- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 0 \; a( ~ x ?9 b1 Y; M" v
- ^/ g6 {/ W# z k U1 K最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
# ^& ^9 p+ a& H& N 先上两副做好的酸菜图吧!
6 |; V' n# B& |4 d/ @: ~( P0 v8 l2 W: y. ~* Q
/ R4 z5 D& e# @! n
: E5 m. w, [3 D$ m3 X$ B
下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
! D7 C# j: K6 f' t& Y7 y; \5 |- r0 h1 c, U& L6 k
材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁1 {$ \; S# y2 @! J0 t- ?0 N
; v& S- \- ^" h/ P# {1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。) T$ y: X, f9 B) G
[attach489268[/attach], n: y2 y5 j- ^: Z0 Y0 o
2-清洗白菜9 L( `! K7 J' v
! n* M% p, q- @( K- x
4 f: p2 r: `) R; O P+ u
3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
( C" @% b0 r7 g1 |( d) ]- y6 y4 G+ ]- b2 g1 [
( P: s3 U6 r, z
4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
% v5 W5 P! e, S8 x7 R[3 o, h& U3 @) G$ l
$ e& Z9 ]; h0 o6 O1 }
# i4 ~0 i, M" R% m9 a( O) V2 x8 U
5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
! t; V$ x9 ^ N2 K$ b' }& T[
9 O6 r- Y+ y4 d( D# Y3 G, U/ ?( b; o2 e3 j" d5 u$ e- @
3 i% P# p% U( s7 s* g. I
0 R0 l$ ~' d( y. R: u/ g8 @7 U; R6 n7 \8 R9 | Y% y! F9 O
墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。9 i" N. g, P7 l0 H: s4 O
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
+ n% s! r s; b) k$ _! \6 C
! m/ T% k1 |" h- T7 J. u8 I7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
: S; K3 s3 c. L5 L) c: u* J
; W$ {- d" Y+ ?# M2 W$ m4 w* |# G7 W! J
8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
& c9 P. C7 s2 u. Z. j- \' G; t4 A, B5 {6 r* _/ [# b
- N9 f. L2 \' D+ V0 C
9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。! L/ a0 Y4 E. f" M8 n* u) L$ e
9 p( z0 J. ?+ f6 Z6 g好了,翠花上酸菜啦!
4 u9 ?8 w! A0 R3 w, M- ]" Y平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。$ o5 {" T: p$ Y! K5 M: O! ]
+ ?2 O( x, x; V3 _3 M
( B/ B9 ^/ N# _( T8 f) t; ~8 N) u( Y7 P
, {: `* s) [2 G/ X" T0 }8 A% N9 d1 {! e' J! v
/ w o6 Q- t3 w6 [1 l2 ?. E$ \: a! _
+ `$ j' [9 y/ Z; n: c
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|