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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
/ w, m: M2 u9 E5 ~ 制作步骤：2 K( C& a: h, k; f" E8 Y/ F
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
4 ~7 q1 o% `: U$ p* `7 m7 d7 k* y2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀. m5 ]7 b. c2 Z
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁) U" R6 i9 P: J! b/ d
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟% P& \) f, h& `# V: O) |# I
5. 用温油将花生米炸脆+ k  S2 f; f- |, z& p5 }$ F
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7 e  s  I$ x; O% Y& {( Q5 f: a. E* h7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
" y, W9 J% P! G! \8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒- q. z4 P2 p( b+ M: t- f7 e
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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