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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 $ f f4 k8 N; H" n
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
/ w* B8 V+ S1 n: J* H 先上两副做好的酸菜图吧!
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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# F. B7 L- m) O% `: }7 m6 e7 X0 I材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。) [1 q9 s S1 K* @, i8 v
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' h* u* A2 K8 H: w2 g2-清洗白菜
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0 C5 p' p5 R# p: ^2 T3 k) l# t3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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+ X, C" s5 ?% J; N$ a3 d7 T5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。: X1 A; d* Y; q9 N
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图' B. z0 f( `( V j8 k
1 b- ~7 H l6 C! n4 S* [7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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& l6 O# Z+ C% U8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。4 |& W+ i9 O) N( ~( Y, r8 S9 c+ U2 s
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!( T6 z A% Y# Q& `
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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