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9 M& y% e7 B2 B3 `! p我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！( X1 o. ~# g; W5 x' B
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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) N% v3 w& R% f3 S/ Q+ Y7 I: t( Q4 ^     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。- ^* X. o5 B. Y
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。/ I' `# G% O+ R9 D5 }8 h

7 s6 U2 w: ], k3 I: ^# u$ @所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
# R% e+ Y2 n5 S! ~第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：, O2 t. e" i& ~

8 v/ w% n7 K/ z  L第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。- R* X0 z% h+ z3 I' N' _/ P
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）) [5 R( ~2 v! i4 r
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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# y" [1 P0 e+ w$ n这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。( b. i2 A1 ^; f$ n

, Z" ~6 s6 Z4 ~. ]捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。# {0 R/ T  a2 k# o& }! m

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6 `2 \+ n  o5 @+ f! P! K- }, L4 c然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）; Z$ \" B1 W2 s& ~) o8 v7 |) R
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。7 j* x) h0 i2 k( A" y: o6 e

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; i; q0 q8 E& C8 d接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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6 j) i- l4 U3 T- u- R- G炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用" O& e7 h, v# v1 D& Y
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9 I8 P, i! a: ~5 H第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。; K; D, O' v2 M6 D! p0 h' s# e

7 g1 g* j1 G* J% @  q% X9 }今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%2 l  P  t3 c: m4 g$ U4 E
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' [' |( z2 n' D8 t8 z; O最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！% Q* P* I* `* T& e0 x3 o
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。2 _! H( h* h% Q$ c) J  e% n' S
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊/ ^  T  a6 u, R8 u' B4 V& j& E
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
. x& e! i4 n1 X0 p) q. `8 v看着就好吃啊% P) D# _1 c% {  d% m
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜