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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热) U' O4 d' _  [& `. l/ w
  

  B1 }0 y! \; ]超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 19 f# h7 d! k( f
制作步骤：
  j9 b: f9 v0 T- x8 m7 d7 N1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
& k$ s: y5 w$ b% w. a* Z  r2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
- |* F, s& N) j3 Z4 v: V3 f, U3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
0 V7 F/ ]' [/ ^$ q9 c  F4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
" a" k2 |. l! }$ A$ b8 B' }5. 用温油将花生米炸脆# M( g) R( x3 R$ {! S) k% Y# q
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
5 v) d& {, f, V/ L  c7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段+ X7 A) {5 x0 z' M2 l1 }
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒9 D& y4 ?' z  w; T9 |! l# C% H" e
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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