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麻辣牛肉干做法 & t, d: K% D" ?% m. [. M0 H
U+ A! Z I2 S* d$ t制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
) |7 r; w- b, O7 G& V* h3 B1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
8 z" Q1 B( \+ E; s: c) O: n* n2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 2 E" [& Z9 f; B6 S
3、煮几分钟后捞起牛肉。
" J k! n1 V0 ~$ R4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
/ ?/ e( f6 S2 @2 @0 M# w5、锅中倒入油，稍多一 5 F5 C3 p! [' W' r/ u
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 / H( n& k- z4 n* C4 y
7、炒得锅中的油都变得清亮了
. B: _6 s, C u. o8 a8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 ' y8 W( R: e, d7 o5 s
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
2 \! t4 H, ?) ^; c6 X$ w10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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发表于 2010-12-24 12:28
