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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
0 y/ y; \$ }% {8 P' K7 ^. p辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 1 j" V/ v4 w3 q! G5 L4 J2 y5 c& Q
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
6 @4 X7 [8 L  E& @6 M" O* o6 E烹饪方法：0 P, o4 M. ~6 W
1. 葱切成3厘米长的段；5 r/ [9 O% g5 d1 x
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；" a1 O9 k8 |3 l$ A
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；7 Z7 R: k9 Y$ F; _/ b, F; {- Q
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
0 T0 l" N1 J1 J: N- U* V2 t5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
, @  x& x1 k( v8 _# O7 l/ P6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；7 R" X2 x$ o. H" @  g: K
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。 7 H; p  C# I/ o5 {
口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。) e3 u, h; |6 S- s; ^

果飞

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