- 妈米
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本帖最后由 tangziru_zhy 于 2011-1-6 21:19 编辑 $ `! N. R5 l* h
) D" O5 V; ~0 Q1 N- d5 |之前在吃版发了一个晚餐的帖子: c; M( S3 b% g$ k* C
) c8 b' l* I) H- m( M% S3 z, g里面有我家自制的香肠1 m1 g5 r3 A+ E
0 M2 h+ s( Q+ L0 v0 L
好多亲都找我要配方 S3 G2 A$ K4 I8 @' R, T; B
; v E' T& P- o3 S6 w) V, M今天终于有时间把制作方法和配方发上来
3 W; F# U3 s! T9 i6 B* u& v' I
8 c! |. e! w) I因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片. m9 a+ |8 o/ b/ p# [
, ?) r6 N. h" D) t b* n K比比妈口头表达能力又有限8 w E1 y! F/ K! S9 @0 \6 \
. R7 ]: d* ]9 d4 W
所以就去网上找了一些图片
4 d) l0 [9 j# V; ]6 W
! r! ?- r+ {' L& E/ H4 Y6 |1 V- Y! X和我家那个差不多意思0 u5 q& r' L) D) o/ w% d# m
& b, x: N: ^" v$ Q7 s/ k
大家凑合看看
8 }& U5 l ~( t( f& L
+ N! w2 X$ @- Y/ q& l- b( V5 j首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行( X! } b6 _0 E% Z) ^( p0 ]8 U
* h; Z' k( `9 y! r. ~ ~: g8 Y其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用: U+ W3 v# p( y, v8 B/ V
! m# l: S3 A) D) C" r1 |然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
! h9 E }, t% d" t2 m
+ c/ o x1 K. L2 [0 y7 d4 ~) b接下来就是灌香肠部分了
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家里有手动绞肉机的就比较方便
/ r% ?- v9 e% ]7 q这样一边绞肉一边就能灌
+ L$ _5 M) m. O) K/ u+ y* I没有绞肉机的也没有关系
6 ]( T2 z# K* f4 D' a1 g找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
6 y+ v% w- I4 G+ w# X! d; J4 |( C, C
+ [1 W; M8 T$ E8 w% N4 C( i先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取
+ }; {! ?4 k0 W* _% W
! {8 M3 q7 @% r* Q: `9 l( A图片是在网上转载的
) ^: b1 S9 N3 }
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发表于 2011-1-6 21:16
原谅我，我没看懂
