sallyna1060

" y! R8 a% j$ ~0 N7 N) e1 r5 X1 Q3 X' \( Q
我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！7 C, I  V) U+ F: }
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。9 k8 N3 b3 F; z
& [7 N' s6 F- J6 z# y: q
     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
& i* |$ k' c4 S8 `/ J( O( |
8 y5 ^  ~0 Q1 ?5 o1 _     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。0 _* d" M8 G3 O, V5 _
( {" s" O8 _  l% s% `
     闲话不多说，上图！

sallyna1060

- n$ A+ B: x" q; m7 t

5 Q0 ^: Y, V$ O  H) Q18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。; L0 ^/ l& t/ X1 H+ n

: W0 Z8 u6 C! u& _& U6 z) m实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
* j8 {& _+ c) m5 T7 F% n' m" X% @  w' \3 s
所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
+ u+ c) {7 Q/ b, V2 K4 b5 g第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
: n) F9 {; |( R0 i. ]: l8 N0 m; S) [' B& s. [

5 u- d) a4 [- M' u

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：
" ^; K! \* W! C8 E& Y8 ~0 q1 G! U* P' ?5 e" c* J
第二步：炖肉的配料。) Q+ W  [/ e0 \$ y- k
! q, o5 ?1 C6 `6 i+ Z
买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。  J, e8 z$ T! p9 |
+ ]/ G9 l' y( ]* w- `- v

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
) j2 V( |& L0 T# I, T4 Y2 a% Y8 R" D0 S0 d
第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
- J! i3 v# U9 v# U1 T4 w  t; G: S: l9 a& A8 Z0 ^; L9 t/ S3 G9 F1 j) y

/ ^- ]0 x; D" a3 S+ Z

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。) i; Q/ u1 V8 q7 [
- H9 M1 G, J* v% F' J  l0 u! ]7 H
这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
8 Z& A8 J: `2 k$ ^0 q( z# [6 [5 C; G3 V( v3 x
捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
4 W4 {4 Z- ^3 H; o! ]3 d
+ _. L, V- _1 q1 \. d
  d% A8 {4 ]- f( d# l0 g4 N9 o  C6 H0 s
: q% A5 `' v) Y8 ?- H! p
  t  b! \. d) U0 R. y% C- o7 ]/ y) R

5 K2 [/ R, U* ^3 E* I5 Z0 W4 T4 ?

sallyna1060

/ I* _* [$ m& M: r* E" g7 h2 i

4 \' u6 m( \9 h$ I# H5 h: i然后准备炒料，烧羊排啦！! h+ ~, c) w1 V5 F  R* n" B
( G$ G2 X6 b8 p* i" X
对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）2 k. P  G3 w. W* v6 g% G- b) b
# @# N) m6 L: w; r) Z
配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
4 f6 g8 `! K" t$ V1 w
1 M5 u) X( z3 j6 S第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）  r9 d+ r8 s9 \/ n( [7 |# i+ I6 t

! Q- B& `. R% t$ n" N( m3 _8 u这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
/ \; P* ]0 f, C8 m: U
# W; Y  W5 K' |4 P0 v. c
1 }. C( o! P- o/ C2 N1 q

sallyna1060

% @4 \: T  r+ Q* S
, c* M) A, ?1 `; f# l" N
接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
9 m. u  V, n; Q& s; z, y6 C" t9 h' K9 F+ y2 Z4 r. Z" P
炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

3 L; E8 T$ P. b: Y

" B) x. [( G0 {/ h5 Z' A倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
( ~$ V' H& x5 T7 `* N, ]) F' U7 D- [) y0 Z% B* j* H5 j

2 w& f3 X3 {' f/ }3 E) A3 Q+ @) X# N' h1 `$ T6 M2 e
+ y& _( v2 g; i- u
3 y6 j  N( u1 j, V* @. d4 e
+ ~1 V4 I% Q5 W; A6 w

sallyna1060

' _) a+ ~4 |# P  U7 X: c: Y+ {
+ I$ K0 w; m' R( M3 `# C
第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
2 s- t+ ?. k) |( g: q# T" ]& z; o8 _8 x6 q3 c) s" M0 }
另一边，我弄电火锅，洗配菜。: n$ I; `2 Q* B9 U

- T0 p3 u/ f+ z% Z0 W/ C9 I今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%+ @" v% f% s) R
4 X9 A4 F( k* d9 Z7 D
4 Q% b- Z# q9 {2 q. g

  L. U9 Y/ S/ l' z
3 O" W: N5 w: z% `& {! R

sallyna1060

% L. w8 a2 J- l1 s" ?
9 d8 W: M1 B- ]4 {. w& K最后一步：高压锅气放完了！' q+ c, N8 r9 ~) h( v* @, g+ }
2 J: G, g( |( u0 f/ Y! W& i
倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！- Z3 b  l5 `, ?
7 I0 {9 l3 E4 E  d
吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！+ g" c3 K; M3 L7 Y# z( Z

- f3 o4 u* ?" q$ Q' I( D7 \3 ^, ?: k$ |. c1 R# b$ E( |7 p+ O

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！" E  M. \/ C# S2 b% v: `

( L  t7 q: U0 ^2 a6 F5 s9 a今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
  B6 ?" N% B2 i* q+ y
: W9 |" [" G: o, {4 B～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊( S" d5 `: h/ i* ^& ~0 A+ t
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
, ]" a4 Y) ?  W看着就好吃啊
$ W8 Z$ J, M5 o* c! Tkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

% [) F' P; S0 ^; m3 x3 q' s  U6 v  b1 M  p8 N) {
6 S9 h/ x/ s5 p$ [) X% |
   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜