 制作可可面糊： 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。 $ Z% n, I2 \5 c2 ]$ l
3 用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。 1 ~  Q) \; N% P" b
4 用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。
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制作蛋糕体： 4 G9 I) O9 Z  ~# i* x1 u* E% p
5 黄油隔水融化备用。
8 O$ h+ X/ }; h  D5 i6 _- K6 全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。
3 ^4 Q5 F8 n' T$ Y# m. l0 a7 打发蛋白的同时开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。 ! Y$ g: G! f* n5 O) U6 i
8 取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。
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9 将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后再次筛入（这一步忘拍了）。 - z4 x8 j+ g# L" w" a
10 取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
/ J% h3 M9 z8 ]* }1 B& j  G11 将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，再次用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。
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12 烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。 9 \& W, o% `+ ]! d1 o2 Z; N
13 用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。0 m9 G& f3 Z" T

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等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜： ! `0 Z+ B$ {' S) F& q
1 软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。
# |2 A; x  T" T+ `; z2 鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。
$ Q  K0 N5 Z% U; B( M6 ]3 加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。 0 |0 K9 n" L5 t, s. a

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烘焙经验分享：
' a  e. C  `; u# H3 C; [- u* P1我家的烤盘是30cm*30cm的，面积和孟老师的长方形烤盘大体一致。孟老师的书中，配料的量一般都比较大。内馅的奶油霜量大时会感觉有些腻，这次我减了量。孟老师原方内馅用了100克黄油，其他也是等比替换的。
# ^* P! v4 H, z此外，我使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。
! M# @- O3 \7 S9 }1 y2 建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。
2 h* ^  w4 p7 H/ r3 制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。 * S9 p: k) k; ^5 i! K4 R
4 蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。
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火星鲸鱼

做的很不错，已经到了能开店的水平了啊

kexin

哇，真是赛过蛋糕店的哦