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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
$ r7 m0 E5 V( Q辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
; r7 W" Y  \- W  F调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克) F) r* o7 ]9 a
烹饪方法：" L! @% _: P* i7 I9 \* G6 H
1. 葱切成3厘米长的段；; U) H% i/ `9 P. j! w
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；+ I7 c$ s1 g* ~( D' H$ ~+ U
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；7 v5 |' e  M1 P
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
+ z$ c6 I3 t1 h; r. t5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；6 R# |! Q9 m  `' q. ]8 {) z
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；5 `' W8 f: ]$ {9 W7 A9 T! R
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
( B, ^' c- W, h* P/ R口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。$ N+ \* c4 V5 h2 g8 l# d& x# w2 L5 j

果飞

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