- 妈米
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% K8 L1 @$ o& e, K Y" ?3 N, G9 i1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。- \: k6 U$ `( R% y7 C/ M; M6 |" M
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。, M6 P3 d0 x! V; t
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。 W% C9 X& A+ Q I. ~
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
6 m5 _! l& [! N6 w) R5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，, V7 T* h: d) c/ R+ k; K! l7 `0 M5 C7 k
及所有调味料。. T3 o- h% |# P L, ^1 y
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
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制作心得：
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3 B/ F/ R$ k* o- u9 `; D- C1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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3 p& s. H* P+ n) R7 Q2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁. y6 {/ D8 ^* p. R4 C& S, X
" `( \) C& T; | 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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# S0 l r8 n& n. \3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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