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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-11-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 $ f  f4 k8 N; H" n
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
/ w* B8 V+ S1 n: J* H   先上两副做好的酸菜图吧!
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。
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# F. B7 L- m) O% `: }7 m6 e7 X0 I材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。) [1 q9 s  S1 K* @, i8 v
[attach489268[/attach]
' h* u* A2 K8 H: w2 g2-清洗白菜

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0 C5 p' p5 R# p: ^2 T3 k) l# t3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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+ X, C" s5 ?% J; N$ a3 d7 T5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。: X1 A; d* Y; q9 N
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图' B. z0 f( `( V  j8 k

1 b- ~7 H  l6 C! n4 S* [7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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& l6 O# Z+ C% U8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。4 |& W+ i9 O) N( ~( Y, r8 S9 c+ U2 s
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!( T6 z  A% Y# Q& `
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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白银长老

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宝宝生日
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招财进宝

这么简单吗?

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宝宝生日
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不错,介绍的很详细

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宝宝生日
2009-07-06 
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看起来好简单
& e& _, }/ E1 I6 o回头我也试试七

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宝宝生日
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是的,就这么简单

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宝宝生日
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谢谢版主高评价

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宝宝生日
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顶个人气
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