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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑 6 D9 R8 u% L/ g, b2 |1 I7 t& e5 p

+ G; w- Z2 O; I% A+ f# m/ M我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!4 X# ?" u' S/ o' A% F3 u4 L- [$ ]2 T; |
     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。
+ O% Z" V, W# E. U6 p: P- ]) T$ I* P( o! a; w  h$ }
     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。$ z$ z" x/ \& S; y% h) b3 B

$ W! M. q6 w2 s# j$ x" N     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。9 `/ `% h, i$ O/ W3 \1 H

% L! q$ }( `5 N+ ~) `9 t     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑
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18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。- H! _6 k, ~' ]7 h3 t( D+ U

5 O! x+ j, d5 L. F0 ~' m所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。- M! q, N1 |& T. ?: K8 O0 q- }
第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫,我开始准备下一步:9 T. J0 R" [0 c7 c

$ C5 {) c! z! G; ^7 ^7 D第二步:炖肉的配料。
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买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。8 z- Q7 L9 \4 `9 p0 q( s. s
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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, l* Y8 U& W! m9 v1 |% x" L2 I7 J第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!
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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。' }/ W, C7 q7 P8 ~# a1 P
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捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。6 i  e! z! u2 }5 l  g4 v2 Q

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑
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! s, p- e2 d" E! L) p  U6 Q. Y然后准备炒料,烧羊排啦!7 X' G/ x6 ?( d0 ?
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对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃)  W* r8 \& B3 O. d
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配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)
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第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了)
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这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑 $ c$ i7 J; T% E7 S; D

! L) q) _6 F- w) N% B3 I) i接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。
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炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑 . @4 O" A. L2 I: G+ m
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倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用+ N. b0 f1 @7 P4 b: C- |( ^$ Q' s1 V

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑
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+ N  [$ G/ A9 L. D8 D8 O' i第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅, ^9 O* d3 F- `% H
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另一边,我弄电火锅,洗配菜。* {4 {9 m$ {3 {  _" V
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今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑
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最后一步:高压锅气放完了!
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倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!9 J1 w* k: s$ Y1 V% w

( c  y+ x& I0 @4 P4 a吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!: s1 E8 R% x1 O- e: c. t8 ~& p
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2010-03-01 
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!" T( F. A" q/ P6 W% E
* r" f7 l3 }5 _. w- b) C
今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。9 G! _! W# A& b$ c8 S% s) h
/ K: b1 d0 O. w6 D
~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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宝宝生日
2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,真不错啊2 K* g  \- ~1 ~2 |  G2 d( U
看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
帖子
3282 
哇,真不错啊
  y1 @3 w8 Y6 m0 ~- P- P, F: e看着就好吃啊. t9 D7 w# W: b- [9 t' Y6 O# `4 O
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24
4 }. o9 @. [0 J' U6 [( \* C

/ `' o8 Z: R: G
2 v  l0 g, }% @* `5 W/ _( _( ]$ A   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
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381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
帖子
431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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宝宝生日
2012-01-31 
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14612 
不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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