tangziru_zhy

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之前在吃版发了一个晚餐的帖子( m! p+ O. h, T: ~3 S' h
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里面有我家自制的香肠
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好多亲都找我要配方* D* s8 |! w0 D4 ~; l" \5 o; D2 O

2 R# P) b) H2 ~' f& @今天终于有时间把制作方法和配方发上来
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$ [* k+ \6 v5 I- W; r因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片
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比比妈口头表达能力又有限4 }& x  Z' }5 g

; _* v8 r, e4 S/ g所以就去网上找了一些图片
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' D  q7 A% ~5 ]和我家那个差不多意思, Q7 f" v5 L$ l- i* v1 h
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大家凑合看看
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首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行: i* l6 p! U3 t' q5 f( A

. H# G) R$ z; x$ D* r4 h2 t其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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! F( O7 ~. A5 E$ f, U' J0 U然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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接下来就是灌香肠部分了0 \. D/ g1 U8 t
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家里有手动绞肉机的就比较方便, A4 k/ K( K( S) s8 F6 q( i& g
这样一边绞肉一边就能灌7 V* I- L. X# w1 G% `1 W
没有绞肉机的也没有关系! C% J& Z$ W' {% Z. a/ T
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了# S( ^8 t8 h. x( A4 g$ p( b

; s- E. r! s/ [4 v0 ^先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了# l3 |+ p6 |' S7 W# e" H
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取5 G/ z! H) s& s7 z
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图片是在网上转载的
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wohenguaide8

还有人做呀，我记得小时候我家过年时做呢，家里杀了猪，自己做。我还得帮着灌呢，那会用的大粗肠，还有味，我爸爸洗然后吹。。。。。有粉肠，有肉肠
4 A5 e% |; O. o' O( Z现在想起来真香

tangziru_zhy

谢谢版主，收藏了，有机会我也要试试2 t8 @! b) O$ g
mengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:29

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8 S2 t; b3 l0 u3 G3 }0 F( r5 D# |6 H. Q* u1 e6 f3 @0 z" A2 @: f, ~
   

tangziru_zhy

看起来很简单的样子，不过不知道动手做会怎么样% o  L- j' y0 o2 k
Q儿宝贝 发表于 2011-1-7 09:56

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8 _) U' j( v6 ]& B+ A6 K" p
    第一次可以少做点; }; r: {/ ^/ ]) {
不费劲的

tangziru_zhy

亲，您是哪里人？0 H1 `# T3 r# c: \
mengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:41

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9 s% P3 D) c' F    重庆滴~~~~~~~~~

邹铭宇

妈呀，，神人; y* g: d  I+ s$ S5 p2 o) c
我只吃过没做过，我也准备弄点，

kexin

好嘞，就等这个了

luoman

原谅我，我没看懂
# e# M/ z8 {' P. K我能等现成的不

tangziru_zhy

这个吃的时候是蒸熟还是煮熟?" H* R( I" Z2 ~6 F# l5 |
sanmydear 发表于 2011-1-7 16:14

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    吃的时候蒸和煮都行，水开后半小时吧

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy 4 S1 N! X# q9 g1 m8 G

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    我们永年也有一种驴肉香肠特别好吃。可惜我不会做。 ...
9 E1 {5 s& e  k* }' J; W# |2 o% Pmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 10:05

( c2 V; A. {, |6 P' l$ N8 U

# H# \  U$ Z4 d* B7 `* o! F$ Z1 B* ?# E
    我就知道驴肉火烧，有机会一定尝尝驴肉香肠

tangziru_zhy

原谅我，我没看懂
" B0 B/ @/ a% p我能等现成的不
; ~" h- U; J  b1 b% Eluoman 发表于 2011-1-7 17:09

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    你真不是一般的懒

luoman

你真不是一般的懒# N4 x- ]$ T' y7 @9 @( q
tangziru_zhy 发表于 2011-1-7 17:51

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paffzhou

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人