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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热6 V7 ?8 J4 f( p+ Y9 U
  

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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1- C4 D- W) d) z6 I+ g4 ?6 ^! h, `0 h% l
制作步骤：
" d0 D, t9 H4 M1 b+ u1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮5 ~2 v# ^( ]# A* f1 H
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀. M7 s, q6 J9 q4 h( |: |3 \
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁/ i) r% O1 r6 w1 h* Q8 U
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟- }0 m6 z4 I' y3 V. _4 G! j
5. 用温油将花生米炸脆
0 j# \. u; @: W6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可" q; Y3 c. y2 J$ D& G1 F1 X
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
! H' j9 h- P& Q3 W) g+ f8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒* w3 l4 \, Z* q# C3 ]
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。7 d9 e) P) L- Q" h4 ?' A0 \/ m; Y

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