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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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  w6 n  Y  R  v% D3 r% r' \超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
& S. F; j8 m, d1 f( m% d8 w 制作步骤：
" V2 W4 l7 i8 K* b5 n1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮8 k% n1 K8 k( _& B( H9 G
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀; n6 J" F6 W, b7 K" J
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁3 ?, v5 b9 G7 J
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟" P5 V6 k6 T+ R7 }5 c3 z
5. 用温油将花生米炸脆, D) |0 M( D: V. k4 L
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可: A6 n: p2 C& K3 ^% i! n
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段9 t/ Y& c' l5 A( X
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
- G4 }5 K+ b1 P) B9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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