sallyna1060

8 a1 f9 ?1 y$ J+ ]8 r

4 i" }& u$ T# u$ w# K我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
7 Y# C. p( o* w. S9 v# E     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。( O# ^/ X- ]( f: h/ `9 Q, P

, y$ N. T7 H% i: t     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。, U$ O) O8 k* c4 Z2 f4 E/ U% g+ N
- g/ d% |( t. r0 n  J
     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。1 Z8 c" Z& m: T1 F
- p5 s1 }5 U( W, U8 J
     闲话不多说，上图！

sallyna1060

5 f0 a# k( F# Z& H  I; l/ N* W: R; L7 C/ u0 s. A5 ]# C4 g
18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
/ a" K! U* x7 J7 Y2 Z3 g" O
  I$ D; ]! @# g6 W1 q- z  O实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。! a' M5 E! I3 s( _( v% @& z  K
; \6 K! Y* I% y  Y
所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。8 y) y+ V" ]! E1 c/ b3 ^
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。& s& {+ T0 ?- m! Y0 n9 y6 R8 D

7 H) |8 S# p. t5 n% o: F+ q% E0 M
4 Z+ p( a: w- f5 ^) f: |7 u0 n6 m' |, F

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：: ~# G. r; W7 _

1 j, F9 C. }" H# T4 T. ?8 Q第二步：炖肉的配料。
2 D% N7 A+ o; `& \( u3 v8 P. H( ]1 F% d- Y
买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
, y& t: N: {( F& L" T4 e
4 G* `5 n; c' X( i' U& d

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）$ `4 n2 s% e+ R) \! d! Q1 x
$ t) @% V- _) @
第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
7 Y) Z. Z) P$ q; K& Z* y; P( d) I& ~* }3 @

: M) w; F9 b, g7 ^

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。8 J: V- B5 ?# A3 o3 ^

& |. z, |2 m$ J, `% T$ {7 R这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
% C  x4 T  q. k& ^, X* z( b  I) q8 H8 T
捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
! o: s( p( _, y
0 i: _+ o( V0 y6 f5 \: n7 z
0 Z$ H+ y1 s" D6 ?7 x' p2 E0 L0 a. k
% c8 m7 m# g2 q  b$ [  v
6 Q9 h. A& s9 V) D/ L( ~- g7 y4 W0 i$ k9 k5 T
2 d' F  h- ?5 |

sallyna1060

7 a- W- ]- A' e7 L
! s# f. X& Z! o. }( j然后准备炒料，烧羊排啦！9 N) I' ?( m+ ~9 _* r: ^5 ]) K
$ B, u/ }6 E- E0 V% [2 ?
对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
* T& f" C$ j. U# p$ x8 Z+ n/ l7 X0 U/ J% S0 o! g/ `5 a+ S5 A1 I. x
配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）( t; A+ U1 r4 ~+ R# s
, s- w6 x3 u; ]! U
第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
2 e) n$ A# \; D& g1 L9 i6 q
4 B9 c# c: \  {- D这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。, p1 L8 i6 c$ r/ t

  W. R6 W- h) r! I
1 o4 j- f* c% k5 H+ u9 N

sallyna1060

( h" e! o6 n  ^' E6 Y
! O, Z# X2 a  d5 `2 o- r, z6 F3 r接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
6 g% D4 k0 b  {* C9 n6 N# E' a7 ]. ]
炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

4 G* @5 n1 y9 ~; o
" B% t% h  F" c0 ?& }6 c, x
倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
' f/ o5 A, j0 k# p' O. a$ V# z
: ]2 B4 z; N  j' F3 X1 r' H* S4 i. a) H0 [; O0 b6 B( y

2 n7 L% a9 E" |$ k2 k( U  E! R5 B0 d9 y. w6 m( w! r9 v  }
5 V' Z+ _# z& A2 z( t

  U3 B1 u8 @  T/ |

sallyna1060

5 ^" f1 Z; h3 a/ L* B4 z, Z
6 p: o' R! O  Z  T; T第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅- L+ D7 M0 i+ `

) b8 w# [- D6 X另一边，我弄电火锅，洗配菜。
# S$ j3 L/ [2 W! T* ]: z% `; d- M' _' n5 z) N# G( j
今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%  J( F6 D0 G! B. G9 N% \' }
5 Y4 \5 U# C8 b/ Q5 v( ^; [
; [# Y) k  _5 o
8 ]! F+ b$ U; I. }, y  T6 y, x! v

* F; W* R& P( W# N# N& P  Z0 M

sallyna1060

3 O9 {( m7 a( f
' I, {' s- \9 |最后一步：高压锅气放完了！0 N1 n1 L8 U( ^; H
& n9 t7 t1 u# V% |
倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！! K" K" w0 T& C# _" y0 x% E
/ g5 d" Q9 N; _8 Y
吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！4 e! T) a9 C) s5 J
0 ]) t& O, Z  l  r( {- c1 @& b

) y- [' p: P# z  W

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！1 P' b2 |; N( k7 Q5 c" n. w
6 V8 c: R* X  z! D6 O$ N
今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。  s* ^. Q  Z8 n% d) B% e5 [7 _
5 ^! t( E  w7 V0 h: Y0 w
～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
& n$ r; x- d/ q( p. u; @看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊( {, \1 q3 ^& y
看着就好吃啊
, b% P" x* u, h+ D  xkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

) o, ?* u  w" e1 W  u3 w8 [. |1 q+ E/ O" O: G

5 c2 Y, x. X. S- Z7 H8 E   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜