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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 1 t) l8 U( H7 W: T9 r+ Y
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 9 G3 c( v9 `: i- ]4 W; Y4 ^
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
2 S$ {( a" G# w) G- {  d烹饪方法：% V. c( i' ~6 Q1 X
1. 葱切成3厘米长的段；
: z1 N$ ^% J% S( {, D9 t2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；& m1 _% x+ l: b! z
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
; E$ S/ [  V' P7 ]6 ]3 l/ @8 h4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
# h: G9 t( ?: V# n+ W5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；( H  ?0 \* Z9 Q' }6 {+ S% v
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
% ^! ]: A8 M  T2 P& I5 R" g: i7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
% S+ h/ w$ N% z5 }. Z口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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