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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热. z6 U) x8 C1 g" A6 A
  

" J; H4 {8 |" Y0 |+ m. E+ b超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1, B$ {. c! e% d3 p
制作步骤：% t8 L( H- I; v( P1 L3 I, H
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮% ^8 O4 n2 s+ Z" @2 k
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀5 @( e! A8 G8 C" Q3 w* c, t
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
, O. X6 `7 }) f4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟: m" x/ D: B) X" f9 O. N  w8 l
5. 用温油将花生米炸脆
0 q; D, }; {1 m1 [7 A6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
; Z$ M2 `  z9 Q7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
3 p% d# S; G7 G$ A7 {% c7 g1 C" ?8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
9 f6 t+ J. _$ `7 Z9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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