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[美味私房菜]

鸡丝蘑芋豆腐

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hengshengone

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宝宝生日
2010-03-03 
帖子
36 
楼主
发表于 2011-10-19 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 9 @" x8 {# t0 [; n
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 4 q# y( H: L+ u# I& o- v
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
1 f- c8 ?8 C" h% J. ]' W烹饪方法：$ }. n* A' h  L7 n1 L* ?$ x' G/ P
1. 葱切成3厘米长的段；
+ u) J! r" g$ [" g  U+ z4 k! N2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
" U. Q$ y' ?. m- G6 o3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
' ]& M- m8 y) D$ Z4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
! b2 a, |& G$ u- D! C, p5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；5 ?9 `5 Q  P4 j0 ]4 ~5 ?. q
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
) N. |( }- U; O. J4 g5 o+ z( ?7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
8 T* I1 r' X. e& c5 e. \9 l6 t口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。0 f9 H0 ^4 J2 y, H

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果飞

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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
沙发
发表于 2011-10-19 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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