- 妈米
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2 T4 y- k: i4 I; N- s, Q1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
: B6 z# n8 ~+ k6 u( v2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
# w9 ?. V: R# [7 j# r: v6 L8 [3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。" {- W- }$ w0 w! l/ `6 O' W6 v
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
, E B2 I2 e5 V$ V# L! ^( D; [5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
* q8 u5 N7 ?' j$ U$ ^2 w4 ` 及所有调味料。+ K' H0 z/ b4 u9 f+ o8 H
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。/ K9 U% J$ r! k$ |( P
! K- K/ d+ r4 ?. ^6 m* c2 ~! H
制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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' `+ e& I5 H" S2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁6 F* L0 s4 O- V8 Q% U
! B& N6 g) p2 [0 a) a 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。5 j5 x2 R0 p, m* A% t, w2 z
% T3 r7 J6 I- r; E; C3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。8 i/ p& a& f1 Q
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发表于 2009-12-10 19:40
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