堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦
2 Q  |$ d. `& B6 j( X, T; c2 K4 B7 ?
       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴
5 ~2 l$ Q$ k; u# ^8 h' [' I/ K% l3 `* M5 P, g7 g
' h  `0 h- E( L: [$ Z# @1 o0 i

" E  E+ S5 v- d2 E十二斤葡萄$ a: [& {1 ?. _( E; o
8 h9 a8 C1 o# U$ Q
. J, I4 Z0 ^. z7 Z0 b4 D

! Y2 ?# B9 v3 D% \二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
3 _: o) ~7 A& q/ X% l* ]& U/ g3 A4 O. f: T7 ]
5 L7 i8 ^: [! g! k
& Q: y" D7 t+ V* j7 I! m+ [
) f" f4 `* B+ K6 y* N
4 a6 r5 m; {" b+ \' }$ E" m
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
9 {9 g; C  R# I1 ?9 d8 d1 f1 [3 _1 m# e

堕落的胖子

5 ]/ M9 |! e2 H. v+ E* J* Q1 W' C# S/ I; V; w* B+ k4 Q1 M
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。6 {& O1 U: R& [3 {
+ R+ s; n' P( [, Z: z* L( b
2 K5 @8 g- @' a/ A- q: n

, U. F& x! S, f# z  _' w. \' H用盐水浸泡葡萄，约十分钟
/ E6 C0 [; S5 J8 ^" O
2 h; E! p% V8 K8 m7 M6 l
& b2 C) ~& s  `
; L# N2 s5 I- A5 }" U6 S4 b将葡萄的水沥干嬀* k* @4 r# V" }- P  `

% y9 _& w* g! P# \* Q
3 v6 b+ |5 S0 v3 a
4 n$ R; b5 C1 P  V6 l5 j! z* |4 h* Z8 L' J) e; t
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。, S" {- \4 e, C5 C9 ]
0 @7 n( n) d/ ~
% B# I: u0 C1 E4 E& T9 c2 `9 _

堕落的胖子

: D+ J, x5 R0 A3 P9 p' l

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

/ j. ^1 A$ ^. H9 `8 f
0 M8 o8 L% F9 \* i$ g7 e  |" f  V% Y

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

9 l, _  i2 x! }: U% k
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。, O" j" ?2 x8 h6 @
0 ^! w) Z  _3 J# I. I2 N* Y1 S
       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
8 Y5 K- `: |4 w# U$ f; }  W! o8 x$ b* S+ ~6 }
3 `4 Q7 ]# q0 O

" |. a! s' m# Q% l5 n: k  b& ]# R9 J3 L8 h
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。. v0 a" D, B- |+ R& ?) q% s5 ~

- o' D; I9 `- V' b" j( g( U$ n# Q; K
5 Y5 @$ ], Q% r5 X# p& j6 o" X4 Z5 ?! M  n9 E4 I! N1 |( N
! W6 V6 F' Y7 }" L
5 J6 M1 }, f8 F9 h6 o
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
% C9 C2 K1 k1 B8 R/ d. t1 T0 e! g
% X( Z$ [* ~, i1 D6 s

0 ~6 Y& n' R7 M9 W; I2 Y

袁方/ty

/ Z4 d3 g3 U0 g3 D! X
我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、' S& i( ^7 U8 ]( U/ w
鼓掌~~

嘉赫妈

回复 袁方/ty 的帖子
% F$ Z9 r! \" v/ z- S7 `
' q) P* p% Q: S' z. i你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53
7 t4 Z$ b( T! j+ M回复 袁方/ty 的帖子
- A( b0 H: ~  O/ I# J# C% c$ p2 d- t) U
你家怎么什么都有~我要去参观

% I! c# {1 h; }2 ~: s7 k2 w 我家当然啥都有: j! {8 D: j/ g2 [( q
还有传说有10年的咸菜

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过