- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
' Z4 [) n9 V( t" i2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。# M% V- V8 H. V; N1 v- A( ~
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
7 t. n* g, ?* T* r3 I4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
* A7 C) \1 n8 [# G& N0 y6 u) H5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
9 @6 c( }2 O/ C M( m U$ s j5 n/ s 及所有调味料。
- }( N6 V0 h- ~- F3 M3 }7 @6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。6 H5 _. w$ q- ?% D: n' C
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制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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3 O/ F5 S% m+ f/ O4 w9 ^ 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。; @8 O3 L* `' @7 j9 W- w1 N# }: B
& `6 e2 C6 \1 ]1 P: K5 m4 Q3 a6 ~3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。# p% t! V1 o0 }; ~! G
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发表于 2009-12-10 19:40
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