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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
# l5 M' L! O. S* @$ b 制作步骤：3 b, j% h% r9 g. I* o% S, v
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮  o# _* `+ P; A
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀' A* t! `8 p  y, ?4 o' T
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
* w  N$ H4 K  D. g( c8 Y9 L4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟+ \6 t2 ~3 R9 w; |
5. 用温油将花生米炸脆
: \0 F/ [& S5 j! m3 T6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7 Q7 {% H2 P# k2 i; [- t7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段% o4 J4 V5 |+ Q# @
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
$ ^( a" \1 ^8 w+ `4 F* T( ?( o9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。, B3 u# ]2 f4 s. P+ g/ {
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