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我是南方人，来北京之前只吃过羊肉串，还不知道是否是正宗羊肉！3 P0 V, d3 r, e! ~* ^/ C; P& E
     到了北京之后，吃过羊蝎子，对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响，自己在家炖羊蝎子呀。
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. J, H* M) R! X! V  c! |     又到冬天了，好久没吃羊蝎子了，咱自己动手，经济实惠。
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& q( |. e# |+ l# i     早起，市场。100大洋花出去，买了一兜子回来。; q. p: H8 ?" G4 U/ y% N% q+ A

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# R4 e0 E# J" |8 [18一斤的羊排，15一斤的羊蝎子，我选了前者。' x$ Y0 w# h* J
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实在是羊蝎子被剔的干净啊，没啥肉。虽然骨髓有营养，但是家里有爱吃肉的，没肉的骨头，他啃的没劲。
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" }* {+ j; V  k5 Z所以还是选了羊排。2斤多一点，41大洋。羊油是卖家送了一小块，大概3两吧。
" N9 F2 i7 d; B. y' m7 E第一步：凉水泡！我泡了大概1小时，期间换了2次水，图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水，大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫，我开始准备下一步：2 u/ Y' \( o' F5 k7 C9 l& r
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第二步：炖肉的配料。
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买的炖肉的料，用纱布自己缝个口袋（我不习惯用那个不锈钢的调料盒子，总觉得不放心）。姜和大葱来点。
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大概1小时后，换了2次水了，切羊排（市场卖家已经给用小斧头剁了，但是得自己切断，成块吧）6 x8 \* h5 C, z: m
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第三步：高压锅出场，凉水下锅，开始焯羊排！1 r8 x/ J* N$ L, Z3 u/ O3 E

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接下来，当然是水开了就撇沫子咯。& r) S$ m/ O0 w; {1 t

; U7 F! W* K+ @' T0 T这个脏东西可真多啊，撇了十分钟，至少十五勺，才差不多干净。# X# V0 x) R+ ~# u

0 |, v- d7 y! [3 e. g% b捞出！汤一定要留着哦，因为今天是做火锅啊，原汤最有味道。+ V4 G8 i4 g# s: c
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9 k: J2 q) w/ C$ `& C然后准备炒料，烧羊排啦！
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对了，刚才羊排下锅焯的时候，俺把卖家送的一点羊油切丁了，还有羊排上的肥肉切了下来，准备熬油（火锅料没油不好吃）
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配料：姜，大葱，豆瓣酱一勺子（搪瓷勺1勺哈）7 [/ X9 {: H. B4 r
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第四步：锅热下羊油熬（油渣扔掉），油热下姜和大葱，下豆瓣酱炒，放了几个干辣椒干（炖出来一大锅里，就只有丁点辣味了）
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7 ~8 l. n5 x  ~9 ]2 A, n2 ]  N5 [这熬油的时候，厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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接着就下羊排，翻炒，然后加点酱油上色。$ `/ ^) a+ j" `* o
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炒啊炒啊炒的！

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倒入原汤！烧开后，留出一大碗汤，留着涮火锅加汤用3 k& W7 f5 I/ a5 T& o* i. i
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1 J+ ?" r4 d- z, U7 J6 K第五步：倒入高压锅里，锅开后冒气5分钟，改小火2分钟。然后出锅% H2 k# U  V9 d$ U* y2 Z

) L, ~1 w8 Z$ t9 b8 P4 W另一边，我弄电火锅，洗配菜。
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' F3 D! x9 Y& ?. J; u% P' f今天失败的是海带：买的市场的那种发好的，但是太咸了！我泡了十几分钟，下锅煮，就它最咸！下午继续泡1小时，晚上炒麻辣香锅，还是它最咸！扔了70%
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最后一步：高压锅气放完了！! _% @: G* u( U! W) m. @/ d: ^

6 D0 k& X+ R1 P7 I1 y1 N倒入电火锅咕嘟嘟，然后放点盐调味，就开吃咯！& |& f" e) K6 W# ?

0 c" G5 e& }4 X4 [3 _- S$ j吃完羊肉开涮火锅！使劲吃啊吃啊吃，没主食哦，只有剩的早晨的4个小包子，这么几样菜，大家剩了快一半啊！撑的！
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sallyna1060

人说羊肉很鲜美，但是让我做那种羊排，我有点发怵，怕膻味自己处理不好！
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今天的火锅颜色很好，但是实际根本不辣，只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。
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: p' c  |6 \0 o) j/ ?8 g- I～～～～～～～～～～～OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雪莹寒梅

真是不错哦，冬天最适合吃这个啦！

kexin

哇，真不错啊7 N" G! z+ L7 p# w- L1 m% f
看着就好吃啊

sallyna1060

哇，真不错啊; l" F6 Y3 Y5 \* u& _# m5 ?
看着就好吃啊8 w" E+ _2 d$ k% k4 C4 O- w
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

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   感谢版主加分～～～

happywux

看着真想吃，就怕自己做不好

mycandy3000

哇 香~~~~~~~~~~~~~~

小灵通妈妈

真棒，学习了。改天做一些

chq0923

不错，刚买羊排，过会去做羊排炖萝卜