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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 . b \) b% Q0 @5 [
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。( A9 z* Z1 ]# i3 a
先上两副做好的酸菜图吧!
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& R/ l" z. I1 Y' l8 \& o0 N: N下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。7 c2 J Q% o: F" C" w! V1 k
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材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁% Q% j6 D, t) R( [
; H& N' |: R( T3 ]1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。2 r& P% | B2 \2 t. b- I9 E
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2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀6 _5 k: v+ L0 U2 p! t/ y9 z
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。0 ]6 X- o( s% j' R2 ]/ @
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
$ o$ O7 ]7 S! z6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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3 R4 Y E( x- E: z7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。& G, e; {5 g) o$ X, D. g9 p
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。# d: \1 L0 T6 Z' t* B& F
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/ q, T. J7 q. r/ V9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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# ^# U" f2 g& R, t5 j; Y* P好了,翠花上酸菜啦!2 ?" |/ Y* H8 G9 u5 f9 I
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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