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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
) q3 o( X0 w( \" n; Q5 \辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 8 L9 E" K* }* g& X
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克9 ]: m! y! ~3 J
烹饪方法：8 L/ ]+ E9 M% p/ R+ s, C
1. 葱切成3厘米长的段；
; S" X/ W- V6 q  a7 n3 n  A2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
+ e) f+ b/ N& c+ y8 G: K& D0 L3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
9 T6 A( u; L" U4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
' b! V+ w' Y  Y9 \' m5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
! J+ Q) J* M1 u. A( k6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；; D2 j" d9 k$ z( v
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 , T) Q3 P  |+ Z4 @/ A
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。, L, ?& L+ l; U

果飞

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