- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
d8 k, J8 g8 \; B' E2 g 先上两副做好的酸菜图吧!6 J* M0 p3 s& K. M3 T* f
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; P* n) ?/ L1 e- F下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。3 c, L* g9 z y9 R$ ]1 n! Z7 b
" p3 V& ~7 E" f% ?7 i4 ~( l材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁% S$ B( Q8 A: G& w; F
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。. j1 x! C; P. v9 z5 Z* N$ k+ ]" _
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+ p* E$ D2 y( k% O/ v. q( W% w6 v2-清洗白菜& i, N9 K8 L Q9 ~" V
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。4 ?2 K8 Y1 z6 d# z7 E; H- E; ~
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
$ w$ P. B# B. [. g6 S6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图2 r/ v+ f0 j/ e i- `
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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! A; M3 N! U. r8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。9 E7 B5 i! @; J- s1 n
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- Q: V& x' X+ l" M& J7 v9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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) c1 y7 T/ ?* |6 v' Y5 U好了,翠花上酸菜啦!
1 h2 {- E# b8 z1 G! A; q平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。( D- l* l+ G" r. l. _; _, `$ M$ M
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