sallyna1060

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4 x5 `3 C5 H9 x7 h我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
; a4 E1 R) l  }; [3 J     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。2 o. E8 n+ r) I7 k# T2 Q, V, C

9 u) n$ _* ?( u     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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/ C" O1 _  {) t* O  g0 Z5 l) Y. U! ^     闲话不多说，上图！

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。3 s% n, Z' D- D+ B7 E, q
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
1 Z9 y3 m- U% b- v7 N  N- p第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：7 l# R1 @! C% j3 k, _' ]8 z( E

% G9 b3 k8 Y4 n第二步：炖肉的配料。
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' v1 s2 |/ X+ \! W5 G) C买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。2 M% ?! R; A; ~+ @) F' _/ \

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sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）" s. i7 X" }; ^6 l: n, w9 r
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！+ |1 R, Y9 R% g2 Y; r5 y) l: h
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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- f2 |2 p' v- d3 D9 n' @这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
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) r1 \0 j8 z! z/ R捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。" U! ?# s9 ~% v# C+ `6 r& X5 f) g
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7 n" M4 \* [% K3 y' w然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）- [) |) B, Z; S; Q

- `0 c# Y: j5 X& j3 u3 L7 r配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）' B7 T# V; o2 l" y6 [3 W
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）! S$ k1 P* D, d6 ~, ^. i( A, O

0 K, O! K' T. v6 J$ w( [这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。1 u% g/ ^0 C- B
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5 y' v+ ?! c- }* _0 V1 p' l5 G3 u接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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9 l  `0 u1 P- ?" f, W& v( E# Z倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅% p2 ~0 G* W/ A+ Q4 R: r2 B

$ H* [' x: [/ S, t% x0 N! J另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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最后一步：高压锅气放完了！
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& c8 x0 x: P0 b/ Y$ A# u5 E& _倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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6 ]. e- S6 p; u, A5 r0 {吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！7 w& e3 N. g- U3 t" H
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊2 O3 |$ g6 U- c
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊( ^* n# |) M8 J' B# s- f* d8 h- T
看着就好吃啊
/ h) Y1 Y4 Y% lkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

5 n( u8 Y0 S# \5 O' V

: D" Y' x8 E1 G) g1 p* j% M1 F' L
   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜