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[美味私房菜]

鸡丝蘑芋豆腐

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-19 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克   }6 x" t1 r$ ~9 j+ r+ x
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 1 d" q/ y$ g) a: x
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
  c, j! l# c+ w) D烹饪方法：$ k& d  U" f4 C( `2 C7 b4 K+ G& M4 W
1. 葱切成3厘米长的段；
) s5 d' ~3 I1 T% ~% ~2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
" O. v5 j4 o) r  r  q2 v3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；: X7 s6 Q/ g6 T1 T, t' Y6 j
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
) [) ]+ `  {0 L: Y' U5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
) H: v& r" z4 Z; w. V6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
- I! ?' s% S# {7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 2 U2 ~& R+ B/ }) \+ j
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
- S# g. F* P5 z2 R1 t5 L
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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
沙发
发表于 2011-10-19 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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