- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
) ^. k4 `5 p6 X0 A0 I2 S# {& R$ g: B" D7 {' L- A$ \
最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
r! {: \4 z a( _6 _0 z 先上两副做好的酸菜图吧!7 H7 x9 x' ]# Q
( r$ q5 X- a% _$ J
4 n( Q8 P7 G; ?6 ~8 ]% q2 L
, m' t7 i/ h c; a
下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。 h. b# i) L* A' b
$ Z# D& v0 H- U5 I: X7 S6 I2 U3 S
材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
% x7 v/ e5 T0 t! D. C; b2 @6 r. c* l
1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
$ `) G9 A8 B5 D; n9 y[attach489268[/attach]
$ [* N) L" h4 |4 ^9 N2-清洗白菜
( s3 g0 C9 n8 U# i- c a) \" p: X
' D5 K1 l; l; U2 y/ \
$ X5 P5 J! C6 L7 T1 q C8 q3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
; J: W- C( T) _* e. K) A
- H) ?, }5 C9 R; X4 D x* r9 L6 N& M+ U' }3 O! C
4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
4 g! e, l, T4 l( f" x. h% W[' G2 u% _1 H( [& ?- c5 \
2 Y9 D; u( n& X/ k+ r
, g7 c; b2 x3 N1 q9 [7 d5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。2 M0 w* Z) M' g% ^( ?: F7 j% e
[8 [# s' y' H0 b8 i/ M9 {
, P. }+ t5 B& o: `
# a' N' Y" u4 p; s) @: g9 ^: U0 c7 @7 |; L
& |# q4 `9 p. e* W. k! {; j
墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
9 Y9 Y% ]$ l* A# |/ l( O6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
) y4 t4 H# R- t% K( H! b6 P& n* ^# B4 G. R* ?2 i) H* ~1 o
7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。. \9 a& j Z: Z- s+ _6 V. g6 ]
5 L; N* U" I) a0 O7 E; v
1 @8 Z3 p7 P( S( K" n+ J& K0 n8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。( w& P6 y! a- F- m- R+ a. D
) P2 H* l$ u6 f9 u: y
) ]2 v% v1 m: g3 g g
9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
* r7 O# A2 V$ s. ?" i* H( h5 I
4 k( n$ f- _) J好了,翠花上酸菜啦!
: r D4 A% j# z平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。! y3 t/ m4 `; v" F
4 n' B5 v5 ]) E" d" n# \4 x9 f7 q4 D
; s3 v( O: V& Z; U/ D5 V* O/ q& R
5 n3 f) M# A5 u# u5 t9 w
9 K/ t: ?0 P, P1 p5 d. z7 F3 h
/ E8 I9 E5 G$ @! r7 w6 ~2 L% E H$ t$ U+ s5 K2 \5 c u
' d% D/ z8 f! C- f2 s
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|