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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑
' D7 f5 K4 \# G) }; r6 P. A8 A# g+ J" U' o- O
我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!
! W3 e. m. o  G1 X/ P% l     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。* j, M" m1 r" ]

; Q+ y0 ]" C) t" v5 M' J; s     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。
* ]2 ^- `. G) n* f) {- U! ?+ s
: h+ i7 b) ^( d* ?0 }3 ^8 {# c     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。
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/ i" l# A) u, K  w- b3 O     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑
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18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。* d6 `5 M) q* r* l: h  L. G7 Y0 o
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实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。! b8 x  n) G" n& Q1 s
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所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。
! n- n2 ]$ W$ \第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫,我开始准备下一步:8 q; m8 r- L7 D5 ?
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第二步:炖肉的配料。; A+ Y6 o. |# c; h2 V9 V3 Z+ A; t

' @1 E4 H# G. A' P+ b& i$ Q4 ?0 x3 h买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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9 B2 J! l. x2 K4 X) z" o5 w第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!
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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。0 E! c) F, N) E1 F% f7 |& j

& u( A( J% w9 u" {5 Q1 M捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑 ) ^; b6 {5 z9 P. a! e8 o- [  z

, x/ J6 w8 p4 Z$ u' d2 }2 y然后准备炒料,烧羊排啦!7 z' \4 K8 o' C1 i) j2 Z+ T4 ?
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对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)3 W; \4 [. c; d: g  ~  N8 l

. a  t* w2 z$ f配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)" k4 X0 x0 L2 |" ?

! `' e- Q( r: u7 Q( w第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了); }1 B( v( g; q# d
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这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。& {4 ?! d$ x# R- z

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑 . J; I5 Z4 [# W: j( S
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接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。
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6 W. Q4 r" i$ ]8 x5 U5 A$ S炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑 " T. K+ c7 ]7 @) l4 ~2 O* B7 d+ d1 i! U
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倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑 & @* T# F4 q5 e1 R/ D( j0 z

* }4 X1 L* K4 T$ b0 @第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅
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/ t2 K' @4 [  y6 M; u另一边,我弄电火锅,洗配菜。
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今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%8 P# Z) a7 z# Z! i/ S7 I
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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最后一步:高压锅气放完了!
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!
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吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!3 L. M2 y# N8 x( D( Q

- e4 K& d; ^6 J3 J今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

哇,真不错啊
$ x  e  Q; @5 q% }" n看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
哇,真不错啊9 p9 W( x0 A. v  A  L' v& l) _
看着就好吃啊
9 J/ ]$ ?, U7 Z/ ]* P* X8 E; u& g1 akexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

4 S! t5 P* C9 d% H% {' F
+ q  q' y4 ]9 b
9 K6 n9 t% m+ f/ m# ?   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
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381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
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2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
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431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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