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主料：魔芋1000克 鸡胸脯肉150克 ( P  M  `; ]  U+ s" {+ L
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克 , l" {; I% S% k! Q+ X2 q
调料：猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克% R( N9 C0 H! u9 M
烹饪方法：
# v. x' V! R8 h" ~3 Z- w: ~1 w1. 葱切成3厘米长的段；
3 e! ]0 V! x! s) M2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
( N3 O; G7 c3 U+ c; w5 e3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；( L6 _* e+ F6 G3 _5 R7 Z
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；! g2 c6 A  Q1 a  S+ m5 j% b* m8 e
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；0 F' S# e4 U, ^% c
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
  a5 V, U7 w3 v7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
1 N3 |0 v, O( Q- }  F& q' e口感：蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。' `+ c9 ?* l2 V% _5 z, [! R

果飞

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