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宝宝生日
2011-05-05 
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楼主
发表于 2012-8-17 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【分享学习贴】最近买了葡萄了,也想学着做葡萄酒,从网上找来的功课,大家可以跟着一起学啦
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: _" l* b. h( Q" b4 X; N, L       常常羡慕手艺好的MM们,各种自制,今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子,貌似不难,和大家分享一下,正好是葡萄的季节,改天大家一起动手试试吧,再来发个实践贴

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十二斤葡萄
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二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  
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2 Z5 C9 m0 c! n" e/ m! M' \把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮( C1 z. i9 B9 I5 K" W0 Z
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宝宝生日
2011-05-05 
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
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用盐水浸泡葡萄,约十分钟9 u/ m2 |7 q5 X% R2 v

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将葡萄的水沥干嬀+ z1 u3 w- ], R2 }- Q5 S5 b
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四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。1 Q# m/ q3 A) h" }% ]

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点评

通州葡萄紫  同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过  发表于 2012-8-17 15:54
通州葡萄紫  错误3:做葡萄酒分头次发酵和二次发酵,头次发酵不能加盖,产生气体量过大,加盖容易爆炸伤人,二次发酵如不加单向出气阀,就得换做可乐瓶  发表于 2012-8-17 15:53
通州葡萄紫  错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵  发表于 2012-8-17 15:51
通州葡萄紫  楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵  发表于 2012-8-17 15:49

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宝宝生日
2011-05-05 
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
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这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

1 }1 {$ _2 i) o" y 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。; H1 m, x$ P6 h% L( o& ]7 F$ c

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       六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
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( ?( D4 a0 g5 U6 y今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
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大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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7 Q1 y& R- h, b
我家放的都是冰糖哟,神奇的是,冰糖好大一只也能化开、
: j; \* G$ m$ ^$ [/ U3 C" B鼓掌~~
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贵宾用户

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宝宝生日
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2 x7 H- |+ e. Q  a; o$ ^7 g你家怎么什么都有~我要去参观
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53 2 K+ P* D6 L: B# H$ F! h
回复 袁方/ty 的帖子
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1 ~4 D8 b6 W" B, t你家怎么什么都有~我要去参观
& E4 C% A/ Z7 X/ t; t( {/ S
我家当然啥都有' S1 n3 ~. [/ X; w& H
还有传说有10年的咸菜
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宝宝生日
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最近怎么总是抄袭的帖子呀,找个对的也成,找个错的抄
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过
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跟牛人偷学葡萄酒~大家还有木有更简单的哇,最近爱上葡萄酒了涅 ...
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