sallyna1060

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! g* r" o# y# P! ~; y我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
3 T8 P: L, `/ D4 ?) L     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。3 g7 M2 d' W$ V* f# }  p
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。$ [- i, q0 q' P! `$ R' L' A

8 S1 P! U' O7 Q% T/ _3 l     闲话不多说，上图！

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3 P" A/ U  k4 x" M; U. e18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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/ K. }) W4 Q5 \5 m. {5 A实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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3 ?1 g, y5 I" o* u; P6 w所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
# W3 l# I0 U: T3 h( Y7 ~第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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, L6 t, j+ q; R: b9 K第二步：炖肉的配料。3 ]& j  H$ I. `# ~
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。! L% _4 ?4 g8 G: l' v
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）( D& C. a& n, r& S/ ^# t; M$ {* N
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。( @: C- f, f+ h6 c0 U1 W2 \

& \' [$ d1 U# |4 F  O6 W这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。6 O" v5 O9 \# s) j' H

8 R$ _9 |- a& T捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！
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& K% u; ]+ G7 E0 k& n6 M2 l  A对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）+ `2 Z3 }. _( x  |- H  ]9 X

7 ^1 L& ~! Y  a9 a2 L/ [这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。6 }' f" ]- e. l1 ?, T0 J! `# p

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! `+ X9 L- F7 T' e接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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3 W) A# D7 f0 K2 j' R- Q* U炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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. i/ C" v: e( a- X, K# h倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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! |* v6 t2 g$ g2 \第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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# D4 I! S  @6 E今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%/ g: Z) W1 D4 @9 S, D, [3 z2 V
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最后一步：高压锅气放完了！
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. U# [, m3 i1 _9 f8 B- L( l倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！$ X0 A2 ]6 M, d' E' {

( I8 n' _- A( v) J吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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- v+ P3 d( s: Z: a今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊6 o. C2 W4 o4 I+ W. x
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
* g) A4 x( Q2 b看着就好吃啊
% p: a5 v, o/ E9 y9 V- Dkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜