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宝宝生日
2011-05-05 
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楼主
发表于 2012-8-17 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【分享学习贴】最近买了葡萄了,也想学着做葡萄酒,从网上找来的功课,大家可以跟着一起学啦5 p  a) v4 Y0 M8 G# P  b$ g
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       常常羡慕手艺好的MM们,各种自制,今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子,貌似不难,和大家分享一下,正好是葡萄的季节,改天大家一起动手试试吧,再来发个实践贴

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十二斤葡萄% ^  G, l' t. y9 H! y1 W  b
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6 T! N# y, C: F- {$ I1 p5 v二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。  / v' m% M" z8 G

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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮4 G5 N! X. L. ^, {& I

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宝宝生日
2011-05-05 
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, ]. q9 U3 D2 K( M$ _  {% X4 O三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。) V+ U, h$ P& h3 v/ A2 D
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用盐水浸泡葡萄,约十分钟4 H& O/ Y- z6 ^+ I2 l7 H+ M7 }
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* |* w9 m( p; Q! ~  e将葡萄的水沥干嬀
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四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。* ], K7 x5 a( d. I

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点评

通州葡萄紫  同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过  发表于 2012-8-17 15:54
通州葡萄紫  错误3:做葡萄酒分头次发酵和二次发酵,头次发酵不能加盖,产生气体量过大,加盖容易爆炸伤人,二次发酵如不加单向出气阀,就得换做可乐瓶  发表于 2012-8-17 15:53
通州葡萄紫  错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵  发表于 2012-8-17 15:51
通州葡萄紫  楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵  发表于 2012-8-17 15:49

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宝宝生日
2011-05-05 
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。
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0 C7 ~5 n& u" R# a7 L8 J
这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
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五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
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       六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
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( }6 V0 b, ^2 B- d2 s  g今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
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# H, y- V( u1 P4 R大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。- j) J# ^4 B/ i0 O

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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我家放的都是冰糖哟,神奇的是,冰糖好大一只也能化开、
( Q+ f! Z5 W$ E% k鼓掌~~
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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子
: U1 x0 Z0 O( h
# r1 G7 N! I0 J3 {9 N* S  d你家怎么什么都有~我要去参观
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
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嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53
' A6 b  w: i6 [& N6 g回复 袁方/ty 的帖子
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4 @. Y: i* @; E/ M  L, `# w你家怎么什么都有~我要去参观
' I4 D* \% u1 Z! d8 L
我家当然啥都有" t9 F3 i9 D+ B5 @% e. W- K
还有传说有10年的咸菜
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宝宝生日
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最近怎么总是抄袭的帖子呀,找个对的也成,找个错的抄
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
楼主转的这个帖子有问题,呵呵,错误1:葡萄不能洗干净,主要是表面的那层白霜是自然发酵剂,洗的干净不利于发酵
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
错误2:葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖,接近干红、最多3斤白糖,不能再多,白糖的杀菌的作用,再多同样影响发酵
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
错误3:做葡萄酒分头次发酵和二次发酵,头次发酵不能加盖,产生气体量过大,加盖容易爆炸伤人,二次发酵如不加单向出气阀,就得换做可乐瓶
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三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说 ...
同时每天要注意放气,放气时还要小心,酒的反应相当剧烈,动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净,这样的装饰太难看,我家就被涂鸦过
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