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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑
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我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!7 C, I  V) U+ F: }
     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。9 k8 N3 b3 F; z
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     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。
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8 y5 ^  ~0 Q1 ?5 o1 _     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。0 _* d" M8 G3 O, V5 _
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     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑 - n$ A+ B: x" q; m7 t

5 Q0 ^: Y, V$ O  H) Q18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。; L0 ^/ l& t/ X1 H+ n

: W0 Z8 u6 C! u& _& U6 z) m实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。
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所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。
+ u+ c) {7 Q/ b, V2 K4 b5 g第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫,我开始准备下一步:
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第二步:炖肉的配料。) Q+ W  [/ e0 \$ y- k
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买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。  J, e8 z$ T! p9 |
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!
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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。) i; Q/ u1 V8 q7 [
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。
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捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑 / I* _* [$ m& M: r* E" g7 h2 i

4 \' u6 m( \9 h$ I# H5 h: i然后准备炒料,烧羊排啦!! h+ ~, c) w1 V5 F  R* n" B
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对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)2 k. P  G3 w. W* v6 g% G- b) b
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配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)
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1 M5 u) X( z3 j6 S第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了)  r9 d+ r8 s9 \/ n( [7 |# i+ I6 t

! Q- B& `. R% t$ n" N( m3 _8 u这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑 % @4 \: T  r+ Q* S
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接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑 3 L; E8 T$ P. b: Y

" B) x. [( G0 {/ h5 Z' A倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑 ' _) a+ ~4 |# P  U7 X: c: Y+ {
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第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅
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另一边,我弄电火锅,洗配菜。: n$ I; `2 Q* B9 U

- T0 p3 u/ f+ z% Z0 W/ C9 I今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%+ @" v% f% s) R
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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9 d8 W: M1 B- ]4 {. w& K最后一步:高压锅气放完了!' q+ c, N8 r9 ~) h( v* @, g+ }
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!- Z3 b  l5 `, ?
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吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!+ g" c3 K; M3 L7 Y# z( Z

- f3 o4 u* ?" q$ Q' I( D7 \3 ^, ?: k$ |. c1 R# b$ E( |7 p+ O

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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!" E  M. \/ C# S2 b% v: `

( L  t7 q: U0 ^2 a6 F5 s9 a今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
  B6 ?" N% B2 i* q+ y
: W9 |" [" G: o, {4 B~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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宝宝生日
2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,真不错啊( S" d5 `: h/ i* ^& ~0 A+ t
看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
哇,真不错啊
, ]" a4 Y) ?  W看着就好吃啊
$ W8 Z$ J, M5 o* c! Tkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

% [) F' P; S0 ^; m3 x3 q' s  U6 v  b1 M  p8 N) {
6 S9 h/ x/ s5 p$ [) X% |
   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
帖子
381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
帖子
431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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