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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 3 a/ O. n- h; D: p/ [7 Q1 ?0 b$ n
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
3 G1 Z' k/ }3 k% P4 \' F 先上两副做好的酸菜图吧!, H( v/ z& R. ?8 Q2 r- Q3 a
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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1 G, Y' x; L0 ^7 t9 s6 l, j6 d材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁2 Q! I9 I u- T0 X" Q
; _" L8 H! g' u a9 f1 G5 _- _1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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9 v5 B% p( |, T- q( v8 v2-清洗白菜& w* I- R; N9 d+ i; i7 n1 L
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D A& z d7 W7 @; M# O3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀, W, J9 O# m% k$ V6 b& u$ [
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。6 x ^( }/ |/ z$ P/ U. e
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8 T2 ~' }0 v. E- U+ a5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
4 o! O' ] d- y2 [6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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6 w+ e' F7 K9 V2 b% Z7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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& K' L" y+ o& R1 T9 O: B8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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% S: e2 f. x# w. F5 _9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。* N' O3 W+ B# \. j$ {8 J- _" L9 Z
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好了,翠花上酸菜啦!
- b# B) u0 o/ l平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。! o- a" T' r6 G) ]
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