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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 4 f& c% d: B. u. v7 A, e7 Y
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
+ ~9 a7 x1 x9 h2 h: x调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
9 o6 z" f6 a' B8 b' i烹饪方法：
, ^$ j! ^9 u2 ]& T8 X: J1. 葱切成3厘米长的段；
1 k4 y4 r, q) G& r7 v: @  c2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；6 h+ \: U5 M  f$ t! \2 q1 F
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
4 S/ p3 H8 ^7 E1 o5 g7 y4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；% c4 H. g& C% y$ D( ]4 n* g
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
- Y: m; Q% J7 e5 ^6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；0 k1 H' `% D0 J0 N9 _
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
6 Z2 Q: R- S7 G$ [1 k' b5 z口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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