▇====东北酸菜===速成发酵========▇

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亲亲叶子

高一

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宝宝生日: 0000-00-00
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楼主

本帖最后由亲亲叶子于 2010-12-20 21:36 编辑 ! @' {- a, F& _3 t" W6 H3 j

最近接到坛里好几个姐妹打来电话，要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西，去年我做的东北酸菜用娃娃菜做，又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨，墨妈也改用京大白菜做，不过味道同样的鲜美好吃。% N, I( l; Y6 c9 W! k/ S
先上两副做好的酸菜图吧！+ L" l  v5 n# O  }
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下面给大家介绍速成法，只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。- }& H# \2 n7 B/ f! K

材料准备：大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁

1-先把白菜老帮去掉，把根切掉。5 o7 z9 K0 e) p, z3 }
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2-清洗白菜; S: w7 R9 Z, P* V- L: C

3-将白菜外边部分撒盐，涂抹均匀

4- 把抹好盐的白菜入缸24小时，没有缸也可以用无毒无味的保温箱，塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶，需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜，找不到大石头可以用塑料饮料桶，将塑料桶里放一些盐，灌满水，当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。! j* t: @& F. S9 [/ `$ A7 `; T3 E7 W; y
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图# G, `  l( V* B, k
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7-将豆腐汁倒入桶中，一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄，姐妹们，墨妈是去菜市场特意买豆腐，卖豆腐的箱里出来好多水，就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来，放置一会，自然出水啦。+ Y+ K# Q2 f9 r- a+ h/ q
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严，常温20度左右放置10天，温度越高发酵越快。

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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。- q2 J' I) _! P) S
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好了，翠花上酸菜啦！
平常我做四川泡菜，酸中带辣，儿子总在旁边说：妈妈，我也想吃，给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条，孩子也喜欢。往年做得早，用开水烫的方法，发酵1个月后才能吃，这次有些晚，就用快速发酵法做。9 e/ f6 P# L5 l" M" D2 i6 }

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