- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
1 Q0 q; ^2 Y) F1 L2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3 |) O* c+ d" c3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
1 k. A9 j1 c( F$ A$ D, Q; [4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。. j" g& U& I! d x0 w+ F
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
* C+ t# G+ }' F. E- n 及所有调味料。
* M$ d6 H1 m$ g. a( d6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。 A; |" U. d2 j I9 a
0 m9 D) G/ C; p6 S, m! n制作心得：
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7 |" u; z) O/ ?7 H1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下./ Q' ?! g+ e+ M. n! V- _8 q
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。- k' p7 i$ ^0 ?) e) t
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发表于 2009-12-10 19:40
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