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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
. [. `4 Z% t# ~* G5 t3 H& v' \辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 # S9 Q9 @3 h1 V* p( t* {* |% j
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克, }1 n% R  R; g
烹饪方法：. E- t/ L& u, e% {( ~
1. 葱切成3厘米长的段；
4 a: `3 ]4 v0 }: l* E2 a5 h2 e' J4 P6 A2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
/ q+ F, D- G$ J3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
& s6 y6 C/ \/ G7 E1 ?4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；- U" k( L6 b& F9 Q, D
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
8 a$ E$ _4 g. h! C8 W6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；1 Y5 g' ]9 V, f, a: D* T
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 # c0 H1 e& |, P: ^  [$ L/ m
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。9 T9 U5 y' ^" i" n  a) I" o$ S

果飞

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