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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热( [( D: ^+ Q7 S+ j1 z! R
  

$ P2 J3 s; [( ?2 Z+ ~  o+ m超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1) v; o5 U9 z' j& `8 l  M+ @
制作步骤：
. |5 A5 ^5 b/ n" P2 {3 y8 s1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
1 P% P; v/ S1 @, B# H6 T" l2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀8 @# K7 ^6 z8 k
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁1 f, z0 w2 I( D% J# R
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
6 R3 @+ Y- R/ x- l. E2 n* R7 E5. 用温油将花生米炸脆. w% V- h4 R' Q0 s* z/ o8 ?6 i7 d
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可/ a, R" g% d# `) @: G8 |+ P! [
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段5 q+ |- }6 I& m5 A; R+ X  E+ K& z
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
- E/ N' g, J; U" }3 h9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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