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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 ' [# j3 d5 j, L% ~3 v
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 - y+ _- [- [& F- ^. ]
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
0 D2 d  e" x' a5 v! Y! h; ~烹饪方法：
4 b1 t/ b& g! l) N1. 葱切成3厘米长的段；
: ^  }/ J& x! a2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
5 ~8 W% Y; a6 l. N3 m& M2 v: n+ W- D3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
0 B9 t! d* [9 y4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
: |8 b6 L9 Q( U; g6 i" B% z$ S5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
) k! [4 F0 Y6 Y/ D3 P7 G2 w6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；. E: T% U4 I* N, L4 d/ B- p- x
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
) {# @& t3 C5 c4 c/ B7 D; g口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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