- 妈米
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+ v8 }4 q: e: J3 C$ l$ L* o
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
$ y3 A+ I6 `. S: z, M* }4 @. G1 k0 H2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。 q4 y" c3 I# o& R
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。, {$ H& }9 [% D
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。* D3 `5 o2 O0 s! M
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
3 W" c! C/ Z/ \ B 及所有调味料。) K0 i+ o$ \/ k, }( z4 Z: _; g6 r; q
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。9 m0 D. @/ i+ `6 |! l
3 S9 [+ {" F0 Z6 l" _制作心得：4 c8 X, u- R( C8 e- X K2 K3 E
) q- g4 C0 P3 o1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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$ P x& J" |: \* G* b# p2 I# {4 ~2 G2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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; p: c$ t2 X# y+ @6 L: Z3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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