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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 $ V3 H- R! j6 a+ _1 r& I- N
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
- M# s7 F& f  h  Q/ ]( s调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克( n: T0 B+ I4 |1 {) v
烹饪方法：+ P6 ]% I3 N' [: h# S
1. 葱切成3厘米长的段；1 R6 V0 Z( |1 }8 d* ?
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；. \) @: b: N" @# G
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；3 C8 A% G6 ~4 Z1 l
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
" B5 b6 C. v+ C1 n5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；, j3 h: N( v) b$ U0 `
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；2 ?- Q5 Z  g+ }# e2 C& Y
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 ! E0 y: Y' Q: h0 p
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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