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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
2 @) D" W. N9 |" c% x( C: q     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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1 V  f0 C9 Y4 }# y' w$ u     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。. Z4 ]- k# {; Q4 M' Q; B
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     闲话不多说，上图！

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: I6 K4 n: ]% R$ o) I% g, D* m18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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$ e  D3 R9 o5 T2 z( s. A实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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- D0 x- j* F3 I) f" _1 K所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。' u  T& Y2 D8 w; \. r- }9 b
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。; C% s. J( Y$ g' d: j4 J3 b

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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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第二步：炖肉的配料。$ y$ D0 \; T" m/ u' |4 R

$ W/ \$ u5 ]# b+ Q' c买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）# j" `# B, t% j0 E
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。; r* {% w$ E9 B1 u/ ~( u$ Y& C

% n2 h( s% |+ P( k! K7 U5 \# |这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。$ p6 D: S* K+ ]' q
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。$ J2 B6 x& l$ u. p4 o5 B& E
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然后准备炒料，烧羊排啦！+ ~; ~- S, i9 ^9 C
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）- @4 s# P. f3 Z. c
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）9 T. P3 l! `1 A" O( ?

6 ^1 R8 t! B% n* y+ r; J6 d; z第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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6 @& T! R7 q3 y接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用; b8 ~* {+ @: j- b$ C
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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9 h0 v1 v  S3 q! E2 z另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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) {" T9 C9 _5 L今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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' ]. q% Q$ P0 \1 ]最后一步：高压锅气放完了！
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: p( ]! E* u0 x" s, O8 r倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！( X* E: F8 f' z/ K! u

% C6 x+ ]8 e/ m3 `2 d吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！# v6 M0 l1 M% U7 N

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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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3 p! |4 M9 h2 }5 P, i今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。4 k$ j! n( M/ a/ Z" s  p

6 T7 `9 e7 ?# @$ B0 n6 e～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊. g+ z3 `: o& P  }+ {+ o
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊1 K+ ^. P' i( m. ^" M
看着就好吃啊
' C* _* z" G: H! J$ ikexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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# m* }8 ?% T0 [# j7 U2 T3 N" g6 w   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜