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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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4 P; A9 _# I% `  e* Q5 w超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 17 w  p, L$ G- F5 S  x# b' h
制作步骤：6 h1 T  d9 W9 _! k
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮5 n) {6 [9 }. s6 k! _* Z4 p
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀' @7 B1 N5 t- s- B
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
- S% Y" G3 a( D1 _: F& u. p4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
0 J+ K- ^0 R( h1 v6 V5. 用温油将花生米炸脆
  f" p1 e! F8 W- v) e0 G6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可) `* v) Z' ?/ g+ z6 m! J% L
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段& L- @$ h& c; N6 S& o# ^
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒% Q; ]0 d4 e; E4 d* e2 ], g
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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