超给力的下饭菜——宫保鸡丁

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chenqiping

幼大班

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宝宝生日: 2009-03-01
帖子: 8

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所属分类:家常菜川菜
食材： 鸡大腿1只花生仁100克大葱2根干辣椒段适量姜片少许胡椒粉蛋清水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
配料： 碗汁：蒜末1瓣量的酱油1勺料酒1勺醋1勺盐1小勺白糖1小勺味精1/2小勺香油1小匙淀粉适量水适量
口味：麻辣
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10-30分钟
推荐指数： 热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 13 r: T' B% J2 g8 J

制作步骤：& i; d& ]7 n7 d7 B$ M  N  s. n
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮$ X  }" b5 d8 j5 }$ b$ s- D
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀5 I8 t+ H( @0 F0 _
3. 鸡腿剔骨、去皮切成丁# l& r0 p( e  w2 Z* a- E: D8 i! v. ]
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
5. 用温油将花生米炸脆& L7 U1 b4 B# v. x2 f  d2 b+ k
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段* S6 Y' Z* e3 ?/ c
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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