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, X: d( ]) \; A& U& b我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
" G% K; s) t5 u' P7 F1 Q     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。* E1 m& g- o5 J1 q, H
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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, G0 F& b4 K3 h3 t1 x! P" M     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。# L/ i1 B6 @1 F' ]7 T' A% c, D

; ~5 m& W4 R5 R5 n$ ]% l3 y, b, J     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。& w4 P" }  x7 Z+ r. {
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。- E9 ~) Z5 {/ _4 \. M9 Z
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：8 Z3 w! Q8 e9 U( A- n

/ r, ^  ~5 F1 Y第二步：炖肉的配料。; X, [! {/ {: [1 n
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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$ J0 m1 X+ D9 ^# `/ @第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。. B8 C" b; ?6 g7 M2 v; K
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。2 B+ Q' D9 Z5 A

/ }' p+ }" S& U: z  g捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。7 A5 {% e7 b! @
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3 d% ~; |, y$ f5 F$ z然后准备炒料，烧羊排啦！
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$ s0 }# M# n% {) i" \6 }对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）9 S2 c' d% W4 ?  I1 c) @+ z7 M, Z

8 ~$ N5 w1 N% X9 Y5 J; z第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）9 c( @0 m  S, L) z5 D

" N! `; n3 h& T0 L这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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- {- p/ r/ y' M' W3 @7 T9 k接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。% p) \) p/ N( o6 g) F, \. s4 G

# i9 `0 H0 X$ F炒啊炒啊炒的！

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1 f2 a/ V. Y3 \+ B3 E# Q8 f; W倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。* u6 I. }3 t) _  r: C  ]
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%3 I: E' j6 w) C8 d# a& n
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( O9 s9 C7 q# }3 h最后一步：高压锅气放完了！
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  o) I7 s: s6 k, _% Y倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！" K8 _* g3 p. B4 p1 l$ x  L: y  {

5 k" d3 @' |/ h% d# r. V( Z今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。! [" I/ O5 }) u. T
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊7 J8 D/ {' [( ]: x4 u* N
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
' H+ J6 \- \2 A# O5 }8 Y9 i" N看着就好吃啊* H5 y& H- M3 y/ X! p2 L6 J" p
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜