- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。. J# y+ N6 [- i* v; O% M. e* c
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。# Y) T: a& r8 y$ R
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。% _& X; W/ Y+ O1 P. W* O3 \ {
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。
( N3 _8 V6 J Y1 {6 v: d5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，! `1 b( A8 L- y- t
及所有调味料。
/ }- h: f4 y) F6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
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1 r: W, ]% ^! |0 N6 {. r制作心得：. ^8 p) D* i8 p# [; @& K, V0 r
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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. D$ p) u. L+ m1 {, z5 a2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。- q3 p8 g# Q+ a0 L7 h# J
0 F; C5 `6 U) c" p& K7 F3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。: X- I |/ x, C1 R- f
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发表于 2009-12-10 19:40
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