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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！4 i6 k2 }6 C% |) B- [* |# w
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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4 Z% K0 _. A! h+ I; n0 h     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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$ o; }/ `4 G6 k     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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+ |# C9 T, f: j* }' z! V     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。0 D" ~! d; k, W9 O( e8 Q: x

, y( F6 ^& K/ B/ a: f; [1 [9 \% T实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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* R9 b  H; M& e7 i3 }所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
* D1 c- B2 g: }' i/ {第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。- u1 ^, `& Y5 Q$ p; T( U
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泡水的功夫，我开始准备下一步：8 v, Y+ x6 U( q! J9 f& H* Y
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第二步：炖肉的配料。
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/ E5 [$ v- ^3 t' l8 U, d买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！) A4 u  L9 a, b- D5 H# @
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。# M' h( R1 r* d* @' }. ?; t5 M

( T$ C+ V/ U2 M/ d! x  w5 j这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
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8 |/ F5 R. }# R- v& P捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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" g7 G9 R# G$ J4 p配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）$ W% {) q( b( z9 ~

3 p2 ~8 d  q1 c* p, ?5 F" O第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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1 k1 x$ J  H2 _& L: Q第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。7 c; p9 e3 H( ]# D( I. p

  `! c9 [3 R7 O( v8 _, z! i今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%3 G  o  H: ^+ I8 ^" r% ?
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最后一步：高压锅气放完了！
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7 i* ]: {, u  Z6 b倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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: G; T  W' G! C吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！6 r/ e4 \( [% a" F8 z
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！6 o8 @! a; t0 K( r0 h

( {4 S, m0 B, h7 K2 G; x今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。8 H) V/ z4 S" _5 U8 {2 C
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
* [7 E+ v' h: q; Z( y2 ^看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊% h; ^6 `6 z# U* @' Q2 F, q" i5 T
看着就好吃啊
7 ]" z1 b* D& Q6 a% K2 O+ |kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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! s3 |" n0 ^- g   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜