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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
8 a' x/ d# R7 Q, k/ M7 V辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
  G. I$ [& Z. k& o调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
0 f" U6 W- |  R. M5 e烹饪方法：! m  t8 W6 w5 u3 j  v
1. 葱切成3厘米长的段；/ H0 o0 ?0 J7 I) R
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；' M' {( t; E8 s3 a6 @
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；7 [9 m2 b" D' f- b8 }4 q" \
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
/ B1 D% V3 C9 z5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；# R. D, V5 Z) @6 [8 S. k. L
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
0 ]; N- x  ]! b. G' U; j7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 * ?7 m4 }( h& c, f" r- m2 Z& B5 E
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
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果飞

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