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致烘培初学者，说说我的小心得！

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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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楼主
发表于 2010-12-31 12:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 好白兔 于 2010-12-31 12:06 编辑
4 a! |% O( `4 J8 e6 P
9 p( p, H6 {2 ?5 H/ a8 M$ u刚刚看到一个关于烘培初学者置办家伙是的帖子，7 X3 L2 ?% \4 S- V2 Z  [& L' L
嗯，遇到知音了，话说六月份的时候我就对此萌发了无与伦比的热情，% }) b  ^) a' W5 o9 x0 _5 K( [
纵然当时带宝宝外出两个月之久，也是故意考验下此番热情是否会被无情的时间所抹杀，! @/ G2 W. F) P. f% ?7 l
以此来验证是否就是一心血来潮？5 }- d* W8 ?3 ^: G  L, }% m2 r' k% `
' S* C8 ~* c0 e3 p2 i% i$ n+ A
然而2010年最后的一个月终于痛下决心，无论如何操持起来吧！！  K7 ]. s# y' x

+ d) n6 O2 Y) ~2 l0 G+ [, \先来说说我目前的食谱古书主要是依据《跟着君之学烘培》
" s" W, q4 W2 U9 }5 @; A! U9 @而且经过十数次的实验证明，在下还是有点小天赋的，6 @+ B! n0 g6 o$ [! b3 {" Z+ Y2 }
主要还是有兴趣有耐心，也祝愿更多的爱好者早日修成正果！
9 D+ K$ \; n; y5 y' H  n0 h
. A4 q- I5 L# b1 s, a说说我作为初级者都准备的工具吧：& u/ m" `  R- Y6 ]+ m! s) B
长帝烤箱（电脑版）温差小初学者容易掌握
$ g+ s" `4 c7 @  F" C! _祁和电动打蛋器（不锈钢）镀铝的据说不结实还是怎么的，反正干脆一步到位吧7 G4 D" J8 R6 k) c* T
厨房电子秤（精确到1g）" k7 w/ I) r4 C, @
橡皮刮刀（搅拌面糊用很重要）
, t! g: {5 A0 t3 A刮板（三种形状的）
' m% ^, S) n; P8 Q3 Q量勺（5件套）
! D* X+ `, X; a' n# J不锈钢圆底大腕（打蛋，搅拌都很方便）宜家买的2 ^, {5 _2 k/ J$ R1 M
面粉筛（买豆浆机送的很理想）
* E4 t1 H4 v5 v0 E1 M9 k锡纸
- S5 G% ^$ k5 R5 g% }毛刷
; A. U0 z: q0 F$ |蛋液分离器
( r* J- d$ }3 m1 ?; e面板" r4 l3 i) }6 O( K* v
擀面棍
$ q3 ^$ ~$ p* B6 u* O5 }( q6 m& z6 z
以上都是基本工具，建议一次准备齐全4 \8 a3 u+ @; |: Q; Z5 }, K
至于各种蛋糕模、塔模、派盘、纸杯、裱花嘴之类的就看自己的造诣了，; f3 T6 e( d) D" z  h7 Z% f
做得好自然有兴致有信心追求更完美的造型，做的不好，有个一两样可能也就够了，0 c/ F  n, A+ L- `5 X- P
所以这些建议心血来潮时再去挑选，以免一次买完过后连碰都不碰！！
- N0 C& s2 l& i4 o  r$ T7 p9 q4 b; ^: \, q3 G' g
最后是烘培原料：- w& R8 S; f+ f- ~8 V2 a
低筋、高筋面粉必不可少，无盐黄油、动物性淡奶油，白砂糖，鸡蛋，泡打粉，植物油
  t* q+ y8 M" `) ?3 f9 f1 l+ V这些都是常备，再就是牛奶，奶粉，蜂蜜，巧克力等等看你做什么口味了，另外还有什么塔塔粉，
. w/ q* ~- U& k  J/ G! [  v抹茶粉之类的，我一般不用，想食物更简单更健康，所以就不太了解了！5 b! B" q- q+ V' B
/ G( T8 B# B+ k. E; l4 x
如今我尝试了几种饼干，玛芬，戚风，披萨，蛋挞，还有烤鸡翅，肉串等，
! x6 Z. K! S8 X, z7 _# l怎么说呢，虽然不算美轮美奂吧，但也达到了最初的心里要求，绝对不失败，
+ L/ e3 ?- V! K5 X9 Q而且每次烤培好以后基本没有能**的，二个小时之内就一抢而空，
  w" H* G1 K# v$ ?# M4 e% n+ @家人如此喜欢，我自然有很大的动力。烘培的乐趣足见一斑！
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kexin@bj + 60

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芯心

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宝宝生日
2011-08-07 
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沙发
发表于 2010-12-31 12:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这还真是需要长久的热情啊，我就不打算头脑发热地去购置了
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kexin
合格团长编号：MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

板凳
发表于 2010-12-31 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太及时了,我正准备涉足这行呢
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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闹闹妈咪

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宝宝生日
2006-12-23 
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地板
发表于 2010-12-31 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我很想学做小饼干和小蛋糕
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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dsjyy1128

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宝宝生日
2009-08-08 
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发表于 2010-12-31 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只是做过饼干，主要是用来烤鸡翅，还有红薯啦，哈哈
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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6#
发表于 2010-12-31 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太及时了,我正准备涉足这行呢
5 \' J: h9 [6 R& \kexin@bj 发表于 2010-12-31 14:11
+ m, U" D: @" e9 v2 x* [
8 W& g' a  {  `' V4 w* s; M
, ~/ ?1 e! V0 |4 \. `# m
    欢迎加入盟军队伍哦
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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发表于 2010-12-31 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我很想学做小饼干和小蛋糕4 Y9 z  S. z8 n$ O( G8 y& f
闹闹妈咪@bj 发表于 2010-12-31 15:38
5 M; i2 a& P4 J5 I3 S

8 m; m& D3 I" i% p4 U
$ q6 [4 x4 a1 N    从简单的手指饼干开始吧，成功率很高的！
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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发表于 2010-12-31 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 5# dsjyy1128 0 J( H. o2 `0 J7 z, m/ Z2 O: B
. U4 @  U# X7 u- S% S' E* z- M- ]
0 z; j; U0 g) L- Z
    嗯，孩儿他爸一直要烤红薯，还没来得及呢，接下来也准备试试！
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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flycici

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宝宝生日
2011-03-19 
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发表于 2010-12-31 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
红薯和鸡翅我都烤过( z5 f; `& S  C8 Q: `
一直没买到低筋面粉和高筋面粉所以没尝试其他的美食
7 b( g: q2 t( o! p6 c1 V) E最大的梦想就是做点小饼干让老公带单位去给他同事们吃: p2 F) [9 r" J6 g! j/ ?
其实不难，我相信一定会实现~
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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发表于 2010-12-31 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
红薯和鸡翅我都烤过! L. c4 Q2 d- b* K* L5 L; M( Q
一直没买到低筋面粉和高筋面粉所以没尝试其他的美食; L) M5 e9 f+ e( r7 O9 B9 d
最大的梦想就是做点小饼 ..., ~! M9 o3 T; I  ~
flycici 发表于 2010-12-31 16:25
" g- q, {  t. W% k; }1 I

- b9 Z6 W$ P9 K" F; ^- m0 g5 v# x- p- t& H. p: a. w
    我也曾经有这样的梦想，关键我老公太含蓄，肯定不好意思。  f3 Y1 p* h- Y% G$ |8 U  b( P7 j
    低粉和高粉超市很难买，亲可以淘宝上买。
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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夏霖冬雪

Rank: 1

宝宝生日
0000-00-00 
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17 
11#
发表于 2011-1-1 01:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好专业啊……我只有烤箱和打蛋器
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abao0222
团长编号 MW10041

高 二

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宝宝生日
2008-11-22 
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发表于 2011-1-1 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前段时间做了两次蛋糕，看它烤的时候发的挺好的，可拿出烤箱就又缩回去了，是我哪里弄错了，还是大家都这样啊
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好白兔

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宝宝生日
2009-09-24 
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发表于 2011-1-1 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 12# abao0222 : R: R7 w! E8 J3 M; T* g% {
3 q* C% t) \$ ~; w: ?, a, A
0 q) y5 U$ ]4 [
    多少有点回缩的
, c" Y8 r) H* M+ r1 ?2 o, o     如果太严重有几个原因（就我所知的）1 H% }/ z! S7 z9 P0 d0 G2 d* A
     1.搅拌时手法不对或力度太大了导致蛋白消泡了
% l9 t( i% T; p( i' }- _     2.蛋糕模是不粘的，导致蛋糕不能沿模壁往上爬! U7 ^" w3 y( W) S1 H; a
     3.也有可能蛋白放少了
7 M0 J' X$ f( |     第一种可能性较大，再练练吧，一次两次肯定不能像专业师付做的那么好！- z5 g2 C8 L: L+ b2 Q
     加油！
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蔷薇hxniu2008
团长编号：MW11055

高 一

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宝宝生日
null 
帖子
1317 
14#
发表于 2011-1-1 20:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，我也喜欢烘烤，恭喜，亲，朝专业队伍迈进！
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