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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
$ S) w0 r3 y( ?: f0 h/ j     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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5 `( }; _5 \2 {% U3 D5 X& _     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。6 t6 d9 K! T1 a+ n: r

$ F1 r) @8 E2 {     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。, e6 m$ n. u1 l( q9 G$ B' S
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
# W( W& W. g2 n/ J1 x& R6 H# X& k第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：% k1 _3 d" O/ k! ?* S% Y1 A- o! |
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。0 J9 U$ `) t0 _1 I6 i
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）" j  W  Y7 f9 ]1 y8 v
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。. |1 o( z' x: [' p$ G  F9 Z4 V1 U& p

  Y5 [+ G( s$ g, ]+ u捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。4 d2 b  _+ F0 h. H  k

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然后准备炒料，烧羊排啦！' k" R7 \6 L8 Z+ M: Y

) H# C6 y  H6 k! x+ n# F对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）0 l  r; `# e; y3 o3 J
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）! C; T% X  P2 F1 n

" Y1 B1 b. }7 [2 I; F+ H( b这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。1 B, J- x' L/ F* U- {7 F
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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。1 E* _7 M' b$ M5 {

, }7 t* x* A. X; W1 a! _炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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, d2 e, n* @( g. O; E第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅8 H" \0 x0 m5 \+ H8 T6 |

* r$ y' Y: s/ i, o9 j' @另一边，我弄电火锅，洗配菜。# i/ E& H4 u9 Z, ~& N

! W3 X# }( {5 |7 T; y今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%9 R) C* A) [( Z2 C1 j
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最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！' `+ f# X: P* L( ?9 l. r/ z

1 `3 J3 M$ n$ s吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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) x3 W* ?9 P0 c$ a今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。9 a$ z! {( o9 d! m; M
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊8 l5 {8 Y1 `, E& ^- Q8 G% n8 h2 v, t
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
8 O) ?$ I2 }2 J/ S! t7 ]. L6 b" j看着就好吃啊
, ?6 v) v" l+ q: E: ykexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜