- 妈米
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在家全职，没事找事。除了带孩子、上网购物，就喜欢做美食。好多东西外面的不敢吃，有防腐剂。所以自己动手做放心的泡椒凤爪。7 L& K+ Q1 ?/ l. \+ ^/ X
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1、 原料：鸡脚、盐、花椒、泡椒、泡椒汤、干红辣椒、姜、八角
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% B1 J, b& ~/ W0 G) ]2、 鸡爪子洗干净后，剁掉爪尖，然后对半切开$ ^1 @8 n5 T/ \1 K
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" c* t, k. s3 A/ R3、 花椒用开水泡开，泡椒对半切下，如果不想太辣就不用切开
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4、 水开后倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，八角继续烧开。鸡爪子煮好后用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了! u2 _. h) o( z1 c* i4 \
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5、 将鸡爪捞出，并冲洗。时间冲的越久越好，有人冲了1个小时左右。说这样泡出的鸡爪子白白的，而且浸泡时不浑汤。我比较节约用水，所以一般就只是冲一会
; m# j* U( n+ p2 d注意：如果是夏天做泡椒凤爪，最好的是煮完捞出放在冰水里。这样吃起来更有嚼劲。但是现在这样的冬天就无所谓了/ E# Y- Z6 ^2 Z6 I0 Q% `, b8 N
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& k0 G5 C! g' x' K9 R8 R& h6、（因为是一个人操作，这张在锅里的照片没拍，直接跟大家说步骤）/ H( E0 @/ K4 F5 k. v; U
放少许油，油开后放入干红辣椒，有糊味后把图片3调好的全部倒入锅中，然后把鸡爪放进去进行最后的调味。糊辣椒的味道会让泡椒凤爪有种很特别的味道
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) Q; n; q# i' ?9 w9 @" @* y7、把鸡爪装入可密封的容器里。汁液要盖住鸡爪（这是为了拍照留了一点没倒进去）。盖上盖子，两三天后就可以了。+ U1 x; @* L% v6 E3 ^7 u
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发表于 2011-1-18 22:56
