- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。# V; A' _7 P" m3 M3 o- f
四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
' s$ w2 v) w4 J9 T+ ~' l z 上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。4 D$ U! c1 l* e& l4 j1 f9 Q% ~. h; I
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1 M& L) Q2 J5 c6 S2 ]7 F* K再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
# S- J& M' ?% Z W3 v* k! m& }如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。$ D5 ?1 p! e3 ~2 c5 {, ^
1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！
F* y" v* a M9 c4 Z) s6 }把辣椒靶拆下来。: R( [6 I0 F6 K5 I
2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。/ m J: I6 s9 i' M$ U) s
4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:35
