- 妈米
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0 t$ \! p9 l$ w1 Y! V5 X0 G6 @) }1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
7 `' Q. S' ], V/ \ N; y" i2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
& O$ Y" N; d( j' C: g5 D7 M3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
7 z+ X F; f5 O' ^8 D4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
+ g% j0 I1 a$ I, o$ b0 q5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，! l' |4 A: D, ~( L4 L
及所有调味料。 ]1 m5 O6 W7 F, d5 I; S# |/ c: f
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。9 \, f" f- w2 I H3 I" f8 [
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制作心得：
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; g3 x3 A o) X& N" C& d1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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, g" w2 S0 E( V4 M# f, a( k2 R4 ~) ~2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁2 ~& o: n; U! |
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。) E6 m7 W& K$ [! ]% i; l
' Y' C! [; U" d/ u$ m3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。& S& s" p( J# J. C& ^
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发表于 2009-12-10 19:40
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