- 妈米
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0 _- n" H. f4 s1 H: s1 }6 ^* `) [1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。& \5 C) z! Y9 R" d1 N& Q4 t# H
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
/ O7 M/ G5 D# @7 w3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。. t( L$ {/ W/ n8 I6 {7 |
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。8 K# W) X& I& C4 s
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
% F6 g9 Z0 W. c: v 及所有调味料。
2 l, a" D& q* Z2 ^ @# |6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。$ [9 O0 W! B9 _/ \
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制作心得： }$ ^9 z6 H {! Q8 Z1 G
& b5 C: m! z! J7 `6 J1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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, m2 t$ w+ Y K% x; E9 N0 y2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁. ^9 s: {% A$ _, X5 b5 [* i, f8 p
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。5 A; q- V0 F; s
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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