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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
8 c7 C( k1 D$ }. f辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 8 {) X- }5 u9 f* D% Q) a$ i" k
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克2 a& L( o4 r- H, h; [9 Q# f5 T
烹饪方法：
9 v& H7 }' Q2 [% Q, G. X* g0 n1. 葱切成3厘米长的段；/ e) r0 v" h  m6 s2 O2 u
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
3 f. q& \& _, q5 y# ]* y3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；& O1 {; H9 ?" t' a9 X
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
% G2 H) P( K' B/ _$ S6 M5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；$ e# L+ [" V" `" J6 v: }$ A
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；' z8 f- s% i* q& `. M9 u
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
" S5 |4 |. @, I6 k& _: X; p口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。* b$ e5 C, Y9 q  w

果飞

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