- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 3 b* v& Q a' ?: v7 [) p1 N
& ?0 D( }! g2 _" U T最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
1 Y( j$ w1 H! r+ A6 w# |& | 先上两副做好的酸菜图吧!
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9 v7 u) V* {8 h9 c3 S下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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. F6 t' d8 w! C( H" S0 g2 J材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁& y' P5 @& x9 ^0 t5 b/ j" P
8 A( o1 }* n# i+ A; t1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。 t; b9 A- ~# C& l) x( [/ Q
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2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀& R' G, W' h/ b- b
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* m$ d% X f2 _3 h. l2 ]8 m3 i4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。- X4 B& Z8 H+ W% O( o
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% y; E! W' ]" Z/ i墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
5 V4 D5 a, G' Y9 T+ U+ I6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。0 X0 N3 ~6 b Z
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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8 }6 k3 b6 j0 w" G6 q9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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2 B) B7 }$ c& J' Y0 c4 J好了,翠花上酸菜啦!' U$ U5 `6 _# \+ K6 {7 r6 `% n
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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