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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑
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我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!
3 D1 Z& a7 w6 c" ?8 I8 ?) _     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。4 a: W& w8 g2 p: T1 m5 J6 d

. c8 M( |. r/ y9 F, B( B$ e. e6 }     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。
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# i* C" r8 w7 ?: \+ v$ K. i, W0 M, U5 s     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。. u" n& _+ Y( T- _& ]6 |+ h# f7 P& N

0 L9 m. S$ k& C! @- |2 g     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑 : v* w7 f( l7 u+ I
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18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。2 G5 H4 d7 b7 G
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实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。" g# n; j# l2 ^$ b

$ \7 w4 `1 z7 W所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。: C. h2 M5 P0 c/ A4 M
第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。6 z' m. m) v; a* e$ F
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泡水的功夫,我开始准备下一步:
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1 z- `: Z- \' D  K: w8 B第二步:炖肉的配料。
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买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!+ D* v$ z8 A  }* u7 e' t# ]& G, K* L

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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。9 z$ v+ P  O- i0 W# W( k

9 E7 Q$ U5 Z( e1 F; `0 V! q这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。
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/ ?4 R4 Y* ~/ n$ s8 W捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。5 b' r" E- F! p8 c

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑
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然后准备炒料,烧羊排啦!
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+ G$ Z6 e- W5 P! _/ i对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)
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/ _( @9 U6 F( H( J3 ^4 C1 c配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)
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3 k# m9 T; ~: M6 _/ R( v: m' D$ Q第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了); F: x0 S7 Q! B" o, C5 ^: c, Q
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这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。; d, C) }1 I3 o$ u5 ]

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑 % f3 o% W, f; S& e6 j1 U" x! G9 T

7 O3 }2 P' p; P" D& j( E接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。
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0 Z& J6 R5 l. M8 @0 ~3 |炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑
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倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑 ' f6 Q, o  |! A7 ?/ c- g
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第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅
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$ v7 @7 ~' [# Z0 X另一边,我弄电火锅,洗配菜。
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7 Z9 g6 L# {) Q# ?; F7 |今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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' A! ^( Y7 Q- I0 C最后一步:高压锅气放完了!$ r! p+ F5 M1 m: C' e+ R# a1 A
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!1 Y- T  m4 o+ x) ~
  C! G; s' `+ G( k+ [  P
吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!, f4 Y1 n7 H5 c% b
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!! i9 x/ s% |3 r. [, }' a
& D9 L1 a, O/ U1 J! X2 A
今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。2 M7 i( k9 J; K
5 c1 z  C# x1 t3 l& J/ M& ~
~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

哇,真不错啊/ b6 ^. v9 v- C% z1 t! S6 s6 I  Y
看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
哇,真不错啊0 |/ a$ d& t' R8 N3 ?* U$ }
看着就好吃啊. s; }, R, p+ F
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

7 X0 X! H2 b2 }$ }1 q; [- {
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* E) j( `& Q. R- m9 O   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
帖子
381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
帖子
431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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