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$ P9 u3 _, U5 p( J" d我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！3 H$ f% w' p' l+ Y( }6 C" h. V
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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. `; }# |; U" R$ O) Z# m  y     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。# Y$ l- U" V" j2 C+ K% Z
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     闲话不多说，上图！

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2 [) b& m# E/ O% F% L5 }18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。8 ~  b/ V' F& J* v2 y' R, J
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。1 c) ?. j2 ?5 v, }5 B2 Y0 a6 e
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所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。8 f+ O: Z: S" j+ x
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。5 a& d2 ~- A# f1 A3 r( Y9 K

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泡水的功夫，我开始准备下一步：5 d. |1 m3 a2 W; D1 g0 {) k  v
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。( o% B) v/ Z) p) F

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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）+ K- W0 \. V) X( s5 B; k

4 ?! L* x* n8 G8 o第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！) s* q/ @# S5 h; v8 V

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。
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; C( J) J6 ^5 s' b, u# R捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。
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然后准备炒料，烧羊排啦！0 f; O7 Q* Y; l' E3 j5 A1 y
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）" G& n7 b! M8 B. X. J/ z+ k8 a

( n( B; v0 D: R$ H配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）2 J/ E+ [9 l' W- Z1 {

+ a6 d0 D2 ~; q第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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  Y4 E8 X4 d/ \* I) W这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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9 o0 ^5 _. H/ o接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。  `% f7 b5 S1 a. s7 {7 p# \0 ]

2 ?, O0 g6 s4 T# L! u7 L炒啊炒啊炒的！

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, h. Z3 K1 M4 K$ f4 C2 E倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅; U5 g( W5 n) Y9 s3 N  z

. H8 X9 O; |" @另一边，我弄电火锅，洗配菜。! T3 n3 ^: d2 p- _7 a, v

8 W5 i& f; v* Y" Y: [* _: q今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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最后一步：高压锅气放完了！
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0 c7 a$ H" P" ]2 @. k' c倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！1 i2 y( ^4 U' e
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！  \9 H$ a; ^  _0 M( k' U6 j5 C

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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊( z* i2 ]6 h4 M& j* J) V6 R3 Z, t, V  \
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
' Z+ c% l) m5 N# R! Q看着就好吃啊
' l4 b" h% w8 f& y; i, G# hkexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

0 G2 a% J& `; ~/ l! M% Y  i2 g/ k# U, N( a! N/ z5 C
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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜