- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。$ b1 ?6 l0 x2 R( m# A+ Q9 V
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
, V: t6 L' Q% n; q9 G) q3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。1 T/ L8 I+ Q+ s: D$ G7 L/ | X$ u
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
5 [1 c% ?+ ~$ L1 x2 J5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，& m$ Q3 G7 s$ z& a6 V0 W+ s
及所有调味料。
' M7 a3 q) j4 {7 S6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
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制作心得：5 d1 j6 ?! x+ k1 z. g, j/ ^/ c
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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9 N* S/ f2 O% M& v4 n5 Z* W& H8 Z2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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$ a; F- |+ e6 F `4 P6 S 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。. A" d5 S) L5 W: ^6 Z# |
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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