- 妈米
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在家全职，没事找事。除了带孩子、上网购物，就喜欢做美食。好多东西外面的不敢吃，有防腐剂。所以自己动手做放心的泡椒凤爪。: @2 `' X" B7 Q) V
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1、 原料：鸡脚、盐、花椒、泡椒、泡椒汤、干红辣椒、姜、八角
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2、 鸡爪子洗干净后，剁掉爪尖，然后对半切开! ^; P: _8 P, q) [# N7 H
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2 _+ g; E& a- c# k" c+ O9 u! r2 M3、 花椒用开水泡开，泡椒对半切下，如果不想太辣就不用切开
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) a1 O$ C; R' ]: ~8 R% ~" X' y4、 水开后倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，八角继续烧开。鸡爪子煮好后用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了$ p! h0 x% c9 I6 o
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5、 将鸡爪捞出，并冲洗。时间冲的越久越好，有人冲了1个小时左右。说这样泡出的鸡爪子白白的，而且浸泡时不浑汤。我比较节约用水，所以一般就只是冲一会
3 n) ?; J1 v, `注意：如果是夏天做泡椒凤爪，最好的是煮完捞出放在冰水里。这样吃起来更有嚼劲。但是现在这样的冬天就无所谓了: w* A! Z) V4 T4 n, y! l8 f
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6、（因为是一个人操作，这张在锅里的照片没拍，直接跟大家说步骤）5 `' ]6 J9 J j" K
放少许油，油开后放入干红辣椒，有糊味后把图片3调好的全部倒入锅中，然后把鸡爪放进去进行最后的调味。糊辣椒的味道会让泡椒凤爪有种很特别的味道- D# W/ \. h1 B1 I
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! J- y7 d r2 W1 V2 l9 V* i7、把鸡爪装入可密封的容器里。汁液要盖住鸡爪（这是为了拍照留了一点没倒进去）。盖上盖子，两三天后就可以了。/ b: `; m: y, e) ^+ d3 q
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发表于 2011-1-18 22:56
