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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑
9 |- a) @2 K, M7 N& ]- ?* j6 U9 N6 h' l
我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!
% J8 ]1 ]1 R& W7 i     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。
: Z$ c, ^5 b5 d% }2 p0 q' {9 z: C5 r; h0 H0 _* V+ K
     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。( B" Y1 a9 t& a) I- u
1 j( U, K1 V) k( r* h+ c: t" H
     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。
, }$ i. K# _: r
! F  e+ t* S2 E) [1 y8 B     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑
) z1 s; Q1 M+ \/ i  ^' Q2 u
- @7 B5 ^6 ]  P18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。) u" K2 b/ k- X) z6 q
4 ?/ `6 P) v4 n$ R7 v# M# _# S" B
实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。
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9 j6 w3 l( }: J! {' k  C" }所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。
) k  X  Z8 N- G; h+ v) C; K第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。) l/ Q  a) }* |) H* O

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泡水的功夫,我开始准备下一步:
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第二步:炖肉的配料。
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* B( O7 f8 M& ~买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!7 L0 Y  B) o, |% Y9 u/ _

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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。4 e5 s5 l/ `: f; j
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。
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8 j+ u6 @* e# c( \8 J* ?捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。# X1 A) T6 `) B  S

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑
; @8 d2 C% d7 I3 m- G( X4 N! H. Y0 c& l; `
然后准备炒料,烧羊排啦!  _# m( |8 R# |7 _" J1 B
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对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)
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配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)! e4 y% c  ~0 e' }  I
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第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了)
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这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑
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9 |  v0 s% u2 u; U9 m接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。. i& {3 y* `* q6 W4 _, |

. N0 B/ i' j+ @: j2 @, A# [炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑
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# |4 c; x! {' m) u' m9 _- U  I倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用8 z3 P; |0 M" |: w3 y/ W/ `2 r8 {3 A
; Q2 Y' o5 n% M4 A

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑 4 L# A* Q' n8 f( F! V

6 N( q  n4 W( |) S第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅
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另一边,我弄电火锅,洗配菜。7 ?9 j  Y) G) `( W. z2 T

  D, e/ k" S' @# b今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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1 {# p9 A& k2 y$ c2 x+ h最后一步:高压锅气放完了!
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!1 Y+ r  d) W) o' r
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吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!
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今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。, G1 ]5 C( t/ E# `# a% ~
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~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,真不错啊
. V( `; f, X9 \8 @2 m' K看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
帖子
3282 
哇,真不错啊
. p4 w" l& @' A* o- d看着就好吃啊
# L' J( H/ Q& b$ y4 R" Jkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24
  b3 e2 ^+ [0 e2 e

% S- k$ O; Y2 Z/ U; B8 @* D# T; @2 A' p3 l- C- _* t/ @" h; M6 H( e
   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
帖子
381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
帖子
431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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