亲亲叶子

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9 [" n) [# m- d6 L最近接到坛里好几个姐妹打来电话，要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西，去年我做的东北酸菜用娃娃菜做，又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨，墨妈也改用京大白菜做，不过味道同样的鲜美好吃。9 w: V: ]- W2 Q
   先上两副做好的酸菜图吧！
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下面给大家介绍速成法，只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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材料准备：大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉，把根切掉。, n. c2 y8 w" e7 o4 ]$ K: ]
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2-清洗白菜
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# W* ^" d& T7 T1 |% ~2 y* Y& \- x3-将白菜外边部分撒盐，涂抹均匀- G% o/ N% ~% p3 E; n

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9 |6 l( Q5 Y* w& {; a4- 把抹好盐的白菜入缸24小时，没有缸也可以用无毒无味的保温箱，塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶，需要把白菜头朝下排列整齐。$ F2 ~, z5 L$ N2 s' ?" [4 q' S; m& ^( F
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9 T$ N9 c' ~1 G" e5-准备重物压住白菜，找不到大石头可以用塑料饮料桶，将塑料桶里放一些盐，灌满水，当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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( n$ B% }* _* A墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
% K9 M0 n  M$ b6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图9 X& f' b, y1 J& V: b

- J9 Q! S: O1 G7 s" f7-将豆腐汁倒入桶中，一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄，姐妹们，墨妈是去菜市场特意买豆腐，卖豆腐的箱里出来好多水，就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来，放置一会，自然出水啦。
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& U) @3 F. J$ G' ~6 k/ a, h$ n; u8-用盖子或者塑料膜把容器封严，常温20度左右放置10天，温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。4 V$ a- A9 Q2 H8 O' i7 j

7 o# U% H! p: j1 D! X  j# `好了，翠花上酸菜啦！* v( {0 ~/ r, [& S
平常我做四川泡菜，酸中带辣，儿子总在旁边说：妈妈，我也想吃，给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条，孩子也喜欢。往年做得早，用开水烫的方法，发酵1个月后才能吃，这次有些晚，就用快速发酵法做。
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kexin

这么简单吗？

火星鲸鱼

不错，介绍的很详细

tangziru_zhy

看起来好简单" x5 E( }: i6 _+ R. J3 P9 {
回头我也试试七

亲亲叶子

是的，就这么简单

亲亲叶子

谢谢版主高评价

亲亲叶子

顶个人气