- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
3 B& U6 U& [' g
6 h4 \* P# s, v! Q7 L最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
9 i `% Q" j' ]0 l B7 o 先上两副做好的酸菜图吧!" t! w" Y+ Y3 U
! D+ o( u; Q! A$ a W' c$ ^4 `+ ^6 y
6 { \3 ~3 x/ h% l
x% G3 F# b9 s$ \7 D7 q下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
9 c Y5 P$ k% }/ b/ }" O) i+ _
0 V6 \+ U. n' D* g材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
8 z5 R8 G6 U+ g
0 }, u+ v2 y% [& D+ x B1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
$ b# Q+ Q* u: {" t! G0 p[attach489268[/attach]8 R/ t1 b @6 k
2-清洗白菜& x+ c6 p5 P. \% _" ~
N/ ^) t0 a2 t6 X4 B
I0 l, w- Q: h) w. Y+ F3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀; X. {, V* _% g- F
8 U8 q4 z2 p/ c! x; T% g# c5 M1 ~5 B) @2 ^! e8 y% l
4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
( N( G6 \ `$ }* A3 S* b[
- [' n/ A& L- a: Q8 M% ^2 [* L0 Q; A- ~% Q( v1 M* k5 i! P/ d
% V; E" C$ z4 `+ }. @8 Z
5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
6 i! f+ b: h+ S$ s3 I- E5 L# H, @. c[
3 o# S5 Q' q$ \- K; z% p2 @- P
( M7 R! ?4 O8 }1 L
# R% H2 }6 q& m! @. O
5 R& N7 |" C% V; ~/ q9 W$ r墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。( ~+ d7 o$ \! d* }
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图! N8 z% o$ Q8 X
) G) V* p, x/ M s$ x' q. X' i7 n
7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
& `- m) \9 T' e" B% o0 s8 L4 f+ ?3 \4 l) ? B5 i9 N, k' e+ }. n
4 d* U5 H3 `) V o* S8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
6 S2 p1 n# D2 _" l" z9 W
4 ^* K" P( ^# Q& x0 c X
$ M2 Y8 F" e/ P: x% h9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
0 {* u1 e0 Z# `- v* w% z: E2 v. U) O; x4 X; W/ ~5 _3 j
好了,翠花上酸菜啦!$ W$ ~+ V0 i: f6 ?$ W3 k2 j- [
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。/ B! ^, `/ F5 F$ } i& `
3 s/ O! E* Y: U" J+ p% ^* i
8 ^- w6 W. x: N- h* A
# R3 r6 `$ ]: D( W! H! M* |$ W" h1 C& ~" H8 j
+ d2 [( E1 u3 q* A' j
- y5 |3 C6 f- Q0 `) i5 l
- Y' b P5 n: Y7 t5 D1 g; w1 i. |% t
: Z# Y+ ]7 E0 m* b
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|