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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
5 _1 R0 h/ `+ [7 m+ f 先上两副做好的酸菜图吧!
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。 ?8 z- s* x5 C' ]
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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' i* x2 k3 p* N1 w5 |8 C1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。* n1 h6 Q% c& }( O3 c: E
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) O( i* e3 H) J* A# M0 j3 c2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀2 X. _5 _" v; K \7 n* |
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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- G+ \! A& d" O* [" a" }: |/ D5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。4 B( P' i( T0 X& ~6 m3 f3 h/ M8 e
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: x, o' L, p8 r* i, ` `/ w墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
' U6 O. a* S* V" o: `; ^: z' a; s) b6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图* n0 a3 @: M/ k4 }
/ W8 d( o2 E5 B8 {- ?3 i( ~7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。7 b+ q/ l4 }* R
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9 f% |+ |+ J- n7 ]' f; p- y8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。' g1 P0 o; }2 _
% e+ ]. w3 J+ @+ `& _8 u好了,翠花上酸菜啦!6 A% S# E. v' i1 Y1 x
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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