- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 2 a W) P9 n9 T1 W' Y4 z4 g
4 {2 d$ N% l* ?0 v$ J" L最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
* }8 A6 U0 q$ Y% `. D, B 先上两副做好的酸菜图吧!
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( u4 s* Y0 W* ]' X下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁! L9 D- W8 x; r
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。" P( Z% V! k3 P/ [
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/ V3 b- {' R2 b' C$ y. }# x2 P6 I8 D& j2-清洗白菜2 P0 q, Z7 `6 Z) @- m/ B
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀. Q O4 ` D- A
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# ^8 S# g. q7 I7 i2 T* F( s0 n4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。$ \6 h+ h) w: `5 p9 r. g( s9 H
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0 H$ j; v1 E4 U5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。6 |# t% G( \* a5 Z) h" P4 E; P
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6 Z4 _- Q9 O+ Q `% N4 V9 L7 {2 C& Y# v0 Y9 S- t8 w8 ^ [
' e7 n1 |; A% f& j% o3 a' W墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。2 [+ i0 ?+ f( q( n3 z' S5 z
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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; c5 w* ~$ V+ w) {
: o: u0 M. T2 |1 u$ i) k+ i9 }) b8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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& {: [2 R; m" v9 C6 { M$ |7 Y9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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@3 |9 l' H' ^* T5 A: u/ u好了,翠花上酸菜啦!
+ V$ Z4 J5 z% m平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。5 j: J1 E& m# X+ z9 v3 d5 k0 A
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