sallyna1060

  ]# G' \; c, J  Q) ]% E
4 Y: P) u; z  x" V- G
我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
* z0 e3 o& Q  ^8 l0 O' `     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
' l; d& D, L9 Y2 F& D7 ]0 h) t4 M
     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。1 D% I3 P5 [7 J. I) A: e
6 Q4 Z1 z+ P4 J! R
     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
6 E! P: A4 N' t% a
  @# O) [5 P/ Q( `% w     闲话不多说，上图！

sallyna1060

8 v' L! V1 T  Y+ v

$ p( @. m$ X6 w  I- l- Z18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。  K$ Q9 H6 p# J. K* V

* ~, V9 n( ~% I7 `0 @; [) P2 Z! y4 N实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。7 N' ?+ ~& g; y3 F

7 z0 m; m7 ~* R+ y5 w7 a所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。0 m2 ]* ?( d& ^& _: n- s. t. N. h
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
5 Q- V% |, N$ K7 H9 O+ v3 E8 |
6 d) q. x  q, R  C# d+ v$ h8 c3 W

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：
$ |2 T. z1 I9 o8 `- _6 ^) p- H* P+ s* A7 _/ S
第二步：炖肉的配料。, z0 h* U; x3 U: S
8 h. ]! E( a3 N1 K' I; {  X" J) _
买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。1 ~/ l3 i  o: `+ }, E

- Y2 D- [! R$ q$ H2 [7 a$ Z# n6 n

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
0 c8 A& u3 E# [* Y9 ~* b0 p1 b" z0 h! i2 u- G! V4 @) C$ {  Z
第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！2 v0 Y8 @# U# @; E
/ G- }3 D+ F3 [2 `4 K( z1 v7 }
# S# h0 y* p& I' _

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
& M) v$ }2 L  l: j4 o0 o+ Q- Q. b" m# J: C/ ?/ L
这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
# @1 y1 V* M/ W9 P3 [  t  g* s
* ~% o  v+ H$ C% a1 R: D" n+ Z捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。7 F$ `! g3 r) c$ L" x
* t. f$ i+ g4 P2 H+ @8 }
! D! `7 S: l2 q
- ~# |0 i3 r! |1 ~2 A+ G; K
* b* Y+ w7 ~+ _! x
) G* @& [# u4 p# @
, e6 i  R' w% }4 Z8 z

sallyna1060

; r* ^$ M! k1 g) J5 O

9 o% O% |# g* I# u; f4 |然后准备炒料，烧羊排啦！
! X7 C* p! @( l( \9 O; e# X% R; b3 j/ g# r( M6 K
对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）# B- V# ^* M$ s3 M- z5 q
+ h! J( \; J6 C. i8 `2 Y4 y% t
配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
( \/ X& C6 p( B# u9 o/ r9 p1 ]( j0 c7 q2 U& M! x( x4 V, ~
第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）5 V$ _% V; J. P5 ~$ k2 Q  E
" z9 C. t) z- W( a. n
这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。" W4 c* }) j" j1 b0 K. A

9 T- v+ V* N+ m# M+ m3 q( P$ B, Z9 b. M

sallyna1060

9 h  y" o( h& p2 g

6 W/ L4 B. `2 Y/ J6 O2 u$ {接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。% R$ D- U5 g  a8 F- Q

# l( @# k$ K, O炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

. u& q6 p$ c" U# K# W# H4 z- V
  J. ?5 o* Q, ^: B9 t/ y
倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用0 b5 |- ~/ @" U; c7 l: P  A' I; B

% d: ~  P5 A7 Z# I2 E. y/ Y% u0 {2 _9 _
6 v6 D1 F& ]4 v4 ]: p! F) H
  h( t) Z  F( Z  i/ F, V+ @

' ]9 b- E$ q4 \, v- V6 m
1 q3 g" j* A" C( I9 V) f7 c- k( B0 F

sallyna1060

! @' W! t+ e/ ~: h! I/ K
7 `. ?" f" |) X! P( e1 T0 |第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
1 ]; i8 c* i8 u! t# `  [4 r: m
  P9 [! S) j" s6 Q  t3 a另一边，我弄电火锅，洗配菜。
0 i! z  H' p  m1 L8 m, K8 N" a  R- R$ R+ E% M" ~  J( K
今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
! q3 l% i4 f$ A$ X2 s4 m3 I  j
3 k4 w; i" K) p' q- W- n& |: N+ p6 T4 G. N% ^& C# d3 U. L

0 A! L, Z2 K6 z+ g* ~8 Z
. e4 A1 @+ m, s: M9 J' o

sallyna1060

5 A% J  _) i+ S  c6 q/ Z; P
- G( j$ A% F" o5 m3 H最后一步：高压锅气放完了！
7 o9 \% ~( e) \/ L8 ]; s: R
; R2 e# ^+ o7 u9 V( w倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
! m; x% ^" A; A; E7 s1 o7 x5 I8 c; [* h0 ?* ?/ }+ }5 R+ d
吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！5 r8 ]( n" `2 |" u. T) a9 i" D* I6 a
* O% t5 B  K( h; \; a

. w3 E$ l. [$ A' A9 T5 b0 r: }

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！, L: S& x5 s# d* }* w( O, X$ E

. h: a& R$ L( x: `今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
& J& D1 Q- H8 ^& F: `& W. B1 a, o* E& M4 B6 i  E" L$ v
～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
' a9 g" g4 A2 ^1 [# D看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊7 J; R, P0 ?( G/ ^( ?# x
看着就好吃啊0 F5 ]! t- U" p# o9 B9 z
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

2 G4 }6 k" O0 N5 v+ a. [+ V
5 d4 a1 @! m2 y9 n7 n
7 v$ a# Y( G& ?, f   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜