- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
@/ g2 a+ {3 G; r* b. K, J- [- b& H2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。2 g0 ~7 l, z! o; E, k' c
3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。9 V, M' |/ _9 }9 F+ }) v3 O- B
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。# W# @: c) f$ V) F9 n
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，9 W) }* E: [9 l# [
及所有调味料。
( q0 U) [: F x5 h6 G, z6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。7 q E5 F g6 ?: \
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制作心得：1 R2 d( }1 F7 f! ^' X* p( r
, r4 L, I5 y, `0 }! [1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.; i' I) Q( ~7 D9 e+ U3 ~. \
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2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
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& c5 `; i. d" P. n* c0 z4 s 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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