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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 8 W; |# ~. R  q
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 ( R% M0 [! l4 _$ ?
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
& ^; A7 G! M% h- w/ o烹饪方法：6 G% k7 p0 k) T  y7 G( Z
1. 葱切成3厘米长的段；
' i7 O7 i$ T& ~! ^1 }2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
& {1 O- p" T0 B- J- J3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
) M9 v7 D6 B/ _+ \4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
( p' v, z& G. x5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
: P! ?5 H6 y, e, O3 f6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；* c- G2 q, D7 B
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
: ?$ B! y" @( a) b4 {- a! [口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。4 n$ l0 p( O4 f/ {! k( n4 k

果飞

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