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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 - \/ D* G2 [: P0 S1 y5 |
: [8 ]- }0 I6 S" a6 D) z最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
9 z5 C1 X, v0 [+ D5 x 先上两副做好的酸菜图吧!
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8 Q8 ~3 }/ s) H/ `2 S% v下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。# Z; ~. w3 B* W1 y( p
( W0 D' z! j8 T5 G; G2 B材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁7 O% i( |2 U# X% T3 @+ P6 [
2 Y# A. E5 F( }3 o! ?2 X- q7 O1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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2 l. @9 \! a. W- P4 h2 A$ C- i2-清洗白菜' g' G' z4 ~' B- O
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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. u5 Q# B X {9 M1 z0 v9 a( J5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。& \' E _: p) E
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$ H& B% L' c! k3 i! q/ x墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。" ]$ l+ c, z: q/ _5 ]* i& @
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图$ D; I( t/ \' y& }: Y# g
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。$ a& y V- M" R5 ]
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。. E3 K; t& r2 e$ d
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. C3 L3 X" J/ I3 y4 U$ ]0 M9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!! H/ }( j; N! E; Y9 ]; u- z
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。. L/ b, ?8 ~, M3 `1 k
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