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麻辣牛肉干做法 # p3 f; Y, t+ t# q7 R, M$ a2 u
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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
) r3 S/ d6 @+ @7 \0 {$ q: j- f1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 ; a' J. l! D, v
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 5 q' g" |, A( J9 ^$ U
3、煮几分钟后捞起牛肉。
% ^' N9 q _( c" [4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
$ L/ i* h7 G! q% D; Y5 ~5、锅中倒入油，稍多一 ; O) O: R9 K. s, x
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 5 {7 |. `' f9 I, [ U
7、炒得锅中的油都变得清亮了 6 B% G$ @+ J! R* `/ J6 F
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
0 G! h3 M& r% m' f) R+ ?) ^# G4 Q9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
: n+ b& \: y. Q. z10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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发表于 2010-12-24 12:28
