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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 8 z8 h' B' c/ O, b0 _5 i6 H5 y
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 4 B# ^6 D: n; z7 n% v9 P5 \
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克( V$ F9 o& Z( g' w  D  {
烹饪方法：
. c) x0 K- L% @4 v/ y! H! v1. 葱切成3厘米长的段；
, i7 f/ x6 d( n2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
  r: ]0 Z- g( c/ c3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；2 N3 N& N. I( }' p- W
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；2 I8 m( {; G2 _; l- W% l. v2 V3 T0 w
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；2 s) B( `" W6 C
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；3 f6 _  i% ^" \
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 % R' v6 L2 v' r2 E8 `9 N  f* o
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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