sallyna1060

6 D9 R8 u% L/ g, b2 |1 I7 t& e5 p

+ G; w- Z2 O; I% A+ f# m/ M我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！4 X# ?" u' S/ o' A% F3 u4 L- [$ ]2 T; |
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
+ O% Z" V, W# E. U6 p: P- ]) T$ I* P( o! a; w  h$ }
     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。$ z$ z" x/ \& S; y% h) b3 B

$ W! M. q6 w2 s# j$ x" N     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。9 `/ `% h, i$ O/ W3 \1 H

% L! q$ }( `5 N+ ~) `9 t     闲话不多说，上图！

sallyna1060

' w- J, z( [5 o( \4 ?1 d9 p1 P! k8 G; t, Q0 \4 U
18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
) F% G3 s+ C" `1 q1 l$ L  R& @* s3 m* v& b" k0 H
实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。- H! _6 k, ~' ]7 h3 t( D+ U

5 O! x+ j, d5 L. F0 ~' m所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。- M! q, N1 |& T. ?: K8 O0 q- }
第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
- ?: A; x* V; k" F0 W/ B( B) r) N/ p+ T: O
8 `, @" U# P* q1 |( L: _" g

sallyna1060

泡水的功夫，我开始准备下一步：9 T. J0 R" [0 c7 c

$ C5 {) c! z! G; ^7 ^7 D第二步：炖肉的配料。
4 C+ A% a5 A  j5 |! E9 `( }, X# k; P' Z) Q$ M9 s2 @7 W
买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。8 z- Q7 L9 \4 `9 p0 q( s. s
. C* M1 v) Y/ v' D

sallyna1060

大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
6 j+ }- s* Q9 z1 P7 q' ]; B* h
, l* Y8 U& W! m9 v1 |% x" L2 I7 J第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！
. T* q$ H4 l- v- K! k( K& T! x  x& h! R( S0 N% x% D5 e
- @- H0 X+ j6 F9 x& A

sallyna1060

接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
, k* e- z$ x) r) \: {( v% r3 I8 G* _* O$ n+ O2 K4 J: A
这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。' }/ W, C7 q7 P8 ~# a1 P
7 e- U' s: `5 P5 R
捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。6 i  e! z! u2 }5 l  g4 v2 Q

' u0 F3 r1 [3 q7 C' q* x7 x$ Q& `, }& z4 x* X; X5 I% ?

2 {& G6 r5 i, C8 D& s, p& E
% m1 ^2 m9 A2 G
) N! c* [6 r: X7 q
8 X% f$ g9 }- P+ |# S) L* }/ n! G; e

sallyna1060

0 T% n( C- B( b) `
! s, p- e2 d" E! L) p  U6 Q. Y然后准备炒料，烧羊排啦！7 X' G/ x6 ?( d0 ?
4 k6 }9 u- Q: }! m/ M
对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）  W* r8 \& B3 O. d
& |4 J/ z$ K3 @
配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
! F+ |* M3 {/ p' p8 z5 d7 Z% K4 Y1 p3 o$ D
第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
4 V" Z4 e% c7 L3 t+ @" o" e* V" y- ?, Z+ E8 K) N5 Y
这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
, D3 L& s7 q+ ~4 ~2 X' s! W! ~- B- n

. S1 F" r1 r, W1 J+ E

sallyna1060

$ c$ i7 J; T% E7 S; D

! L) q) _6 F- w) N% B3 I) i接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
! X  a6 {( t8 }& n! L" F; Z- }9 y% H; a$ _7 h: f
炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

. @4 O" A. L2 I: G+ m
5 A& j$ g* f5 b! c
倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用+ N. b0 f1 @7 P4 b: C- |( ^$ Q' s1 V

  P( j8 K& z+ R" h4 i2 F9 h) \) }& e; D, M' Y

7 a4 |  m' F3 B" }9 J
# \" o* o. g* `/ G9 E) S% w/ z
9 _3 \; }3 r) j$ J
; S3 j! E+ v& L. v# d

sallyna1060

+ N0 k/ u- ^! B
+ N  [$ G/ A9 L. D8 D8 O' i第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅, ^9 O* d3 F- `% H
7 Q4 W9 q7 v7 R6 E$ C5 j; @
另一边，我弄电火锅，洗配菜。* {4 {9 m$ {3 {  _" V
8 W$ x% T6 N# w6 K0 U0 H! O5 f' C# u
今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
: ?& p* p% {! U& }1 W" A) T( b" d4 [+ g5 e
% y: U/ B  x4 R9 W- ]5 _9 x( L* A! X

5 w! G8 ^! j# ^3 M: E( }  T
/ w, T% [% Q  Y: i2 K

sallyna1060

& Z* t9 A7 {( R  H" f8 g6 T$ }6 _& b. u1 ?4 q2 M
最后一步：高压锅气放完了！
/ a. E* l* u/ \/ y0 ?6 Z- O, J; Y9 M9 ^( n; L
倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！9 J1 w* k: s$ Y1 V% w

( c  y+ x& I0 @4 P4 a吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！: s1 E8 R% x1 O- e: c. t8 ~& p
/ ?; \. h! g$ F) A

% {& O# T. N9 E9 ^% j  N4 d

sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！" T( F. A" q/ P6 W% E
* r" f7 l3 }5 _. w- b) C
今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。9 G! _! W# A& b$ c8 S% s) h
/ K: b1 d0 O. w6 D
～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊2 K* g  \- ~1 ~2 |  G2 d( U
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊
  y1 @3 w8 Y6 m0 ~- P- P, F: e看着就好吃啊. t9 D7 w# W: b- [9 t' Y6 O# `4 O
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

4 }. o9 @. [0 J' U6 [( \* C

/ `' o8 Z: R: G
2 v  l0 g, }% @* `5 W/ _( _( ]$ A   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜