- 妈米
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墨妈是地道的四川人，四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家，一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗，闻了又闻，好奇的跟我说：“墨墨妈妈，怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦？市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是，怎么做的，这么香！？ 今天墨妈就给大家揭晓答案。
5 }' u; M2 a5 y& H四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作，不添加任何色素和辣味剂，而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
6 q q/ j0 Z' i6 I7 y 上幅对比图吧！左边市场买的，颜色鲜艳而且红一些，右图墨妈制作。- B o% i9 t; t2 Q
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1 g# F* }% x# l I( j再来点制作好的近照。
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市场上的潜规则，辣椒面里添加玉米皮，西红柿皮或者胭脂红，然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。
9 n2 b* E/ l: }1 z9 ~- q- b9 @' \如何制作香辣辣椒面啦？跟着下面步骤学。
0 t* e u+ C& f1 L1-先用市场买回来干辣椒，墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧！ 8 I1 [' n7 M. m7 l0 E9 G
把辣椒靶拆下来。
7 ?& L. r/ X$ o9 r1 ]% `" {2-将锅里滴上油，将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊！
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6 Q# L9 A0 L; [9 l/ X- K+ r3-将炒好的辣椒放凉后，进行捶捣，使之慢慢碾碎细化。
; i- n6 H) }. I0 \5 l4-成品，闻着是香香的辣~~
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发表于 2011-1-21 14:35
