- 妈米
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- 所属分类:家常菜 川菜
- 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
- 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
- 口味：麻辣
- 制作难度：切墩(初级)
- 制作时间：10-30分钟
- 推荐指数： 热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1* M* v% ^0 F A" O q
 制作步骤：
7 x1 @ b7 c6 _( r* y" E+ M! [- v1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮. J6 z% c( _3 q, {* u+ f
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀: s! ^, t; J# ~. }6 T( P
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
; p4 Y! w- U4 g( `. e8 L# |4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
/ s1 R6 }2 j+ \, Z2 b: B5. 用温油将花生米炸脆9 r: |: i2 x# A% v- ]$ `
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
* j" l4 m3 d* X! v7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
6 f" A: i: R7 U. |. h- _8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
! I9 P7 V3 R8 @6 p% u9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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发表于 2012-6-1 16:55
