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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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" L3 a( y& v! I( m+ k超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
$ g$ x; p8 i* U/ Y2 q 制作步骤：/ _6 y6 B; ^: k& N9 d; Q
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
* ~+ {: Q/ H( _( t; j; q+ ~2 u2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀4 ]0 D7 ]& E2 B! o+ L/ j1 ^5 E
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁" t' F* l/ Z# P1 o! I+ Z+ ?  A, @! r
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟( C" Y% v1 R7 l5 Q# a! M* w
5. 用温油将花生米炸脆
" [. H- ~1 A$ ~% h% H1 i# G# D6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
# B: d7 Q7 _8 ?9 X0 v7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
) Z, Y2 n) D$ [& L( ?6 h8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
8 m/ k4 _, y: X" f4 F: p% M3 A9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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