- 妈米
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墨妈是地道的四川人,四川人最爱麻辣了。且平时比较爱弄些传统手工制作的食品。前几天坛里姐妹来我家,一进厨房就闻到浓香的麻辣味道。端起调料碗,闻了又闻,好奇的跟我说:“墨墨妈妈,怎么你做的就跟市场上卖的就是不一样啦?市场上的辣椒干辣不是相辣。你这麻椒也是,怎么做的,这么香!? 今天墨妈就给大家揭晓答案。
% ~4 B# Q" k, a! I# q d k" \" _四川地道民间生活里的辣椒是传统手工制作,不添加任何色素和辣味剂,而且辣椒要再放锅里烘烤出来。
" O& w; _: b, V' B2 _ [' T 上幅对比图吧!左边市场买的,颜色鲜艳而且红一些,右图墨妈制作。6 N8 F& B# z. d( n1 _ _, g9 H J
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再来点制作好的近照。; N2 }$ y4 @. |# d5 @( u: I
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5 |9 s3 }" O+ f% ]8 p5 R市场上的潜规则,辣椒面里添加玉米皮,西红柿皮或者胭脂红,然后再兑辣味剂。正品的辣椒面色泽鲜红、干燥、粉末为油性 。3 u9 [3 K4 ?1 I1 Q
如何制作香辣辣椒面啦?跟着下面步骤学。3 Z0 {9 z9 N7 s, D+ G4 z! R! E3 e* e) ]
1-先用市场买回来干辣椒,墨妈买的是朝天椒。就让辣辣得过隐吧! $ @# W' m/ k1 s: e' m+ K
把辣椒靶拆下来。+ h h+ v. Z, U4 e- y1 m
2-将锅里滴上油,将辣椒放里烘烤翻炒。一定要注意别炒糊啊!
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# p+ [$ t( y. A! s3-将炒好的辣椒放凉后,进行捶捣,使之慢慢碾碎细化。
$ G- n5 @( b/ o! E3 H' o9 C4-成品,闻着是香香的辣~~# i6 R2 q! g& V+ _0 ~
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