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一：红烧牛肉, y$ g7 I+ ~7 P8 B
) H- p7 s' r( z# n5 _% B" V% n/ e. N4 g1 L7 D' h
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 : p: X& o. D' ^0 e( \0 L
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
8 O- b+ }! i3 V" T/ s3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
7 t0 g4 i0 X/ ]* c) w1 T4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 : ]( ]7 y0 {5 V+ M; b) t7 v
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
* S0 m+ F8 K& @6 S7 l6 f* R5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
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发表于 2010-12-24 12:27
