sallyna1060

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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！: @  G& F3 m, I' p; w  O# N% g
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。8 y' `5 ^- H* D2 u

( @5 [/ w  G+ o     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。) R$ o' }0 g) j3 `, l0 ]3 J
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     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。
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, W- _8 |+ b" P; e4 w& Y     闲话不多说，上图！

sallyna1060

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18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。2 Q  a/ `) D5 A# X5 z

% |6 `5 y" m- ^2 L  c) c所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
" W: L6 [% h5 J! j+ W; p第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：
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第二步：炖肉的配料。0 U* ?* V3 J/ u- u- h) H
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。; h6 W4 D* t: E/ ^8 b. d# |
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！" _( R7 q9 Y: _- F
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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。
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这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。. R( Y. u2 c3 p
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捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。$ T0 Y8 h. t/ D: ~" T
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+ o7 L  {2 ?- U7 }: t然后准备炒料，烧羊排啦！8 b. J7 S( S* ^  A- \" c# G- [
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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% e1 |) |1 L3 Z: c) ~! S配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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; [7 @7 R: }# G这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。% B. K) q. d( K- W# b$ F6 i* Y
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sallyna1060

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( ~' T: ?' o% t; J# m! H接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。
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3 y& T8 W3 s& e" d/ e炒啊炒啊炒的！

sallyna1060

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用
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sallyna1060

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* u; h1 n1 I" [7 L& Z第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅
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. w" d9 @/ C5 E; s; ?& W. @另一边，我弄电火锅，洗配菜。4 r* l. X* ?, l) u; t$ B+ I% y

+ b9 L, u' ]+ D今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%3 H3 v- ^/ X( s' G) F" L3 W
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sallyna1060

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最后一步：高压锅气放完了！! w1 w1 c1 v% ?
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倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！
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吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！3 u4 p' h- p& \

/ k7 \% m$ }* c4 u5 N  \4 ^2 _今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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* H! W" c' J7 L: e; V～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊. s# ^! F) @! Z. x' @/ H/ D( B( b
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊7 F# ?, x: m  L8 l
看着就好吃啊1 [# \9 f- T  }0 F% a8 c
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜