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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 . c; v9 Y# ^1 g! t* N
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
; g) \7 v' i; {) q. R! K9 ]调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克) g4 |$ B- k, X3 g( ?! `) |
烹饪方法：8 k) a' w% n6 w
1. 葱切成3厘米长的段；
7 {  I3 t/ H; N/ g  Z! f2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
1 K& W- W- b5 M7 j* w; V3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；' e2 b2 c% U4 {
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；9 k  V! Y# |8 v# C3 G9 T
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；% O( G6 A7 L. q) g4 p2 G
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
: |4 G/ Z) E. S7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 2 k+ G! R) z% `0 }2 R6 D- R
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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