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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑 " y  Y3 ?$ o3 k

3 q4 K6 g8 A1 a# i我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!
$ e7 [" p$ s$ E  u     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。
: L: H# K& ^' L2 i0 b) R  y: d/ o6 t9 I; _
     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。
. n# r6 V' X. c7 t# B! R1 r4 F( R$ W/ K+ t
     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。) w5 R2 N. M, C  @- S  n5 Y1 F7 _, g

2 x" h- x# I) L2 M) N! U+ Z     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑
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+ }1 J5 ~" x  B( R7 ~18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。9 G* f; q/ @, ]% u3 o3 s
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实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。0 T4 p8 F% ~  X" X2 h

2 ~+ f1 ]  g4 O3 m. S所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。
4 I2 P/ Y# Y9 s7 O: G* w第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫,我开始准备下一步:9 X5 {- P' {0 T7 g; t5 `
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第二步:炖肉的配料。
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买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)& F2 l4 V, D1 M8 C

3 s, I9 f( @4 ?8 t: [# j第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!: X: J1 W5 z* {) u' h: V% w

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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。6 {4 @0 b& p: ^0 U
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捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。( c6 p- f$ l6 B3 a/ u9 I: _

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑
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然后准备炒料,烧羊排啦!% A9 d. f2 S$ D( u: R$ k0 x0 |
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对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)
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配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)) v, d( V5 j( |4 a3 W  i! ?

' C. N: @5 F/ d+ G! D5 _" x* {9 o第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了)6 l# J4 v1 \! O% S; c/ I! Q/ j
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这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。" l4 r3 }) m' Z0 A. r5 i

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑 6 Y% N; n* t5 Y( I
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接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑 - C* w8 a) r- d+ ^. b
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倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用; u" o" p( F8 C
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑
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, {- c  V% U' c; d2 ?第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅0 o8 d9 S9 c4 g; s& _5 p* [

5 F( l  H% r& L9 g, b  u  X; @另一边,我弄电火锅,洗配菜。5 F6 X! q/ F  B  Q4 q6 J

6 v5 U5 V; n! X0 f3 @9 z; C+ h7 x今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%( @# m5 R- V: t: h( ]

, W6 j' B& D. P9 u7 C
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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最后一步:高压锅气放完了!2 W: {9 Q+ I5 _% |+ P% j
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!- O1 v; W! [5 p0 y) [1 L! {+ r
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吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!- J9 [5 N% O+ j$ Q2 B4 \
" \# A4 D# U* o# Q9 h6 k$ ~% }+ O
今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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* A( ?/ r8 b+ I9 ]2 J+ s~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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31823 

招财进宝

哇,真不错啊
! k& m6 p& Q& x/ k看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
帖子
3282 
哇,真不错啊2 k& ^  x: b3 c
看着就好吃啊
" }: y: ^0 _7 n9 q( ?( G3 t- \+ ikexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

1 x( V; s* Q. {. h, O& n% |6 _5 i6 B" v& q7 T, I5 q5 c# s9 a1 g4 e3 v
! K: j; i1 {# [  g9 Z$ [  a3 C) k
   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
帖子
381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
帖子
431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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