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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 8 a' N) J2 _8 t; g' Z6 Q
$ \4 D W5 o2 O1 b! f最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。0 R8 A \ [' j" D" g
先上两副做好的酸菜图吧!/ k7 q5 |- O" F9 \
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( c: n s) h# z下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。$ I; s/ ]. t, ]3 a
/ ^5 X: k! y) j* Y9 M- I材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁# l J, r# H* x C4 R# m4 y6 ^
& r5 _: `% l! c4 y1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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* b0 m8 w, f% }: V( z2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4 T" H+ Y* u6 \+ u" t4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。5 Z# W! C1 K$ R5 @ w8 W$ y# n
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
4 S1 L: S/ z5 r6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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6 W: c/ U$ C j# G2 D' g; y2 k7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。: B* c6 o1 ^: D4 @" Y
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好了,翠花上酸菜啦!
* Z! J) V3 M2 D; O& R8 o平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。- u) {5 }7 D7 r! T% J0 g6 P
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