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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 + {# q/ ], Y4 o! E# g
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。9 c5 l( p4 o+ F7 {* j7 S
先上两副做好的酸菜图吧!
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。9 s0 n* H$ U; E Q% l
0 Z: |' {3 G! \3 Z9 v8 `材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁- R5 \' _+ F% y3 D7 a6 e8 V- X
# D/ K9 |' A' W1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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2-清洗白菜5 U# y" ?" Q/ b) M
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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$ d E. B6 M! J. C* S9 m4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。" T( @/ `1 }! h0 n. D. n! C& [
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。, C0 D- u- y& f& h& \% Q/ u
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# A& R( M3 C A# o% L) V# i! {墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
' K1 d" S9 o, Y. p% [3 d. \. i. ^6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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$ L* c/ u; Z3 q+ b% {4 T* a# ?8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。7 [- }2 b% w& Z) p) U8 [
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2 P& d, D$ V( c$ f' E9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。! M. {5 \. S! U$ I: A
: A5 G: W$ |( C0 z- y好了,翠花上酸菜啦!0 x+ t& Z, P B+ O5 \% w; ^
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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