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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！+ s6 ^5 F* R8 Y# f
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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- U  q1 N/ w3 O( {     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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3 E  c  \6 U- y8 C9 v* n; V" q     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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  h$ n! ?$ k8 P7 _8 C- `     闲话不多说，上图！

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0 N5 N! |7 \$ M7 x, B% j18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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. j( M2 K! r0 m9 n实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。: A1 @' T% `4 q% K/ u% z, N
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
& n7 U; M+ X: M8 a第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。9 h7 w) T! }0 J& m
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泡水的功夫，我开始准备下一步：0 W1 j; n4 X* F7 R/ ^# L* v( H

6 D3 p2 e2 L1 ^5 T/ u第二步：炖肉的配料。
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1 C, f' U' V' I4 D! l买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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5 _4 V+ S. {4 k! G. F# y第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！; |* q% H3 s, [( r8 q* L
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。- n7 v1 Z% |4 t! F. r

. w" f" s1 e0 R9 i9 G& y8 }$ E这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。( E0 S7 @/ [+ ]$ N7 z. J. @9 y

6 H/ i: L( n$ i% Q/ ^7 V1 `捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）# _+ D: L; J! k2 H6 s; e; j% k
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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$ Y0 @* |; F7 L% H接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。" J" {  h6 q* ^  `  a2 ~
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炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用, Q. [* e* E4 ~$ z2 a

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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅. M0 s4 k# C9 D, Z1 d/ o# d7 g

1 J( ]  V4 h9 m' C2 W# b另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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最后一步：高压锅气放完了！! E9 G9 n0 r3 r* e1 y2 M/ R0 A

8 G2 q: K' m$ }+ ]倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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2 q7 f4 a2 z0 L4 Q, {' w吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
3 H1 p4 k, [) P2 O/ b  n看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊. w0 \% _4 t8 p
看着就好吃啊
: R6 o7 \% ~- ]0 a' g, N6 Ukexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜