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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
: g5 q/ j$ F3 `  b$ u9 v  N 制作步骤：4 Z4 W" U" G6 H3 X  c1 M
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
- Q- M" [2 Y9 d0 O2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
- ?4 _7 d8 O6 \3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁* Q* X# F6 U4 z1 ?6 q! k) _" {% f; d
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟9 U& u1 }% F4 L/ p
5. 用温油将花生米炸脆+ J  u; V( {  |4 L
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
* z% W5 X6 c% m+ X3 n% [: N* r, P7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
/ U$ \  F0 B; V9 W  T9 j% {8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
: |4 O9 r* ?5 A7 i- Y9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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