- 妈米
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0 d7 v! {; C5 p7 u8 a1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
# B' ~" {5 J$ d6 B( r w' I2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。% {1 w# \& M* B" j: L; |6 d+ @
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。/ C. c( R# |/ W# B
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。0 x, r" S9 F, R6 L- C* ], R; g
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
9 i4 ]! U$ U! ?/ _- C# u1 p 及所有调味料。! j6 [% Z a* H) t
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。! t/ P: N& o6 F; Q! o3 [% W
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制作心得：* A2 v" [& N. M7 H3 i; D. t+ U' m- e
2 `4 ?, D" x% o4 I8 E6 E1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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: D, Q9 C6 L4 D. V2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁 e0 V4 A* B( ]; T1 F6 ?' D: U
- }- v+ i+ L @' I* v) r0 | 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。# O( I( j7 f: |3 G
* y& h+ c* }; h' U8 ^3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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