sallyna1060

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3 q4 K6 g8 A1 a# i我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！
$ e7 [" p$ s$ E  u     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。) w5 R2 N. M, C  @- S  n5 Y1 F7 _, g

2 x" h- x# I) L2 M) N! U+ Z     闲话不多说，上图！

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+ }1 J5 ~" x  B( R7 ~18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。9 G* f; q/ @, ]% u3 o3 s
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。0 T4 p8 F% ~  X" X2 h

2 ~+ f1 ]  g4 O3 m. S所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
4 I2 P/ Y# Y9 s7 O: G* w第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：9 X5 {- P' {0 T7 g; t5 `
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）& F2 l4 V, D1 M8 C

3 s, I9 f( @4 ?8 t: [# j第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！: X: J1 W5 z* {) u' h: V% w

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。6 {4 @0 b& p: ^0 U
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。( c6 p- f$ l6 B3 a/ u9 I: _

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然后准备炒料，烧羊排啦！% A9 d. f2 S$ D( u: R$ k0 x0 |
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）) v, d( V5 j( |4 a3 W  i! ?

' C. N: @5 F/ d+ G! D5 _" x* {9 o第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）6 l# J4 v1 \! O% S; c/ I! Q/ j
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这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。" l4 r3 }) m' Z0 A. r5 i

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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用; u" o" p( F8 C
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, {- c  V% U' c; d2 ?第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅0 o8 d9 S9 c4 g; s& _5 p* [

5 F( l  H% r& L9 g, b  u  X; @另一边，我弄电火锅，洗配菜。5 F6 X! q/ F  B  Q4 q6 J

6 v5 U5 V; n! X0 f3 @9 z; C+ h7 x今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%( @# m5 R- V: t: h( ]

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最后一步：高压锅气放完了！2 W: {9 Q+ I5 _% |+ P% j
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！- O1 v; W! [5 p0 y) [1 L! {+ r
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！- J9 [5 N% O+ j$ Q2 B4 \
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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* A( ?/ r8 b+ I9 ]2 J+ s～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊
! k& m6 p& Q& x/ k看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊2 k& ^  x: b3 c
看着就好吃啊
" }: y: ^0 _7 n9 q( ?( G3 t- \+ ikexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜