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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 17 O: l: I1 ~& t6 y( F  ?: A) u
制作步骤：& g+ T0 Y( I4 i6 `; r/ c
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
# g5 w( x6 q; {8 C  _6 S) G; |2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀/ b5 H0 ^6 |  H' ?+ n9 m
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
3 L; W# b/ F( U& K* d& R4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟) Y1 s: M$ N) l4 G! V* R; `- o
5. 用温油将花生米炸脆
, g9 l8 j: b, l; |6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可% e7 g2 C& R5 k
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段9 e0 f, T7 c0 r9 ?3 i
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒, T* W) `: p" o- {5 \
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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