sallyna1060

  ?! M6 q9 N- o

# ~; v" T; W( l3 E- r' [9 L7 n我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
5 g0 U0 L" y1 F/ ]& f0 H     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
- f# b9 ^/ A. j" r$ b! a' Y- K/ K  j- l" k1 L
     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。# z' O& W  C* n. Z
5 w9 e. Q. x4 R( ~2 U
     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
4 {- ^8 m& k+ \4 n* W% s2 W; e: `& v2 K/ T( Z# e- X& I
     闲话不多说，上图！

sallyna1060

1 Z  c, w  v3 a+ M+ }$ b+ Q

# ~: a; Z( j- Y5 C' p( }18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。, Y9 ?9 X# n: A0 R9 N0 E) p3 j
* W, B# d* a- v6 K# G- W0 r2 j: D
实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。: d3 R, X' [; f
9 a1 V8 W4 E2 }2 S  G8 z; _
所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
! g' J! M, g+ ~第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。% T1 \8 q+ w3 H6 b
, r/ s) M' o" b/ a* `
& w. X" w5 b" X# }

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：9 O" j/ g7 ^, R- e+ X, [; a

6 Z& |; V  L8 s4 V, B5 ?) K第二步：炖肉的配料。
4 n! }7 K0 l/ J. {
" b) ^; \$ O) e5 Z买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。4 R- f: M( y9 Y

9 \5 g* S; n2 T( V) Q5 k

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）( V5 g0 Y# O6 u6 h+ q2 @0 a# i  H
4 O4 @/ z& R( Y8 x
第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
8 x5 u! e6 K1 H5 }/ {5 q  a4 n
6 ]7 f& @. E1 {6 w, s
  E/ X5 ^9 @6 K4 k9 j

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
, [4 t. c6 q) U. x' @4 V5 L5 |- Y. t* `8 ]" i: I
这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
2 m0 t' o, e" O# S4 c% a/ A6 {" |! t+ ]
捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。# j3 G. I$ D6 ?: s
$ Y, l) I2 m. a6 {

7 E- F. X: K% x8 h' Q# T: ?$ _1 h, ^0 U. j5 z: s4 Z  M- t5 B
7 p" d1 u+ P* L* s' C7 I- L  o; F
1 T  {1 J3 k, V
) I6 v8 q  u; @  N% U

sallyna1060

6 c; U7 u8 A' C* R+ C, D. j/ L- v
6 X+ Z' V8 p. l, H% H
然后准备炒料，烧羊排啦！
2 S1 x0 Y% R8 Q- J. Y% G
# O3 r4 G- D+ q对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）. s* P  I, d2 u% b; {. F0 G

0 _+ x' C  X* O9 i: {配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
& b& P% |# u2 @9 p' {
6 U: C- S! R7 T0 D" r2 E% b第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）& }2 P( E0 l7 {7 S( {% ^1 l
: \. O$ W( \+ K
这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。: I. Z4 |5 S* z9 j7 L
# D4 I/ ~3 Y7 e

: o( y1 Z2 P7 h

sallyna1060

. s5 X7 h  F$ n4 x1 b$ o9 O: E  s) O4 p: j9 D
接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
* e3 G" g0 l- M1 W
- b8 Y: }( m9 f0 C/ b* t- U% I炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

& X% Z' c8 X9 u+ }/ [) E" e. k
5 q- c; i( |, V1 J倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用4 x; g  t& B+ C8 c+ p
3 m' |. G/ s. d7 ~
6 x# I6 O7 _& \8 K& B
: K0 L9 h$ }4 V7 x2 B" C) U( W

+ C' v6 y, ?' Z; D( P- f' q2 i: \6 |" J1 ?. X1 o; q' G
6 I  ?! U3 g2 h5 A8 k# [1 f

sallyna1060

8 H. W4 h4 @. G1 G! v8 y5 p9 S& @3 ]- ?/ k
第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
4 `9 j$ j7 l- f' ^
5 `. A" x0 q: k; H* P% i1 j7 ~另一边，我弄电火锅，洗配菜。- R7 H- o, c$ r8 H

! d5 s4 K; n$ K/ m& d1 ?( \6 _今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
" O9 }& B4 q% z" E8 B4 t. w2 s. V
# ~) L  X3 t4 F1 j% `1 c* z# s5 S# F; C: L9 q7 n
& w9 m: ^: u3 ?% `
0 M* s5 n  ]+ `/ ?" H  V" K# `9 W! Z

sallyna1060

$ y% @$ P' b. L! r- i# W
$ s. A3 f; k$ u& S% I  U0 ?
最后一步：高压锅气放完了！5 c2 K7 F4 I7 H
' J9 Y9 R. T( O( A7 P% y
倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
$ Q" W% V0 _- m; L$ O! {6 [8 }2 ]5 E5 u* Z; @/ l" V
吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
2 n" G+ O) |( l% Z5 F# ~- N$ u0 G! m3 s/ s; F% X) z+ Y0 z3 `4 s

, K/ H+ h, J8 m& _$ e% r- a

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！% z% Y4 |! H) Z* \: B7 E: v& v

, d: w2 ?+ b* n5 A% I9 F3 q$ H今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
2 e/ U# L4 O5 d, ]1 W. l# S0 u% H& S! p& l% U& |
～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
% d0 B- o. s' I/ |% [. g" s看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
0 f6 e  Z) C0 }3 H( V看着就好吃啊) R7 ^1 }- X0 D1 C& l+ w
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

# S( I  N2 t, `" g5 T5 I5 s. [- I3 Z! p

2 g# T) o9 D8 f% {3 f, R   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜