超给力的下饭菜——宫保鸡丁

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chenqiping

幼大班

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宝宝生日: 2009-03-01
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所属分类:家常菜川菜
食材： 鸡大腿1只花生仁100克大葱2根干辣椒段适量姜片少许胡椒粉蛋清水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
配料： 碗汁：蒜末1瓣量的酱油1勺料酒1勺醋1勺盐1小勺白糖1小勺味精1/2小勺香油1小匙淀粉适量水适量
口味：麻辣
制作难度：切墩(初级)
制作时间：10-30分钟
推荐指数： 热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 16 Z9 [; T7 d: q3 U/ q

制作步骤：* J  @+ @$ K! F5 x
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀% W( q6 u! C" c# D6 V+ g
3. 鸡腿剔骨、去皮切成丁7 S7 w9 `$ D+ p* b
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟9 S- f- l5 A/ X- n- @  t4 d" ?& z
5. 用温油将花生米炸脆
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可: @7 t2 }- a: x5 H* g
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段% ^0 B! j3 E5 F
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒! L0 E  U9 e/ x; r# p4 J  U( X
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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