- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
% G/ H2 i7 I" K3 R
, G: n" K- h* x7 a! J" W4 N最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
2 ?1 m1 |! p% D 先上两副做好的酸菜图吧!
1 p: P6 x8 D9 l$ H# r. z$ v: I$ I M0 k
0 y" Z$ M1 H5 E2 b4 P) v8 r: e
下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
$ Y- B! }/ X3 A. ^( M4 B( f" Z- n0 }9 x; ]9 V, R/ k
材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
: M# f: F. Z6 Y) v+ _ L0 @2 U+ r7 p, r; }8 E9 j8 I& X: U/ W
1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。% {: I$ G8 R! J5 z
[attach489268[/attach]
0 W1 m. [ B% P! F& ^3 G2-清洗白菜
; Y ^1 G) }& K7 e, S
. H. A$ Q9 |3 z1 l3 D
: X( w+ v! c7 {3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
# B P2 r6 b; v+ M- t- W# K* H h6 R Y: \- X; b3 [% x" g, v
@0 r- O7 Q) N% J, Q3 H7 ?2 k
4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
- |0 ^5 C& p6 r; P[
% X" ~$ q$ q# `( w4 @
r; |: ~9 X4 E8 c5 H! @% G% ]& I* f
3 n _8 {) U# @4 D Y: j8 G5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。4 y0 c9 L0 L1 @* G4 `4 n( U
[; l' X1 a+ m2 F; s1 v1 H
# o$ t5 V5 F) d; u- w; s4 }7 i1 M% t6 _. y' q' r5 r& U
( j" u$ Z) f$ K' o; U9 O2 q- e; @
墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。! N/ q y: H, f6 h, d/ x2 a, R
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
- V2 W+ @* m; \3 w$ o* Z% E
, A' q9 y! x/ `" l2 \7 {0 q7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。+ t- O* w, Z& e/ j8 l5 u# h0 E' v
0 d" T, |7 J# N3 k7 y3 B% r
4 G4 w3 ?! m& o* G" e) |0 `4 S8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。5 H: z5 m! K% ?8 O
$ @9 e8 {1 ^8 j2 c) h$ R
$ @8 `% |% ]" _5 X' M
9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。: |( G9 W$ x& {" s8 g" h% b- N& d
9 F* R( U0 q L1 \+ `# M3 z p好了,翠花上酸菜啦!
3 R& P- t/ s( v C平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。: e5 x; ~+ d( f
* j. t; A+ \" s2 V9 d8 _3 |( l$ P, O( j% c* [
( m: X* _# U2 h5 V& m$ y8 H
% ~2 V) _2 t9 e( A* I ?
4 M6 Y5 |4 @1 H: w% n- s- L
2 e" V# G7 @) ]9 P( F, ]9 m3 Y4 l' W* W/ Z8 X
1 g- r1 p3 y4 E5 B. Z S
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|