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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
% @, U! R3 X, Q3 V) ?+ e     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。! j, S$ U! B7 Q' y2 U' ]

6 O5 c( R0 _* c8 }6 r3 S1 B     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。8 c5 _; |0 U2 y1 A5 W1 h0 s

9 |! Q$ M7 m& x( K     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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/ P& u7 D$ Q5 ~5 Z     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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" t/ w  }, }1 _: _, q所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
( U2 Y9 Q7 g# r) G8 J8 B第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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6 h6 G1 U+ Y- a& ]6 X8 S第二步：炖肉的配料。1 q) |( f/ C4 t) Q) T

; p1 I& a$ r/ z买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。& c0 Y' s4 G' v1 f3 B: E

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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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- x: \1 L+ ]6 C第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！% Q* @3 R6 o4 r' _8 N0 D7 W3 P( r
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
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* q3 K9 N' h7 K4 e# k* h. ^; |捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。1 l$ |# T; B3 C7 `: n
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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" y7 b5 S: M7 N4 x5 J9 U$ b配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）: W, V' g( ]0 O2 T9 w  q  p
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。7 A: T9 H5 Y3 h5 _+ V! X
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炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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! I6 Q/ M7 J8 K+ g  |, n& \% q倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用4 V# I2 \4 _  V5 }' d
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6 k5 J, C5 l4 {. r第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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4 _) ]9 u: G1 J3 U4 a# ^今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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8 d' v. N9 M& D/ G最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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+ `4 F) ?/ O5 P' v5 y* k/ @0 C吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！% F; V/ m" N$ Y
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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6 g0 a- H" o+ k8 i+ o- e/ Q今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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0 e. L% }4 s7 {0 l- a$ @～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
. z& F+ S( h  a& o- J( a看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊" G& d: X" {5 `. z% I
看着就好吃啊
- [/ d$ ]5 V7 l, @. A6 dkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜