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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！# a) U" w5 t0 v, @" {$ c! ^3 s* }
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。+ Z( c, I! X/ m/ |) t# q
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。8 M" Q/ v1 Q, I

3 p8 {7 ?1 ]5 Q& m% J6 U     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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% K0 J9 G, {% ^" B2 [' v7 W实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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/ q9 R# J0 ~6 a! n* S所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
, \2 f1 W$ i% D$ f7 h第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。# V$ z" J4 C7 D

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泡水的功夫，我开始准备下一步：0 t/ ~7 x* d) |( V
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第二步：炖肉的配料。
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, a  b7 m/ Z) O买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。5 W- P9 B+ k# x, _3 ^! \3 h/ w
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）$ w6 t# i$ O! S$ }
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。9 t" v' p/ ^- u; D8 x
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。1 [0 E4 a# b9 T5 o- `: Y3 K

- a) ]4 T3 X7 z: {捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）" p/ @! v8 \$ h# f
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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$ g0 u; Q' }' ~$ n9 U" o; F这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。5 A" o- n1 A3 y

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/ R: _/ o. e; L1 Q) g接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。! n, d4 P1 L, @& E
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炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅9 K) I: |/ g6 p# Z1 H

) E8 y; ?& z& m. R" H另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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8 b0 u9 v9 U% m( n( D9 F今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%1 D/ ?$ d0 ~& T) o! L' T3 w/ x

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最后一步：高压锅气放完了！
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！  g# s1 l! E* I. b( T( V
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！6 m" u1 n/ g* [. h4 O! i

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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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! l6 W/ g8 x4 x  x8 H～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊' s1 Y& A, U: x) b) H
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
, s) e7 L  }: D" V6 q! O& v* J. p+ Q看着就好吃啊
9 W' A3 ~' T" ekexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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, Z% P4 b$ z$ q9 f   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜