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麻辣牛肉干做法
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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 6 b- U5 r/ B' R+ B! ~
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
% o* B) z6 V* v9 B* x% w* b2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
) X5 X/ E* o+ r- Z3、煮几分钟后捞起牛肉。 & n% U* m+ F( T) u/ k# o
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的 ) @4 ?8 G y7 h1 Z: T; b' m/ W" W1 Q
5、锅中倒入油，稍多一 , _1 k/ @7 u7 d& w. b7 V {3 ]7 d
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 1 F0 ]$ g0 g; k1 @" k7 T* E
7、炒得锅中的油都变得清亮了
' @; `9 m4 P) L- k9 ~/ t8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
* \# z- F8 n6 [. P9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 * G9 t* _& _3 r
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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发表于 2010-12-24 12:28
