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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 6 o0 ^5 ^* G% F6 n
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
8 ~/ ~9 {! h& {, v0 Y 先上两副做好的酸菜图吧!1 B- `( V" E* U1 [) _" _& g
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。8 ?- P0 E) ~' L
- S! k- v( f+ R3 H: P; ]材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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0 m: g- T; @. ?( l8 V3 b1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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2 h4 M* M& `5 W( X2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀) E+ j/ U) V4 m
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7 P! B/ V+ U- D9 k1 J4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。, g5 N4 S) Z6 u' b% H
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/ p8 c, [5 M- \5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
' A* u+ G8 h: P( ?- ^5 f* M- q6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图 g2 f9 ^$ W* n; U0 X# }5 Q6 d
, ?' ?. Z# \( j8 F! p3 y" Y7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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4 _* C+ D! S( c0 J" H6 ]( t# V9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。3 A% J, R- w& k& h
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好了,翠花上酸菜啦!3 P" ]. P5 R5 l6 J5 w$ R' ^
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。! c, ~' |- v2 J' q! l0 I
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