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本帖最后由 茱莉娅 于 2011-3-30 17:42 编辑 0 N& b. J$ {6 }$ D
+ T# T C6 `0 A& [3 _多年前在大连的时候，吃了一顿纯海岛风味鲅鱼饺子，至今还是十分想念！也找不到另外一家能做出当年的味道来了。大连城市饭店里海鲜饺子很多，鲅鱼啦，海螺啦，还有很多我不经常吃的海鲜也都做成饺子成品一起出售。那个时候记得是 38元一斤鲅鱼饺子，一盘也就十几个。现在想想还是挺贵的。
8 z4 y0 e! L$ z V3 ?0 [: L其实味道现在很难表达出来，就是非常的鲜美。. Q7 ]7 f' I- K
所以这次家里有现成的鲅鱼，一定不能错过鲅鱼饺子，要自己动手做一下，就是想吃那个鱼香味
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做法过程：1 H( B* b1 }& X8 y- g5 @
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原料：鲅鱼一条，猪肉500G- \4 o/ z7 V% r V. w
调料：葱油，花椒水，姜碎，生抽，料酒，盐，鸡精，香油各少许+ P7 S$ e1 l/ u' O/ U7 V3 X& F0 y
! S9 s- a d a5 @' w1、鲅鱼清洗处理干净，去掉内脏，鱼头，鳞片。
8 X: Z$ p& X h, o0 [2、切成2段 用刀轻轻剔除鱼骨，鱼刺，鱼皮也不要。（鲅鱼刺少很好弄，骨头鱼皮不要浪费，可以留着做汤或者炖土豆吃）将鱼肉剁碎。放入一大容器中备用。2 i* E5 W* H7 O! u
3、猪五花肉剁碎放入鱼肉容器中。: K2 z! v( s# `
4、用泡好的花椒水和生抽，料酒打陷。一定要多加水哦！分几次慢慢打入陷里。再放入熟的葱油，及其他调料入味30分。
, ~/ _* x4 ]7 X2 x( ^7 X5、温水和面，醒20分。将和好的面团分割成若干剂子，杆成薄皮，包入陷料。3 v6 S7 q7 S( }7 C
6、开水下锅 ，三开就可以了。 熟了就可以装盘吃啦。2 u9 |4 l6 a1 d2 D" j7 j& _- Z+ v4 M. F
5 L1 r) @/ N9 B/ p( d; j9 [ W鲅鱼水饺不腥的关键是 ：& X6 {) i5 V& D/ g$ t3 D* m
1、一定要处理干净，黑皮，内脏等等都去掉，只留鱼的白肉。
7 L1 i1 M! [3 G9 @: V( x2、放入料酒等也有去醒的作用。
5 k3 o% o. g# ?0 ~" O" m这样做出来的饺子才会有鱼香味的鲜美～- H* p! Z! E/ S& L% d3 ~
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发表于 2011-3-30 17:42
