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; m1 D, ^1 |) v! F% N5 Z* I+ J5 X我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！4 q& q- b0 e& n# d% J( a2 e
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。7 R7 p8 N* ~# z6 A# q& Q/ {- D6 `1 ]
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。) Q5 F# K6 T) ~# N+ z
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。8 W% O; B  ^) ]/ s3 c" Y- ^0 G
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     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。& c; l& c- a1 S- p+ ?

. ^* K5 Z" h5 W& K实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。; O: T7 T* O& I5 B/ Z4 T6 r

. u5 W: @) r+ V所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。- K2 T4 R7 U6 ?9 q- R  d* O
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：% o& E, y& Z# Y0 e
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。% ]) {" c" r3 f* L$ d

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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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8 h2 b! ~- h7 I3 a5 z这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。$ c, w- W+ {. B

  B! ^0 k- b5 y( R, z  Q" [  `捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！) I- j" d# q0 u8 r2 k
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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3 b8 k% F3 ^: ^& X; }配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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) q3 P! w9 l2 [8 Z第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。9 f1 j) y8 w. J2 v+ y
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5 I: S4 j7 q6 ]  N5 e接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。3 p/ K3 Z& f8 R9 B, w3 W: q

4 L5 C8 e. `# t炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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% A- S. _- b* t2 U3 M9 @3 a, K倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用5 T2 v9 @0 z4 w4 R# L: w% k
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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+ E4 f* D, J6 }, k& T另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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/ X7 n2 Z9 Y+ q今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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7 Q% K, R/ E  ]& [. J5 @最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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* a2 |: \: d* j6 I0 Y8 X0 A4 s! c" D' ^吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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0 ?; B; A6 r* r' d$ |. n* r" n～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
7 _1 k7 c0 F1 A8 w+ ~& A+ h2 ]看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊, t% |7 [) n* D
看着就好吃啊
7 l4 L* E, n6 I+ q9 i3 o- Gkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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2 x* U+ A$ G+ c& s, O

" i4 S& a$ q- Q$ m3 p. ]- c   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜