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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 ( N" _1 |2 {  N1 F* s
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 8 i2 T5 {$ u# ~/ r0 a% v3 ^
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
+ z3 h9 y) @2 m* }7 ^) _烹饪方法：% n- G; `9 [4 \6 f0 [
1. 葱切成3厘米长的段；5 L& v* J6 g4 b8 a: ~
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
$ \- _  ]1 N: ?3 l3 B3 D; t& e3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；) Q" c: g7 }6 L# E% P1 x/ t
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
. Y" E" N2 e$ Z. P3 ~5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；( }1 n9 }; ^* X
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；9 W/ Z# J8 D! ]3 v1 A
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 6 I" w. R6 c4 H* ^. y* T3 b
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。  t5 ], k" M6 Z4 ]# R

果飞

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