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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
* ^% {  i$ C6 c" D, n# h& s 制作步骤：/ m) W1 n. f: ]0 ^$ l9 B3 |
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮+ z, u. x: _2 o  n( X' C$ n1 X
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀: M. t6 A9 Z* D" c4 r& K& C
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
2 ?4 c# t# \3 h$ ~+ v  k7 s0 Y4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟, O/ x1 h) ?( \' Z
5. 用温油将花生米炸脆8 e2 ]( g2 H9 E7 t0 a
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
  i' W0 \# R) X6 V. p* @5 I7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
1 }+ @  Y8 ?' ~8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒& D3 {+ O! ^/ P8 z1 r( e& q
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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