tangziru_zhy

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1 t; N* n; i5 e1 [1 m( q, O7 `+ {之前在吃版发了一个晚餐的帖子' R0 Y& }& ^1 b* c

* W( T3 v: V5 N9 P! r- t4 c里面有我家自制的香肠
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* i6 j/ A0 p1 u( e. \4 g# e好多亲都找我要配方% w& k9 l  E& q# H! G. S1 p
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今天终于有时间把制作方法和配方发上来) v+ t+ P1 R, z/ x/ Y

; r- W# |+ e( A0 B- V因为比比妈之前做的时候没有办法拍照片/ z2 Y/ I! C# r0 y/ }2 [3 N
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比比妈口头表达能力又有限
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所以就去网上找了一些图片
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和我家那个差不多意思
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- Y3 v' n8 W9 q6 c/ K' s8 V大家凑合看看
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1 e) l- t' }( q首先是选料：灌香肠的肉最后是猪的前腿肉，肥瘦比例为3:7,随意切成小细条就行. ]/ r) ~3 L# F! S+ i1 q6 k
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其次是辅料：我家当时是去早市买的肠衣，肠衣用温水清洗干净备用
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然后是调味料：我说的是10斤猪肉的量（盐3.5两；白酒3两；冰糖磨成粉3两，也可用白糖代替；胡椒1两，花椒面1两，鸡精1两，辣椒面1两，小橘子皮2个切碎）这个配料出来的口味不算特别正宗的川味，但是个人觉得川味太咸太辣，而这样更加柔和一些
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, v, s4 v6 J$ _) h, q6 }- n接下来就是灌香肠部分了: l9 J# S0 _. `5 v8 k
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家里有手动绞肉机的就比较方便/ M$ m5 m+ o  C9 }; i  S
这样一边绞肉一边就能灌8 U7 {5 Q  B  f( @3 A5 p7 x
没有绞肉机的也没有关系3 Q, s: n2 ?4 M1 X+ |2 o2 [
找一个直径3厘米的圆筒状的东西，比如喝过的养乐多瓶子，减去瓶底部分就行，把肠衣从养乐多一头穿过，在另一头翻开肠衣，固定在养乐多瓶子上，就能灌了
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先把肠衣一头用棉线系死，然后往里填肉，注意肥瘦搭配放，一个人灌，一个人捋到头，轻轻的压紧，有气泡的地方用小针扎一下放气，然后差不多长度用绳子打结，然后香肠成功了" M" B7 u8 i0 E9 B) H' z  X
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灌好的香肠用温水冲洗干净，然后挂在阴凉通风处风干就行，北京也就10天的的样子，如果太多吃不了直接放进冰箱冷冻，随吃随取  s, n1 }) E9 T7 Y  j3 E
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图片是在网上转载的. w& z6 N9 H( j9 F

wohenguaide8

还有人做呀，我记得小时候我家过年时做呢，家里杀了猪，自己做。我还得帮着灌呢，那会用的大粗肠，还有味，我爸爸洗然后吹。。。。。有粉肠，有肉肠
% o) U/ J! _7 ?5 y现在想起来真香

tangziru_zhy

谢谢版主，收藏了，有机会我也要试试
. s, v2 j' f% P9 Mmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:29

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tangziru_zhy

看起来很简单的样子，不过不知道动手做会怎么样- x8 V+ L" Q2 [% F
Q儿宝贝 发表于 2011-1-7 09:56

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1 b% h; D& `, o( t9 G3 d, I9 |    第一次可以少做点. A# |, a$ e) q) l, v* m/ y
不费劲的

tangziru_zhy

亲，您是哪里人？3 M6 n2 K1 {4 o7 B) f$ n
mengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 09:41

7 D, z6 ?  Q. Q( R' {
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    重庆滴~~~~~~~~~

邹铭宇

妈呀，，神人
  n9 T" `6 ~' q' o: }% a我只吃过没做过，我也准备弄点，

kexin

好嘞，就等这个了

luoman

原谅我，我没看懂
& k2 w7 d; j/ f" e. h2 e8 S我能等现成的不

tangziru_zhy

这个吃的时候是蒸熟还是煮熟?' y4 x  r( Z# T, o5 X0 E5 O. q, b) G
sanmydear 发表于 2011-1-7 16:14

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3 n' O0 w1 U0 \) m4 j    吃的时候蒸和煮都行，水开后半小时吧

tangziru_zhy

回复  tangziru_zhy * v, y- A6 A/ x* }# i
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6 D# V3 H) n* y( S    我们永年也有一种驴肉香肠特别好吃。可惜我不会做。 ...
; }* `0 T# q2 l! u. lmengxuexinxiang 发表于 2011-1-7 10:05

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    我就知道驴肉火烧，有机会一定尝尝驴肉香肠

tangziru_zhy

原谅我，我没看懂+ Y) d, [3 t% D  K/ `$ ?) x
我能等现成的不
$ s7 b2 |' S0 }! _luoman 发表于 2011-1-7 17:09

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& l6 `$ P; h- i. S$ _0 J    你真不是一般的懒

luoman

你真不是一般的懒
8 F! G% r) q; \4 e) L: T( B0 O* xtangziru_zhy 发表于 2011-1-7 17:51

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paffzhou

自己做的就是放心，可是真是费心思阿，楼主真是个会生活的人